Giáo án stem môn hóa học, công nghệ chủ đề làm mứt cóc non

Xuất phát từ thực tế trên, chúng tôi mạnh dạn xây dựng chủ đề “Cách làm mứt cóc non” để làm ra một sản phẩm sạch đáp ứng cho nhu cầu bản thân và một bộ phận người tiêu dùng.. Hiểu rõ các

Trang 1

CHỦ ĐỀ STEM: “CÁCH LÀM MỨT CÓC NON”

I TỔNG QUAN:

1 Họ và tên: ………

- Ngày, tháng, năm sinh:…… Giới tính: nữ;

- Bộ môn giảng dạy: …… ;

- Số năm công tác: …… ;

- Đơn vị công tác: …………;

- Điện thoại liên hệ: ……… ;

- Email: ………

2 Tên chủ đề: “Cách làm mứt cóc non”

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại mứt như mứt mận, dừa, cà chua, bí, cóc, là món ăn mà nhiều gia đình rất yêu thích trong những ngày đông lạnh, đặc biệt là ngày tết cổ truyền của dân tộc Hiện nay, có rất nhiều sản phẩm mứt mẫu mã tuy đẹp nhưng không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Các sản phẩm được bầy bán tràn lan trên thị trường không được che đậy cẩn thận, bụi bặm, ruồi nhặng kí sinh là mầm mống cho nhiều loại vi khuẩn gây bệnh Các sản phẩm thường sử dụng nhiều phẩm màu công nghiệp và chất bảo gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Xuất phát từ thực tế trên, chúng tôi mạnh dạn xây dựng chủ đề “Cách làm mứt cóc non” để làm ra một sản phẩm sạch đáp ứng cho nhu cầu bản thân và một bộ phận người tiêu dùng Hiểu rõ các bước cơ bản để làm món mứt cóc non qua đó phát triển năng lực hợp tác nhóm, năng lực ngôn ngữ, năng lực đánh giá, năng lực tư duy, tính toán và vận dụng trong thực tiễn

2.1 Câu hỏi định hướng nội dung chính:

- Nguyên tắc chung của các món mứt là gì?

- Để làm món mứt cóc non cần những nguyên liệu chính nào? (Chia theo

tỉ lệ tương ứng)

- Các bước các bước tiến hành như thế nào?

- Món mứt cóc có gì đặc biệt so với các món mứt khác?

- Thông qua chủ đề làm mứt cóc non các em học sinh học được được phát triển cho mình năng lực gì?

Trang 2

2.2 Để hoàn thành sản phẩm “mứt cóc non” học sinh cần sử dụng kiến thức các môn học:

* Môn Hóa học:

- Cung cấp kiến thức về độ chua của cóc, độ ngọt của đường tới sức khỏe của con người;

- Từ các nguyên liệu chính là quả cóc, một số nguyên liệu khác đã cho ra sản phẩm mứt cóc

* Môn Công nghệ :

Công nghệ 9

Bài 4 An toàn lao động trong nấu ăn

Bài 5 Trình bày và trang trí bàn ăn

* Môn Toán:

Toán 7: Chương II Bài 2 Tỉ lệ thuận

Tính toán tỉ lệ (đường và cóc);

Tính được giá thành của mứt thành phẩm

* Môn Vật lí:

- Vật lí 6:

Bài 26 Sự bay hơi và ngưng tụ, sự sôi

Bài 28 Sự sôi

- Vật lí 8:

Bài 24 Công thức tính nhiệt lượng

* Môn mỹ thuật:

Đảm bảo tính thẩm mỹ: Mứt có màu vàng, bóng đẹp, dẻo, còn nguyên miếng

* Môn giáo dục công dân:

- Giáo dục công dân 6:

Bài 8 Sống chan hòa với mọi người

- Giáo dục công dân 7: Bài 7 Đoàn kết tương trợ

- Giáo dục công dân 9: Bài 11 Tự tin

3 Mức độ của chủ đề: Mức độ phạm vi chủ đề hẹp, đơn giản.

Trang 3

4 Đối tượng học sinh: 30 học sinh lớp 9 trường TH & THCS xã Quan

Bản

5 Thời lượng thực hiện chủ đề:

Số tiết: 15 tiết

+ Lý thuyết: 2 tiết dạy học trên lớp;

+ Thực hành: 11 tiết nghiên cứu kiến thức, thực hành hoạt động ngoài lớp học, thử nghiệm sản phẩm;

+ 1 tiết trình bày kết quả thực hành, thử sản phẩm và đánh giá sản phẩm

6 Địa điểm thực hiện:

Tại lớp học và gia đình của học sinh

7 Mục tiêu cần đạt được sau khi thực hiện chủ đề:

a Kiến thức:

- Biết được các nguyên liệu cần thiết để làm mứt cóc non;

- Quy trình thực hiện;

- Hs thấy được ý nghĩa thực tiễn của các sản phẩm sạch đối với sức khỏe

b Kỹ năng:

- Kỹ năng quan sát, thuyết trình, giao tiếp;

- Kỹ năng tìm tòi, sáng tạo, thực hành;

- Kỹ năng làm việc nhóm, kỹ năng đánh giá, kỹ năng vận dụng kiến thức

bộ môn vào thực tế

c Thái độ:

- Có ý thức hợp tác khi hoạt động nhóm, cẩn thận khi sử dụng dụng cụ kim loại và sử dụng nhiệt;

- Biết quý trọng sản phẩm lao động, tránh lãng phí;

- Yêu thích hoạt động dạy học theo chủ đề stem

d Phát triển năng lực:

- Năng lực hợp tác nhóm;

- Năng lực ngôn ngữ, khả năng trình bày, đánh giá

II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN

Trang 4

1 Nêu các nguyên vật liệu, phương tiện, thiết bị cần sử dụng:

- Máy chiếu;

- Các phiếu học tập định hướng giúp học sinh làm tốt chủ đề;

- Hướng dẫn HS chuẩn bị nguyên liệu, mỗi nhóm:

+ Cóc: 1kg cóc bao tử;

+ Đường trắng: 300g;

+ Gừng: 1 củ(nếu có),1 thìa cafe muối hạt, ớt bột(nếu có);

+ Vôi tôi: 1 cục vôi nhỏ

2 Các nội dung cần nghiên cứu giải quyết:

- Tìm hiểu thực tiễn, xác định vấn đề;

- Nghiên cứu kiến thức nền;

- Động não – tìm giải pháp;

- Lựa chọn giải pháp khả thi;

- Thực hành - tạo sản phẩm thử nghiệm;

- Thử nghiệm sản phẩm trải nghiệm;

- Báo cáo và thảo luận kết quả;

- Đánh giá và thiết kế lại

3 Các phương án, tổ chức HS tìm hiểu nghiên cứu chủ đề:

- Làm việc cá nhân, hoạt động nhóm khi làm mứt;

- Nghiên cứu kiến thức liên quan;

- Sử dụng các dụng cụ và nguyên liệu để làm mứt;

- Thực hành làm mứt và trực tiếp sử dụng sản phẩm

4 Các phương án đánh giá HS theo cá nhân, theo nhóm làm việc:

- Cá nhân;

- Làm việc nhóm;

- Kĩ năng giải quyết vấn đề;

- Vận dụng kiến thức;

- Sản phẩm thu được

Trang 5

III TIẾN TRÌNH HOẠT ĐỘNG

HOẠT ĐỘNG 1: TÌM HIỂU THỰC TIỄN, PHÁT HIỆN VẤN ĐỀ (15')

GV: Lần lượt nêu câu hỏi:

- Em có thường xuyên ăn mứt không, em thường được ăn vào dịp nào trong năm?

- Những loại mứt em ăn là mứt tự làm hay gia đình em mua ở ngoài thị trường?

- Những loại mứt em được ăn là những loại mứt nào, kể tên những loại mứt em đã được ăn?

GV: Đưa hình ảnh một số loại mứt trên thị trường hiện nay.

- Hình ảnh trên em thấy điều gì quan sát?

- Tại sao một số cơ sở sản xuất mứt thường hay cho phẩm màu công nghiệp, chất bảo quản, phụ gia, vào sản phẩm mứt của mình?

- Nêu những tác hại khi cơ thể chúng ta ăn phải những sản phẩm mứt có phẩm màu công nghiệp, chất bảo quản, phụ gia độc hại trên

HS: Trả lời theo định hướng GV, trao đổi, thảo luận nhóm và đưa ra

được những ý kiến:

- Để tăng lợi nhuận, màu sắc đẹp, bắt mắt, để được lâu không bị hỏng

- Gây ngộ độc cho cơ thể, tích tụ lâu ngày gây bệnh nguy hiểm, ung thư,

GV: Nhận xét, kết luận

GV: Cho HS thảo luận nhóm hoàn thành phiếu học tập sau:

Phiếu học tập số 1:

1 Em có thường xuyên ăn mứt không, em thường được ăn vào dịp nào trong năm?

2 Kể tên một số loại mứt mà em đã được ăn?

Trang 6

3 Em đã được ăn món mứt cóc non bao giờ chưa?

4 Mứt cóc non được làm từ những nguyên liệu chính nào?

HOẠT ĐỘNG 2: NGHIÊN CỨU KIẾN THỨC NỀN (45’) Nghiên cứu cách làm một số loại mứt GV: Cho HS quan sát một số loại mứt HS: Quan sát ảnh một số loại mứt để đưa ra cách làm mứt được thực hiện gồm những nguyên liệu và các bước chủ yếu nào? Các kiến thức liên quan đến và hiểu rõ mối quan hệ giữa kiến thức các bộ môn trong thực tiễn và hoàn thành phiếu số 2 Phiếu học tập số 2 1 Các bước làm mứt?

2 Những kiến thức có liên quan trong quá trình làm mứt?

………

HS: Hoạt động nhóm đưa ra các bước làm mứt cóc non (3 nhóm)

GV: Cho hs thảo luận nhóm tìm cách làm mứt cóc non

Trang 7

GV: Chốt lại các bước làm cơ bản của mứt cóc non

- Bước 1: Cóc gọt vỏ và ngâm vào nước muối pha loãng, dùng dĩa, hoặc

tăm nhọn châm vào quả cóc, sau đó bổ cóc miếng vừa ăn

- Bước 2: Rửa cóc lại với nước, rồi ngâm cóc vào nước vôi trong khoảng

2-3 tiếng, sau đó vớt cóc đã được ngâm vôi rửa sạch lại nhiều lần với nước Trần cóc, rửa lại với nước sạch rồi để cóc cho ráo nước

- Bước 3: Cho cóc non sau khi sơ chế và được làm sạch như trên ngâm

với đường với tỉ lệ: 1 kg cóc non - 0,3 kg đường (có thể bớt đường bằng cách cho 1/5 thìa cà phê muối) khoảng 5 - 6 tiếng đến khi đường tan hết (nên ngâm cóc với đường vào buổi tối trước khi đi ngủ)

- Bước 4: Khi đường tan, bật bếp lửa nhỏ sên cho đến khi miếng cóc

trong

và dẻo, ngả sang màu nâu, vị ngọt vừa phải là đạt yêu cầu (có thể cho thêm vị gừng, ớt vào cóc trong qúa trình sên để tạo được nhiều vị)

HOẠT ĐỘNG 3 ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP THỰC HIỆN (30’) GV: Cho hs hoạt động nhóm hoàn thành phiếu học tập sau

Phiếu số học tập số 3

Làm mứt từ những nguyên liệu nào? Giá thành?

2 Đường kính

Tổng tiền

- Đề xuất thêm các giải pháp lựa chọn khác?

Trang 8

GV: Nhận xét, đánh giá quá trình học sinh thảo luận, kết quả thảo luận

của học sinh

Hoạt động 4: CHỌN GIẢI PHÁP TỐT NHẤT (20’)

GV: Cho học sinh thảo luận nhóm phân tích mặt ưu điểm và hạn chế của

các giải pháp nêu ra

HS: Thảo luận chung cả lớp để đưa ra giải pháp tốt nhất

Chọn giải pháp tốt nhất để giải quyết vấn đề

- Tìm được cách làm mứt cóc non phù hợp thực tế và điều kiện cơ sở vật chất, với sự thống nhất cao của các nhóm

GV: Kiểm tra quá trình học sinh phân tích, thảo luận và đánh giá về giải

pháp tốt nhất mà học sinh đưa ra

Hoạt động 5: TỰ LÀM MỨT CÓC NON TẠI NHÀ (12 tiết)

HS: làm mứt theo nhóm được phân công (3 nhóm)

- Các nhóm tiến hành làm mứt theo các bước đã xây dựng

- Các nhóm tự chuẩn bị các nguyên liệu làm mứt và dụng cụ cần thiết

- Các nhóm báo cáo quá trình làm mứt và sản phẩm và nhận xét lẫn nhau

GV: Kiểm tra, đánh giá về sản phẩm của các nhóm? (Màu sắc thu được

của mứt, độ ngọt, độ dẻo của mứt?)

Hoạt động 6: THỬ NGHIỆM, ĐÁNH GIÁ VÀ CHIA SẺ (30’)

GV: cho các nhóm thử sản phẩm của nhau để đưa ra những nhận xét,

đánh giá, cách khắc phục

HS: Học sinh thử sản phẩm của nhóm khác và đưa ra những câu hỏi

hoặc ý kiến nhận xét (ưcâu hỏi thắc mắc cũng như những phát hiện mới mẻ, sáng tạo của nhóm bạn)

GV: Kiểm tra, đánh giá quá trình học sinh chia sẻ thảo luận của các

nhóm

Phiếu học tập số 4

Thử nghiệm và đánh giá sản phẩm

- Mức độ thành công?

Trang 9

- Những yếu tố chưa đạt yêu cầu?

- Nguyên nhân dẫn đến mứt chưa đạt yêu cầu?

- Khối lượng mứt thu được:

- Gía thành sản phẩm thu được (nếu bán)

Tổng chi phí làm mứt Số tiền thu được (nếu bán)

Hoạt động 7: ĐIỀU CHỈNH THIẾT KẾ LẠI (15’)

GV: Nếu làm lại món mứt cóc này em sẽ điều chỉnh những vấn đề nào

trong quá trình thực hiện làm mứt?

HS: Các nhóm báo cáo về nội dung của nhóm mình, những kinh nghiệm

rút được sau khi thực hành, nhóm khác nhận xét và thảo luận

GV: kết luận và nhận định về những kinh nghiệm mà học sinh rút ra

được

Cho HS hoàn thành phiếu học tập số 5

Phiếu học tập số 5

I Quan sát và lên ý tưởng

Em dự định sử dụng những nguyên liệu nào để làm mứt cóc non?

Trang 10

II Nêu các bước thực hiện:

………

III Phân tích và đánh giá: 1 Phân biệt được mứt tự làm và mứt bẩn nhiễm hóa chất độc hại?

Trang 11

2 Những ảnh hưởng của ăn phải mứt bẩn đối với cơ thể con người?

3 Những môn học nào có liên quan khi làm món mứt cóc?

4 Cách làm món mứt cóc có dễ không? Về nhà tại gia đình em có áp dụng được không? Em truyền tải kinh nghiệm đối với người thân và bạn bè như thế nào? Có thể làm các loại mứt khác bằng cách này được không? Kể tên một số loại mứt làm được bằng cách làm mứt cóc non trên

5 Giả sử sản phẩm không thành công theo ý muốn em cần kiểm chứng lại bước nào?

Trang 12

6 Nếu làm lại em sẽ làm gì để sản phẩm của mình hoàn thiện hơn?

7 Em có thích học tiết học theo chủ đề Stem này không? Vì sao? ………

… ………

8 Ý kiến của phụ huynh: ………

…

………

…

…………

………

IV Tài liệu tham khảo

- Tham khảo cách làm một số loại mứt trên internet;

- Tham khảo cách làm một số loại mứt ở địa phương

Trang 13

III Phân tích và đánh giá:

1 Phân biệt được mứt tự làm và mứt bẩn nhiễm hóa chất độc hại?

Trang 14