Giáo án stem môn hóa học, công nghệ chủ đề làm mứt cóc non và làm giá đỗ

Giáo án stem môn hóa học, công nghệ chủ đề làm mứt cóc non và làm giá đỗ Giáo án stem môn hóa học, công nghệ chủ đề làm mứt cóc non Giáo án stem môn hóa học, công nghệ chủ đề làm mứt cóc non làm giá đỗ

CHỦ ĐỀ STEM: “CÁCH LÀM MỨT CÓC NON”

I TỔNG QUAN:

1 Họ và tên: ………

- Ngày, tháng, năm sinh:…… Giới tính: nữ;

- Bộ môn giảng dạy: …… ;

2.1 Câu hỏi định hướng nội dung chính:

- Nguyên tắc chung của các món mứt là gì?

- Để làm món mứt cóc non cần những nguyên liệu chính nào? (Chia theo

2.2 Để hoàn thành sản phẩm “mứt cóc non” học sinh cần sử dụng kiến thức các môn học:

Bài 4 An toàn lao động trong nấu ăn

Bài 5 Trình bày và trang trí bàn ăn

* Môn giáo dục công dân:

- Giáo dục công dân 6:

Bài 8 Sống chan hòa với mọi người

- Giáo dục công dân 7: Bài 7 Đoàn kết tương trợ

- Giáo dục công dân 9: Bài 11 Tự tin

3 Mức độ của chủ đề: Mức độ phạm vi chủ đề hẹp, đơn giản.

4 Đối tượng học sinh: 30 học sinh lớp 9 trường TH & THCS xã Quan

Bản

5 Thời lượng thực hiện chủ đề:

Số tiết: 15 tiết

+ Lý thuyết: 2 tiết dạy học trên lớp;

+ Thực hành: 11 tiết nghiên cứu kiến thức, thực hành hoạt động ngoàilớp học, thử nghiệm sản phẩm;

+ 1 tiết trình bày kết quả thực hành, thử sản phẩm và đánh giá sản phẩm

6 Địa điểm thực hiện:

Tại lớp học và gia đình của học sinh

7 Mục tiêu cần đạt được sau khi thực hiện chủ đề:

- Kỹ năng quan sát, thuyết trình, giao tiếp;

- Kỹ năng tìm tòi, sáng tạo, thực hành;

- Kỹ năng làm việc nhóm, kỹ năng đánh giá, kỹ năng vận dụng kiến thức

bộ môn vào thực tế

c Thái độ:

- Có ý thức hợp tác khi hoạt động nhóm, cẩn thận khi sử dụng dụng cụkim loại và sử dụng nhiệt;

- Biết quý trọng sản phẩm lao động, tránh lãng phí;

- Yêu thích hoạt động dạy học theo chủ đề stem

d Phát triển năng lực:

- Năng lực hợp tác nhóm;

- Năng lực ngôn ngữ, khả năng trình bày, đánh giá

II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN

1 Nêu các nguyên vật liệu, phương tiện, thiết bị cần sử dụng:

- Máy chiếu;

- Các phiếu học tập định hướng giúp học sinh làm tốt chủ đề;

- Hướng dẫn HS chuẩn bị nguyên liệu, mỗi nhóm:

+ Cóc: 1kg cóc bao tử;

+ Đường trắng: 300g;

+ Gừng: 1 củ(nếu có),1 thìa cafe muối hạt, ớt bột(nếu có);

+ Vôi tôi: 1 cục vôi nhỏ

2 Các nội dung cần nghiên cứu giải quyết:

- Thử nghiệm sản phẩm trải nghiệm;

- Báo cáo và thảo luận kết quả;

- Đánh giá và thiết kế lại

3 Các phương án, tổ chức HS tìm hiểu nghiên cứu chủ đề:

- Làm việc cá nhân, hoạt động nhóm khi làm mứt;

- Nghiên cứu kiến thức liên quan;

III TIẾN TRÌNH HOẠT ĐỘNG

HOẠT ĐỘNG 1: TÌM HIỂU THỰC TIỄN, PHÁT HIỆN VẤN ĐỀ (15')

GV: Lần lượt nêu câu hỏi:

- Em có thường xuyên ăn mứt không, em thường được ăn vào dịp nàotrong năm?

- Những loại mứt em ăn là mứt tự làm hay gia đình em mua ở ngoài thịtrường?

- Những loại mứt em được ăn là những loại mứt nào, kể tên những loạimứt em đã được ăn?

GV: Đưa hình ảnh một số loại mứt trên thị trường hiện nay.

- Hình ảnh trên em thấy điều gì quan sát?

- Tại sao một số cơ sở sản xuất mứt thường hay cho phẩm màu côngnghiệp, chất bảo quản, phụ gia, vào sản phẩm mứt của mình?

- Nêu những tác hại khi cơ thể chúng ta ăn phải những sản phẩm mứt cóphẩm màu công nghiệp, chất bảo quản, phụ gia độc hại trên

HS: Trả lời theo định hướng GV, trao đổi, thảo luận nhóm và đưa ra

được những ý kiến:

- Để tăng lợi nhuận, màu sắc đẹp, bắt mắt, để được lâu không bị hỏng

- Gây ngộ độc cho cơ thể, tích tụ lâu ngày gây bệnh nguy hiểm, ungthư,

2 Kể tên một số loại mứt mà em đã được ăn?

3 Em đã được ăn món mứt cóc non bao giờ chưa?

4 Mứt cóc non được làm từ những nguyên liệu chính nào?

HOẠT ĐỘNG 2: NGHIÊN CỨU KIẾN THỨC NỀN (45’) Nghiên cứu cách làm một số loại mứt GV: Cho HS quan sát một số loại mứt HS: Quan sát ảnh một số loại mứt để đưa ra cách làm mứt được thực hiện gồm những nguyên liệu và các bước chủ yếu nào? Các kiến thức liên quan đến và hiểu rõ mối quan hệ giữa kiến thức các bộ môn trong thực tiễn và hoàn thành phiếu số 2 Phiếu học tập số 2 1 Các bước làm mứt?

2 Những kiến thức có liên quan trong quá trình làm mứt?

………

HS: Hoạt động nhóm đưa ra các bước làm mứt cóc non (3 nhóm)

GV: Cho hs thảo luận nhóm tìm cách làm mứt cóc non

GV: Chốt lại các bước làm cơ bản của mứt cóc non

- Bước 1: Cóc gọt vỏ và ngâm vào nước muối pha loãng, dùng dĩa, hoặc

tăm nhọn châm vào quả cóc, sau đó bổ cóc miếng vừa ăn

- Bước 2: Rửa cóc lại với nước, rồi ngâm cóc vào nước vôi trong khoảng

2-3 tiếng, sau đó vớt cóc đã được ngâm vôi rửa sạch lại nhiều lần với nước Trần cóc, rửa lại với nước sạch rồi để cóc cho ráo nước

- Bước 3: Cho cóc non sau khi sơ chế và được làm sạch như trên ngâm

với đường với tỉ lệ: 1 kg cóc non - 0,3 kg đường (có thể bớt đường bằng cách cho 1/5 thìa cà phê muối) khoảng 5 - 6 tiếng đến khi đường tan hết (nên ngâm cóc với đường vào buổi tối trước khi đi ngủ)

- Bước 4: Khi đường tan, bật bếp lửa nhỏ sên cho đến khi miếng cóc

trong

và dẻo, ngả sang màu nâu, vị ngọt vừa phải là đạt yêu cầu (có thể cho thêm vị gừng, ớt vào cóc trong qúa trình sên để tạo được nhiều vị)

HOẠT ĐỘNG 3 ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP THỰC HIỆN (30’) GV: Cho hs hoạt động nhóm hoàn thành phiếu học tập sau

Phiếu số học tập số 3

Làm mứt từ những nguyên liệu nào? Giá thành?

1 Cóc non

2 Đường kính

Tổng tiền

- Đề xuất thêm các giải pháp lựa chọn khác?

GV: Nhận xét, đánh giá quá trình học sinh thảo luận, kết quả thảo luận

của học sinh

Hoạt động 4: CHỌN GIẢI PHÁP TỐT NHẤT (20’)

GV: Cho học sinh thảo luận nhóm phân tích mặt ưu điểm và hạn chế của

các giải pháp nêu ra

HS: Thảo luận chung cả lớp để đưa ra giải pháp tốt nhất

Chọn giải pháp tốt nhất để giải quyết vấn đề

- Tìm được cách làm mứt cóc non phù hợp thực tế và điều kiện cơ sở vậtchất, với sự thống nhất cao của các nhóm

GV: Kiểm tra quá trình học sinh phân tích, thảo luận và đánh giá về giải

pháp tốt nhất mà học sinh đưa ra

Hoạt động 5: TỰ LÀM MỨT CÓC NON TẠI NHÀ (12 tiết)

HS: làm mứt theo nhóm được phân công (3 nhóm)

- Các nhóm tiến hành làm mứt theo các bước đã xây dựng

- Các nhóm tự chuẩn bị các nguyên liệu làm mứt và dụng cụ cần thiết

- Các nhóm báo cáo quá trình làm mứt và sản phẩm và nhận xét lẫnnhau

GV: Kiểm tra, đánh giá về sản phẩm của các nhóm? (Màu sắc thu được

của mứt, độ ngọt, độ dẻo của mứt?)

Hoạt động 6: THỬ NGHIỆM, ĐÁNH GIÁ VÀ CHIA SẺ (30’)

GV: cho các nhóm thử sản phẩm của nhau để đưa ra những nhận xét,

đánh giá, cách khắc phục

HS: Học sinh thử sản phẩm của nhóm khác và đưa ra những câu hỏi

hoặc ý kiến nhận xét (ưcâu hỏi thắc mắc cũng như những phát hiện mới mẻ,sáng tạo của nhóm bạn)

GV: Kiểm tra, đánh giá quá trình học sinh chia sẻ thảo luận của các

nhóm

Phiếu học tập số 4

Thử nghiệm và đánh giá sản phẩm

- Mức độ thành công?

- Những yếu tố chưa đạt yêu cầu?

- Nguyên nhân dẫn đến mứt chưa đạt yêu cầu?

- Khối lượng mứt thu được:

- Gía thành sản phẩm thu được (nếu bán)

Tổng chi phí làm mứt Số tiền thu được (nếu bán)

Hoạt động 7: ĐIỀU CHỈNH THIẾT KẾ LẠI (15’)

GV: Nếu làm lại món mứt cóc này em sẽ điều chỉnh những vấn đề nào

trong quá trình thực hiện làm mứt?

HS: Các nhóm báo cáo về nội dung của nhóm mình, những kinh nghiệm

rút được sau khi thực hành, nhóm khác nhận xét và thảo luận

GV: kết luận và nhận định về những kinh nghiệm mà học sinh rút ra

được

Cho HS hoàn thành phiếu học tập số 5

Phiếu học tập số 5

I Quan sát và lên ý tưởng

Em dự định sử dụng những nguyên liệu nào để làm mứt cóc non?

II Nêu các bước thực hiện:

………

………

III Phân tích và đánh giá: 1 Phân biệt được mứt tự làm và mứt bẩn nhiễm hóa chất độc hại?

2 Những ảnh hưởng của ăn phải mứt bẩn đối với cơ thể con người?

3 Những môn học nào có liên quan khi làm món mứt cóc?

4 Cách làm món mứt cóc có dễ không? Về nhà tại gia đình em có áp dụng được không? Em truyền tải kinh nghiệm đối với người thân và bạn bè như thế nào? Có thể làm các loại mứt khác bằng cách này được không? Kể tên một số loại mứt làm được bằng cách làm mứt cóc non trên

5 Giả sử sản phẩm không thành công theo ý muốn em cần kiểm chứng lại bước nào?

6 Nếu làm lại em sẽ làm gì để sản phẩm của mình hoàn thiện hơn?

7 Em có thích học tiết học theo chủ đề Stem này không? Vì sao? ………

… ………

… ………

… ………

8 Ý kiến của phụ huynh: ………

…

………

…

…………

………

IV Tài liệu tham khảo

- Tham khảo cách làm một số loại mứt trên internet;

- Tham khảo cách làm một số loại mứt ở địa phương

III Phân tích và đánh giá:

1 Phân biệt được mứt tự làm và mứt bẩn nhiễm hóa chất độc hại?

2 Những ảnh hưởng của ăn phải mứt bẩn đối với cơ thể con người?

3 Những môn học nào có liên quan khi làm món mứt cóc?

4 Cách làm món mứt cóc có dễ không? Về nhà tại gia đình em có áp dụng được không? Em truyền tải kinh nghiệm đối với người thân và bạn bè như thế nào? Có thể làm các loại mứt khác bằng cách này được không? Kể tên một số loại mứt làm được bằng cách làm mứt cóc non trên

5 Giả sử sản phẩm không thành công theo ý muốn em cần kiểm chứng lại bước nào?

6 Nếu làm lại em sẽ làm gì để sản phẩm của mình hoàn thiện hơn?

7 Em có thích học tiết học theo chủ đề Stem này không? Vì sao? ………

… ………

… ………

… ………

8 Ý kiến của phụ huynh: ………

…

………

…

…………

………

IV Tài liệu tham khảo

- Tham khảo cách làm một số loại mứt trên internet;

- Tham khảo cách làm một số loại mứt ở địa phương

GIÁ ĐỖ- THỰC PHẨM SẠCH CHO SỨC KHỎE

1 MÔ TẢ CHỦ ĐỀ

* Địa điểm tổ chức: Lớp học và ở nhà

* Thời gian thực hiện: 3 tiết

* Kiến thức khoa học trong chủ đề

Hô hấp ở cây xanh (Bài 14 sinh học 6)

Cấu tạo của hạt (mục 3 – Bài 15 sinh học 6)

Đo thể tích (bài 13 môn vật lí 6) Cân, đong, đếm (toán học)

Vệ sinh an toàn thực phẩm (môn công nghệ 6 - bài 5) Cân, đong, đếm (toán học) Điều kiện cần cho hạt nảy mầm (tự tìm hiểu)

* Vấn đề thực tiễn: Giá đỗ là loại rau mầm được sử dụng nhiều trong các bữa ăn Hiện nay trên thị trường

xuất hiện nhiều laoij giá đỗ được ngâm ủ bằng hóa chất rất nguy hiểm cho sức khỏe con người Vậy làm thế

nào để sản xuất giá đỗ tại nhà, vừa sạch, vừa đảm bảo chất dinh dưỡng?

2 MỤC TIÊU

2.1 Phẩm chất

- Tích cực tìm kiếm thông tin, tự khám phá để thực hiện thành công sản phẩm giá đỗ.

- Có tinh thần trách nhiệm, hòa đồng và giúp đỡ nhau trong nhóm, lớp.

- Có thói quen giữ vệ sinh trong an toàn thực phẩm.

- Yêu thích môn học, thích khám phá, tìm tòi.

2.2 Năng lực chung

* Năng lực giải quyết vấn đề

- Phân tích được tình huống, phát biểu vấn đề cần phải thiết kế dụng cụ và quy trình ủ giá đỗ.

- Xác định, tìm ra kiến thức về các điều kiện cần cho sự nảy mầm của hạt nhằm sử dụng cho việc giải quyết

vấn đề.

- Đề xuất giải pháp, thiết kế dụng cụ và quy trinh ủ giá đỗ.

- Thực hiện, thự hành ủ giá thành công.

- Đánh giá được sản phẩm , quá trình thực hiện và đề xuất ý tưởng cải tiến dụng cụ, quy trình ủ giá đỗ.

2.3 Năng lực đặc thù (thuộc lĩnh vực STEM)

- Mô tả được cấu tạo của hạt.

- Trình bày được các điều kiện cần cho hạt nảy mầm.

- Thiết kế dụng cụ và quy trình ủ giá đỗ.

- Thực hiện đủ các bước để có giá đỗ ngon, sạch.

3 THIẾT BỊ

- Phương tiện dạy học: Bảng, máy tính, máy chiếu.

- Mẫu vật, đồ dùng thí nghiệm: Hạt đỗ xanh sạch không tẩm hóa chất, kính lúp, giấy A3, bút màu, nam

- Thảo luận được với các thành viên trong nhóm để cùng xác định nhiệm vụ cần thực hiện : Thiết kế dụng cụ,

và thực hiện ủ giá đỗ nhằm tạo nguồn thực phẩm sạch, đảm bảo sức khỏe cho gia đình hằng ngày.

- Phân tích được tình huống và xác định nhiệm vụ cần thực hiện để ủ giá đỗ với các yêu cầu sau:

+ Giá đỗ sinh trưởng tốt, mầm giá to khỏe, chác, dài từ 7-10cm, thân trắng sữa, mầm lá vàng nhạt, rễ ngắn

(1 cm).

+ Tạo ra sản phẩm đạt tỉ lệ: 150g đỗ xanh tạo ra 1,2 kg giá (1:8)

+ Dụng cụ, vật liệu ủ giá đỗ dễ kiếm, dễ sử dụng.

+ Quy trình đơn giản, dễ thực hiện.

+ Khả năng ứng dụng thực tế cao.

B Nội dung dạy học

- GV nêu tình huống, phát biểu vấn đề về sử dụng giá đỗ, ủ giá đỗ bằng hóa chất gây mất vệ sinh an toàn

thực phẩm, ảnh hưởng đến chất lượng cuộc sống, sức khỏe con người Từ đó xuất hiện vấn đề cần giải quyết

là tạo ra thực phẩm sạch cần làm như thế nào? (dụng cụ, nguyên liệu, quy trình thực hiện…)

- HS: Thực hành khám phá cấu tạo hạt đỗ xanh

- HS đề xuất ra các ý tưởng có thể giải quyết vấn đề mà GV đưa ra GV tổng hợp , đề xuất nhiệm vụ cụ thể của dự án.

- GV thông báo, phân tích, thống nhất với HS các tiêu chí đánh giá sản phẩm giá đỗ sau khi hoàn thành.

- GV thống nhất với HS về tiến trình của dự án.

C Dự kiến sản phẩm đáp ứng yêu cầu cần đạt

- Báo cáo kết quả nghiên cứu: Các bộ phận cấu tạo của hạt đỗ xanh.

- Phiếu học tập được GV hd ghi nhận:

+ Nhiệm vụ cần thực hiện

+ Kế hoạch thực hiện: Những việc phải làm, phân công nhóm.

+ Hình thức liên lạc các thành viên nhóm, báo cáo tiến độ, kết quả thưởng xuyên với GV trong quá trình thực hiện.

GV: Chiếu 1 đoạn video về tác dụng của giá đỗ và việc ủ giá đỗ không đảm bảo vệ sinh ATTP hiện nay và đặt vấn đề:

+ Chúng ta có thể tự ủ giá đỗ tại nhà được không?

+ Hạt đỗ có cấu tạo như thế nào? Bộ phận nào của hạt cung cấp chất dinh dưỡng cho hạt đỗ trong quá trình nảy mầm Đẻ hạt nảy mầm tố cần những điều kiện gì?

Phiếu học tập số 1

Thí nghiệm khám

phá cấu tạo hạt đỗ

xanh

- HS: Hoạt động theo nhóm, bầu nhóm trưởng, thư kí, phân công nhiệm vụ các thành viên trong nhóm

+ HS dự đoán cấu tạo của hạt

đỗ, trình bày vào bảng kết quả của nhóm (Giấy A3)

+ Các nhóm lần lượt trình bày kết quả của nhóm Các nhóm nhận xét lẫn nhau

- HS: Đặt câu hỏi tranh luận vấn đề: Dự đoán trong hạt đỗ

có chứa chất gì? (Nước, tinh bột )

HS: Có nhiều ý kiến (Quan sát,

đã được ăn, làm thí nghiệm…)

HS: Nhận mẫu vật và tiến hành thí nghiệm theo nhóm đã phân công

- Vẽ lại hình, ghi chú thích các

bộ phận bên trong của hạt

=> HS kết luận: Hạt đỗ xanh gồm vỏ, phôi, và chất dinh dưỡng dự trữ

GV: Phát mẫu vật cho các nhóm GV: Quan sát hs trong quá trình làm thí nghiệm

- Hạt đỗ xanh đã ngâm nước

- Panh tách hạt

- Kính lúp

HS: Chỉ ra được các bộ phận của hạt phát triển thành các bộ phận của cây:

(Phôi phát triển thành lá mầm, thân, rễ Mảnh nạc chứa chất dinh dưỡng nuôi cây)

GV: Cho hs kiểm tra kết quả bằng cách chiếu 1 hình phóng to có chú thích về cấu tạo trong của hạt đỗ.

- GV: Cho hs xem video về sự nảy mầm của hạt đỗ và đưa ra câu hỏi:

Bộ phận nào của hạt phát triển thành các

Ghi nhận thời gian thống nhất với GV vào bảng tiến trình

GV: Thông báo tiến trình thực hiện dự án cho hs tham klhaor (Bảng 1).

Cho HS thống nhất thời gian hợp lí

GV: Y.c HS lên ý tưởng thiết kế dụng cụ, quy trình ủ trên giấy A0 hoặc bản mềm trình chiếu để tổng hợp, báo cáo nhóm vào tiết học tiếp theo.

Bảng tiến trình

dự án trong phiếu học tập

PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1

Xem video về tác dụng của giá đỗ đối với sức khỏe con người và tình hình sản xuất giá đỗ bẩn trên thị trường hiện nay E hãy cho biết:

1 Khi nào giá đỗ được xem là thực phẩm sạch?

2 Phân biệt giá đỗ sạch và giá đỗ ủ bằng hóa chất qua bảng sau:

HĐ 1: Phân tích ình huống thực tiễn “Ủ giá đỗ” Tiết 1: 45 phút

HĐ 2: Nghiên cứu kiến thức về các điều kiện cần cho hạt nảy mầm và thiết kế

phương án tạo dụng cụ , quy trình ủ giá đỗ Tiết 2: 30 phút

HĐ 3: Báo cáo phương án tạo dụng cụ , quy trình ủ giá đỗ Tiết 2: 15 phút

HĐ 4: Thực hành ủ giá đỗ (HS tự làm ở nhà theo nhóm) 1 tuần

HĐ 5: Triển lãm, giới thiệu sản phẩm Tiết 3: 45 phút

4.2 Hoạt động 2: Nghiên cứu kiến thức nền

* Các điều kiện cần cho hạt nảy mầm và thiết kế phương án tạo dụng cụ , quy trình ủ giá đỗ (30 phút)

A Yêu cầu cần đạt

Sau HĐ này, HS có khả năng: