BÁO CÁO MÔN QUẢN TRỊ THƯƠNG HIỆU Đề tài Xây Dựng Thương Hiệu Quán Cà Phê Chiều

BÁO CÁO MÔN QUẢN TRỊ THƯƠNG HIỆU Đề tài Xây Dựng Thương Hiệu Quán Cà Phê Chiều

TẠOTRƯ ỜNGĐẠI HỌCCÔN GNGHỆT P.

HCM

KhoaQuảntrị Dulịch –Nhàhàng–Khách sạn

BÁO CÁO MÔNQUẢNTRỊTHƯƠNGHIỆ

TrầnNgọcThùyVân

TP.HồChíMinh, 4/2021

MỤCLỤC

Mục Lục 1

Danhmụchình ảnh,bảng biểu 3

I LÝDOCHỌNĐỀTÀI 4

II Thực trạng côngtácpháttriển thươnghiệu choquáncàphêChiều 6

1.1 Nghiêncứu thị trường 6

1.1.1 Môitrường vĩ mô: 6

1.1.2 Môitrường vi mô 6

1.2 Giớithiệu sản phẩm 7

1.2.1 Cà phêtrứng 7

1.2.2 Cà phêlavendula 12

1.2.3 ColdBrew 12

1.2.4 Trà cúcgừng táo đỏ 12

1.3 Xâydựngtầmnhìn, xứmệnh, giá trịcốtlõi quáncà phê Chiều 12

1.3.1 Tầmnhìn: 12

1.3.2 Sứmệnh 12

1.3.3 Giá trị cốtlõi 13

1.4 Địnhvịthương hiệu 13

1.4.1 People(Con người) 13

1.4.2 Promotion(Khuyếnmãi) 13

1.4.3 Price(Giá) 13

1.4.4 Product(SảnPhẩm ) 13

1.4.5 Place (Địađiểm) 14

1.5 Hệthống nhậndạngthương hiệu 14

1.5.1 Bộnhậndiệnvăn phòng 14

1.5.2 Bộnhậndiệnthương hiệu sảnphẩm 17

1.5.3 Menuquán 17

1.5.4 Bộnhậndiệnngoài trời: 18

1.5.5 Mộtsốbộ nhận diện khác 18

1.6 Truyềnthông tiếpthị thươnghiệu 18

1.6.1 TruyềnThông BằngPhươngTiệnT r u y ề n Thống: 18

1.6.2 TruyềnThông BằngPhươngTiệnCôngNghệ 20

1.7 QuảnLý Thương Hiệu 22

1.7.1 Địnhhướng,chiếnlượcrõ ràng: 22

1.7.2 Coikhách hàngtrung tâm: 22

1.7.3 Đảmbảothiếtkế nộithấtvà phongcách phục đồngbộvớinhau: 22

1.7.4 Sânkhấuacoustictrong quán: 23

1.7.5 Kháchhàng thưởng thứcbằngmắt: 23

1.7.6 Sửdụng đồhọatruyền thông: 23

1.7.7 Nộithất củaquán: 24

III Kếtluận 25

Hình1:L o g o quán càphêChiều 14

Hình2:Danhthiếpcủaquán Chiều 15

Hình3:Tạp dềcủaquán Chiều 16

Hình4:Trang phụcnhânviênquánChiều 16

Hình5:Baobì sảnphẩmchoquán càphêChiều 17

Hình6:MenuQuánChiều 17

Hình7:Bảnghiệu ngoài trời 18

Hình8:Khăngiấy 18

Hình9:Sổ tay 18

Bảng1Điểm mạnhđiểmyếu 7

triểnsảnphẩmvàdịchvụsẽđượcchútrọngthiếtkếmanglạinhữnglợiíchthiếtthựccho khách hàng, và thông qua đó đạt được mục đích của công ty Tất cả những diềuđó giúp xây dựng nên mộtchiến lược thương hiệu Công nghệ hiện đại, chất lượngdịch vụ, giá cả có thể lànhững vũ khí sắc bén của doanh nghiệp, nhưng đâu là lợithế cạnh tranh của doanhnghiệp? Một chiến lược thương hiệu hoàn chỉnh sẽ hỗ trợdoanh nghiệp trở nên hơnhẳn so với những đối thủ còn lại Nếu có một hình ảnh đãđủ hấp dẫn và khác biệt - doanh nghiệp cóthể gọi nó là một thương hiệu mạnh Mộtcái tên hay một biểu trưng quen thuộc - không đủ để tạo thành một thương hiệu.Ngày nay,việc xây dựng thương hiệu không chỉ là việc lôi kéo nhận thức và mongmuốn củakhách hàng về mình, mà nó còn là việc tạo lập một hệ thống bao gồm sựkết hợpgiữa sự cam kết và thiết lập hình tượng trong nhận thức khách hàng, cùngvới việcchuyển tải và thực hiện sự cam kết đó Trong môi trường cạnh tranh, mộttrongnhững mục tiêu quan trọng nhất của doanh nghiệp là được người tiêu dùngưachuộng hơn hẳn đối thủ Đó là lý do tại sao một chiến lược thương hiệu tốt đóngvaitrò là đường hướng giúp doanh nghiệp vạch ra kế hoạch đạt được những lợi thế hơnhẳn đối thủ cạnh tranh - dướimắt người tiêu dùng Và hầu như sự ưa chuộng chỉ cóthể đạt được nhờ yếu tố khácbiệt hóa, mang lại cho khách hàng những lợi ích màđối thủ doanh nghiệp khônglàm được Bằng việc khác biệt hóa, doanh nghiệp đãđem đến cho khách hàngnhững lý do để có quyết định mua hàng của doanh nghiệpnhiềuhơn.

Ngày nay thương hiệu không còn là một khái niệm xa lạ đối với ngườidânViệt Nam, nó đã trở thành một đề tài được dư luận thường xuyên nhắc tới.Mộtthương hiệu mạnh sẽ làm cho giá trị của sản phẩm và dịch vụ gia tăng, điềunày

đãdượcchínhnhữngnhàlãnhđạocủadoanhnghiệpkhẳngđịnh.Tuynhiên,đểxây

dựng và phát triển thương hiệu không phải là vấn đề đơn giản, đặc biệt đối vớicácdoanhnghiệpViệtNam–

kháiniệmvềthươnghiệu cònrấtmơhồ.Thươnghiệulàm cho khách hàng tin tưởng vào chấtlượng hàng hóa, dịch vụ của một doanhnghiệp mang lại Việc xây dựng thương hiệu cho quán càphê là một thách thức đốivới các nhà lãnh đạo, hiện nay chỉ có một vài thương hiệuđược phát triển mạnh mẽtrong và ngoài nước như: Trung Nguyên, HighlandCoffee, Starbucks,… Việc pháttriển thương hiệu cho quán cà phê là một trongnhững thách thức đối với nhóm, quabài báo cáo này chúng em xin gửi đến thầymột mô hình xây dựng thương hiệu mớichoquáncàphêmangtên“Chiều”

II THỰC TRẠNG CÔNG TÁC PHÁT TRIỂN THƯƠNG HIỆU

Môi trườngchính trị:N ư ớ c t a đ ư ợ c b i ế t đ ế n v ớ i n ề n c h í n h

t r ị b ì n h ổ n , c ù n gvới môi trường kinh tế và đầu tư ngày càng mở rộnghơn Từ đó các nước ngoạiquốc dễdàngvàoxâydựng đầutưpháttriển kinhdoanhtrongnước ta

Môi trường xã hội : Dân số TP.HCM cao với 8 triệu dân, mật độ dân cưcao4000người/km2( theo cục thống kê 2011) Văn hóa xã hội đa dạng phong phú,đặcbiệt ảnh hưởng mạnh của văn hóa Phương Tây, Hàn Quốc, Thái Lan….Đâycũng làthị trường kinh doanh quán cà phê lớn cho nhiều nhà đầu tư & dân kinhdoanh vì sốlượngngườithích uốngcafetạiViệt Nam rấtđông

Môi trường tự nhiên : Môi trường ô nhiễm nặng ( không khí, tiếng ồn,

…)người dân cần không gian yên tỉnh thoải mái thư giảnVới vị trí địa lý thuận lợi,khíhậu nhiệt đới gió mùa, ít bị ảnh hưởng thiên tai, lũ lụt Môi trường và thị trườngnàycựcthíchhợp kinhdoanh,buônbán

Môi trường công nghệ: Công nghệ luôn thay đổi rất nhanh chóng, sự

xuấthiệncủa côngnghệmớitạoranhữngsảnphẩmmớiđe dọasảnphẩmcũ Vìthếcáccôngty côngnghệcũtrởnênlạchậutrướcđốithủ cạnhtranh

1.1.2 Môitrườngvimô:

+Kháchhàng:

Dokháchhàngchủyếulàcôngnhânviên,họcsinh,sinhviênnênhọcócáchsống của họ đơngiản, dễ gần gũi Khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hìnhthức phụcvụvàkhônggiancóthoải máihaykhông…

Khách hàng mục tiêu : nhân viên văn phòng,n g ư ờ i t r ẻ t h í c h s ự

y ê n t ĩ n h , những người đam mê âm nhạc không những có không gian yên tĩnh

để làm việc còncóthểhòacùng niềm đammêâm nhạc

Kháchhàngtiềmnăng:kháchvãnlai

-Hầuhếtcác quánlâncậnchưathựcsựcóphong cáchnổi bật

-Diệntíchnhỏ,phụcvụđượclượngkháchthưởngthức nhạcít

Bảng1ĐiểmmạnhđiểmyếuĐốithủcạnhtranhlâudài:Highland,TheCoffeeHouse,TrungNguyên,…

+Sảnphẩmthaythế:tràsữa,quánkem…

+ Nhà cung cấp: Theo quan niệm của tôi thì nhà cung cấp đóng vai tròquantrọng tạo nên thành công quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấpchấtlượng sẽ có được những thuận lợi to lớn cho quán café của chúng tôi,nhưng đểtìmđượcnhàcungcấptốt vềchấtlượng,giá hợp lýlàđiềukhôngdễ

1.2 Giớithiệusảnphẩm

Một thương hiệu được nhiều khách hàng biết đến không chỉ có logo đẹp,dễnhìn, bắt mắt,… mà còn sản phẩm đó phải chất lượng được khách hàng tindùng,luôn là sự lựa chọn hàng đầu mỗi khi nhắc đến cà phê và các sản phẩm từ càphê.Sauđâylàmộtsốsảnphẩmđặctrưngcủaquán

• Sữatươi

• Base(kembéothựcvật)

1.2.2 Càphêlavendula

Sựkếthợpgiữacàphêvàlavenderđãtạonênhươngvịmớilạ,dịunhẹrấtthíchhợpvới phái nữ

1.3 Xâydựngtầmnhìn,xứmệnh,giátrịcốtlõiquáncàphêChiều

1.3.1 Tầmnhìn:

Tạo ra những loại thức uống ngon hấp dẫn khách hàng và dịch vụ đáp ứngkịpthời yêu cầu của khách hàng để cho cuộc sống tươi đẹp hơn, mang nhiều âmđiệuhơn Trở thành nơi thư giãn thoãi mái cho tất cả mọi người và là nơi thỏa niềmđammêâmnhạc

1.3.2 Sứmệnh

Mang lại cho bạn không gian thoải mái, du dương cùng giai điệu bênnhữngtáchcà phêtuyệtvờilà niềmvui và trách nhiệmcủachúngtôi.

1.3.3 Giátrịcốtlõi

Tính sáng tạo, năng động, nhiệt tình của dội ngũ nhân viên là giá trị cốt lõilànền tảng tạo ra dịch vụ tốt nhất góp phần đưa cà phê Chill Cung Chieu có vị thếtrênthịtrườngvàlà điểmđếncủatấtcảmọi người

1.4.2 Promotion(Khuyếnmãi)

Content của quán luôn lấy câu chuyện của khách hàng là trung tâm, thay vìđặtsựchúývàosảnphẩm, khôngphảitấtcả đềuxoayquanh:cácloạitrà,càphê,…màbên cạnh đócòn là những tâm tư lần đầu được ghi lại “Chill cùng chiều” là nơi bạnđượclắngnghe,được thưgiảntrướckhungcảnhhoànghônvàođầugiờchiều

1.4.3 Price(Giá)

Chiến lược giá của quán được đưa ra khi đặt mình vào vai trò khách hàngvàđặt câu hỏi: Trải nghiệm tại một quán cà phê như thế này thì phải trả bao nhiêutiền,mức tiền khách hàng bỏ ra có hợp lý không? Liệu với mức chi phí đấy có tươngxứng với những thứ họ đượchưởng? Họ đủ khả năng để đến quán cà phê đó thườngxuyênkhông?

Từđó, hướngtớimức giá từ40.000–100.000đồng/người

1.4.4 Product(SảnPhẩm)

Đi cà phê nhưng không nhất thiết đến chỉ uống cà phê F&B là ngành rấtcạnhtranh do có đa dạng các sản phẩm thay thế Quán cũng không ngoại lệ Ngoàimặthàng càphêkhá đượcưa chuộng,t h ư ơ n g h i ệ u c ò n c ó n h i ề u l o ạ i

s ả n p h ẩ m k h á c , như Cold Brew,các loại trà… Điều này đã đem đến nhiềulựa chọn thay thế chokháchhàng,khiđếnquángópphầnlớntrongviệc giữchânngườitiêudùng

1.5.1 Bộnhậndiệnvăn phòng

- Biểu tượng (logo) được xem là bộ mặt của quán qua đó khách hàng dễnhậnbiếtđượcquáncàphêthôngqua việc nhậndiệnlogo.Logođượcthiếtkếtvớimộtchiếc tách cà phê đang nóng nhằm thể hiện sự nhiệt huyết nhiệt tình,nhiệt tình, năng động của nhân viênluôn sẵn sàng phục vụ khách hàng, phíadưới là một băng gôn và đề chữ

“chieu”là tên của quán, trong chieu có chiềutạo sự đặt sắc cho của quán,màu nền là tone màu nâu đỏ thể hiện sự mộcmạc, đơngiản,bềnbỉvàổnđịnhcho quán

Hình1:L o g o quáncàphêChiều

- Câu khẩu hiệu (slogan): “Chill cùng chiều” , chill được sử dụng như mộttừlóng và được mọi người sử dụng với nghĩa là thư giãn, là dễ chịu hoặcchỉnhững người dễ tính Còn Chiều ở đây có nghĩa là khoảng không giantrờigần tối dao động từ 4h đến 6h30 tối, là khoảng thời gian trời mát mẻ,tronglành, ít nắng, mặt trời đang dần dần lặng xuống biển Là thời gian thíchhợpđề vui chơi giải trí sau một ngày làm việc mệt mỏi, cùng ngồi lại vớinhauuống một ly cà phê cùng nghe nhạc du dương và ngắm mặt trời lặng,trongquáncàphêmang tên “Chiều”.

- Danh thiếp (card visit): cung cấp đầy đủ thông tin về quán như : địa chỉ,sốđiện thoại, trang wed của quán,… Danh thiếp của quán gồm có 2 mặt,mặttrước in hình logo quán và tên của quán “Chiều”, mặt sau in các thôngtin

cơbảnvềquánnhư:sốđiệnthoại03678954321,trangwedcủaquán:www.chillcungchieu.com ,chieu@gmail.com, địa chỉ quán: khu vực quận 2thànhphốThủĐức

có thểnhận diện dễdànghơn.Đồng thờitạo sự đồng bộ

trongquátrìnhphụcvụvàxâydựngthương hiệuriêng chomình

Hình3:TạpdềcủaquánChiều

Với những chiếc tạp dề, nhân viên cũng cảm thấy trở nên tự tin hơn đểlàmviệc.

1.5.2 Bộnhậndiệnthươnghiệusảnphẩm

-Bao bì sản phẩm: Sản phẩm này còn giúp các quán cà phê “Chiều” tạo đượcấntượng lớn trong lòng khách hàng Nhờ vào việc dễ dàng nhận biết thôngtintrên bao bì Từ đó sẽ tạo được thiện cảm và gây được sự tò mò chokháchhàng, giúp quáncó thểpháttriểnthương hiệurộngrãihơn

Hình5:BaobìsảnphẩmchoquáncàphêChiều

1.5.3 Menuquán

1.5.4 Bộnhậndiệnngoàitrời:

-Bảnghiệu:Xâydựngbảnghiệungoàitrờigiúpkháchhàngdễdàngnhậnbiếtđượcthương hiệucủaquándù đibấtkỳ ởđâu

Hình6 :MenuQuánChiều

1.5.5 Mộtsố bộnhậndiệnkhác

 Quảngcáobằngbáochí, tạpchí:

- Các hãng báo, tạp chí dành cho các bạn trẻ như: Thanh Niên, Tuổi Trẻ,HoaHọc Trò, Sinh Viên Việt Nam, Trà Sữa Tâm Hồn, Thiên Thần Nhỏ, tạpchíDiễn Đàn Văn Nghệ Việt Nam, tạp chí Âm Nhạc và Thời Đại, tạp chíSânKhấu,tạpchíVănHóaNghệ ThuậtĂnUống, tạpchíSáchVàĐờiSống,…

- Thông tin trên các cơ quan báo chí chính thống, báo lớn và có uy tín,đượcxem là thông tin chất lượng và có kiểm chứng, kiểm soát tốt Do đó,quảngcáo trên báo chí không hề chết Đặc biệt, khi các cơ quan báo chí biếtkết hợpgiữa cả bản in với các trang riêng của họ trên mạng xã hội để tạo sự lôi kéo,tươngtácvớicôngchúngtrênkhông gian số.

- Cùng với các tờ báo, cũng nên xem qua các tạp chí và các ấn phẩm khósaochép khác Hoặc những ấn phẩm đặc biệt hướng tới nhóm công chúngđặcbiệt.M ặ c d ù n h i ề u c h u y ê n g i a x e m b á o c h í l à m ộ t n g à n h c ô n g n g h

i ệ p đ ã chết Nhưng vẫn có hàng triệu khách hàng tiếp xúc với loại hình quảng cáotruyềnthốngnày

 Marketingtruyềnthốngbằnghìnhthứctruyềnmiệng:

- Truyền miệng là phương thức quảng cáo lâu đời nhất nhưng cũng làmộttrong những phương thức đơn giản, hiệu quả nhất Khiến mọi ngườilantruyền tin tức của quán bằng cách truyền miệng có vẻ như đã lỗi thời khicácnền tảng xã hội lên ngôi, thế nhưng truyền miệng là một cách quảngcáonhanh,tiện lợivàkhông tốnchiphí

- Truyền miệng ở thời đại nhu cầu về trải nghiệm của người dùng ngàycàngcaođãpháttriểnởmộtmứcđộtinhtếvàđángđượcđầutưhơnrấtnhiều.Khi khách hàng tán gẫu về trải nghiệm đáng yêu của họ với thương hiệu củaquán là một cách chắc chắn

để khuyến khích bạn bè của họ đến quán Họkhông phải đợi đến khi gặpnhau mới tán gẫu, họ chia sẻ ngay lập tức hìnhảnh vui vẻ với trải nghiệmđặc biệt mà họ đã trải nghiệm tại quán lên cáctrangmạng xãhội,trongcáchộinhóm

- Những tấm banner quảng cáo tấm lớn đặt trên các con phố giờ đây cóthểtươngtáctrựctiếpvớikháchhàng.Nócóthểtạoranhữngtrảinghiệmngắn

hạn với khách hàngbằng những hình ảnh quảng cáo, lịch biểu diễn củacáckháchmời hoặc cácchươngtrình salevàkhuyếnmãi.

- Nên đầu tư vào những kiểu banner có các hình ảnh đơn gần gũi với đờisốngthường ngày và khổ banner lớn Đôi khi các trải nghiệm tương tác,tấmbanner lớn với hình ảnh và thông điệp đơn giản vẫn có sức hút vớikháchhàng Đặc biệt nó còn có thể tạo cảm giác đưa khách hàng tưởng

có thểsẽ đọc, quan tâm hoặc ngược lại Dù sao thì đó vẫn là hành động có ýthức vàđángchúý hơnnhiềusovớimộtcúnhấp chuộtđơngiản

1.6.2 TruyềnThôngBằngPhươngTiệnCôngNghệ:

Truyền thông đã thay đổi đáng kể khi có sự lên ngôi của internet, các trangtintứcvàkênhthôngtinmạngxãhội.Ngàynay,thuậtngữtruyền thôngđaphươngtiện đã không còn xa lạ gì với người trong ngành marketing Đây cũng là một côngcụ được nhiều doanh nghiệplựa chọn hàng đầu Tuy nhiên, để có được lĩnh vựctruyền thông đa dạng, đầy màusắc như ngày nay là cả một quá trình tiến bộ vượtbậc củanhân loạinóichung vàcôngnghệthôngtinsốhóa nóiriêng

 Tạo1wecsiteriêngchoquán:

- Về bản chất, xây dựng nhãn hiệu chính là xây dựng lòng tin từ kháchhàng.Điều này đòi hỏi phải có thời gian và sự nhất quán chứ không cứ phảinhờcậyđếnmộtngânsáchtiếpthịkhổnglồvàmuốnthươnghiệucủaquánđểtrở thành một thương hiệu mạnh, cần phải đầu tư vào các giai đoạn đầu Chodù đang trải qua đổi tên hoặcmột thương hiệu mới ra mắt, trang web là tiềnđề để tạo ấn tượng ngay lậptức Website là một nền tảng tuyệt vời để xâydựng thương hiệu, vì vậy điềuquan trọng là không bỏ qua việc xây dựngthươnghiệukhithiếtkếwebcủaquán

- Tại trang wed này sẽ đăng những thông tin khai trương, khuyến mãi, saleoff,lịchbiểudiễn,thôngtinkháchmời,thôngtintuyển dụng,…

 Liênkếtcáctrangmạngxãhội:

tậptrung vào truyền thông, đầu vào dựa trên cộng đồng, tương tác, chia sẻnộidung và cộng tác Mạng xã hội cho phép các thương hiệu thu hút kháchhàngđồng thời cung cấp thông tin về các sản phẩm, dịch vụ và giá trị của công ty.Từ Twitter đếnTikTok,mạng xã hội đã nhanh chóng trở thành một phươngtiện hiệu quả để ngườitiêu dùng nghiên cứu về một thương hiệu trước khi tổchứcthậmchínhậnthứcđược sự quantâm củakháchh à n g K h á c h h à n g tiềm năng cóthể tìm thấy bằng chứng xã hội thông qua các khách hàng khácđã tươngtác vớicác thươnghiệutrêncáckênhtruyềnthôngxãhội

- Các trang quán sẽ liên kết là FaceBook, Zalo và TikTok Trên FaceBookvàZalo sẽ đăng những thông tin như trên website, mỗi ngày sẽ có nhữngmẫucâu chuyện ngắn về cuộc sống hằng ngày liên quan đến cà phê, nhữngcâuchuyện về cà phê của các nước ngoài dịch sang tiếng Việt Trên TikToksẽđăngnhữngcliptheotrendthịnhhànhvớibốicảnhlà xungquanhquán

 Marketingquaemai:

- Việc sử dụng email để quảng bá sản phẩm hoặc dịch vụ nhưng mộtđịnhnghĩa tiếp thị email chính xác hơn là sử dụng email để phát triển mốiquan hệvới khách hàng hoặc khách hàng tiềm năng Tiếp thị qua email là một phânkhúc của tiếp thịinternet, bao gồm tiếp thị trực tuyến thông qua các trangweb, phương tiệntruyền thông xã hội, blog và hơn thế nữa Nó còn là mộtchiến thuật cố gắng

và thực sự khác để tạo ra khách hàng tiềm năng.Hơnnữa,nóchophépmộtthươnghiệuxácđịnhkháchhàngtiềmnăngtốthơn

sựquan tâm của khách hàng tiềm năng dựa trên thực tế là họ đã biết đến cácsựkiện được tổ chức tại quán, cho dù họ có mở email hay không và liệu họcónhấp vào bất kỳ liên kết nào trong email không Tương tự, bản tin emaillàmột cách mạnh mẽ để nuôi dưỡng khách hàng tiềm năng bằng cách cánhânhóa nội dung dựa vào phản hồi của họ Điều này giúp đẩy họ xuống sâuhơntrongmôhìnhphễu vàgiữ họ gắnkếtvớithương hiệu củaquán

1.7 QuảnLýThươngHiệu

1.7.1 Địnhhướng,chiếnlượcrõràng: