Bài giảng hệ thống quản trị và truy xuất điện tử từ ao nuôi đến nhà máy chế biến thủy sản

HỆ THỐNG QUẢN TRỊ VÀ TRUY XUẤT ĐIỆN TỬ TỪ AO NUÔI ĐẾN NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN Tp.. • Chương trình SIMP có hiệu lực từ ngày 01/01/2018: Yêu cầu ghi nhận và báo cáo đầy đủ về chuỗi hành

HỆ THỐNG QUẢN TRỊ VÀ TRUY XUẤT ĐIỆN TỬ

TỪ AO NUÔI ĐẾN NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN

Tp Hồ Chí Minh - Tháng 7/2019

Tư vấn kỹ thuật: Ông Đinh Xuân Lập - PGĐ TT Hợp tác Quốc tế Nuôi trồng và Khai thác Thủy sản Bền vững

I SỰ CẦN THIẾT CỦA GIẢI PHÁP

QUẢN TRỊ VÀ TRUY XUẤT ĐIỆN TỬ

2

THÁCH THỨC TẠI CÁC THỊ TRƯỜNG XUẤT KHẨU

• Yêu cầu của người tiêu dùng ngày càng cao về thực phẩm sạch.

• Các nước nhập khẩu siết chặt quản lý nhằm tăng cường minh bạch hóa sản phẩm.

• Nhiều chương trình, quy định về truy xuất nguồn gốc được ban hành.

• Chương trình SIMP có hiệu lực từ ngày 01/01/2018: Yêu cầu ghi nhận và báo cáo đầy đủ về chuỗi hành trình (CoC) của sản phẩm thủy sản nhập khẩu vào

Mỹ, phục vụ cho việc truy xuất nguồn gốc sản phẩm.

3

4

PHƯƠNG THỨC TRUY XUẤT HIỆN TẠI: PAPER WORK

• Ưu điểm: Chi phí thấp.

• Nhược điểm:

• Cần nhiều hồ sơ, giấy tờ; hiệu quả quản lý chưa cao

• Thông tin dễ bị sai lệch, khó kiểm soát

• Hạn chế trong việc quản lý trên quy mô lớn

• Tốn nhiều thơi gian và chi phí để truy xuất sản phẩm

• Chưa khai thác tốt dữ liệu trong quá trình sản xuất

Xu thế: ỨNG DỤNG GIẢI PHÁP ĐIỆN TỬ TRONG VIỆC QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ TRUY XUẤT NGUỒN GỐC

5

PHƯƠNG THỨC QUẢN TRỊ VÀ TRUY XUẤT ĐIỆN TỬ

TRUY XUẤT NGUỒN GỐC THEO TIÊU CHUẨN GS1

7

Truy xuất nguồn gốc nội bộ

Truy xuất nguồn gốc theo chuỗi

One Step Up - One Step Down

(Theo Tiêu chuẩn GS1)

ƯU ĐIỂM CỦA QUẢN TRỊ VÀ TRUY XUẤT ĐIỆN TỬ

• Tăng cường tính chính xác của dữ liệu

• Đảm bảo tính đồng bộ và kịp thời

• Quản lý tập trung trên quy mô lớn

• Giảm thiểu thời gian và chi phí truy xuất nguồn gốc

• Khai thác tốt dữ liệu sản xuất để tạo giá trị gia tăng cho doanh nghiệp

8

II HỆ THỐNG QUẢN TRỊ VÀ TRUY XUẤT TẠI AO NUÔI

9

QUẢN LÝ TẬP TRUNG THEO VỊ TRÍ THỰC

QUẢN LÝ CHO ĂN

QUẢN LÝ TĂNG TRƯỞNG

QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG NƯỚC AO NUÔI

CÀI ĐẶT CẢNH BÁO VÀ TƯ VẤN CHUYÊN GIA

15

III HỆ THỐNG QUẢN TRỊ VÀ TRUY XUẤT TẠI

NHÀ MÁY CHẾ BIẾN

16

CƠ SỞ DỮ LIỆU PHỤC VỤ TRUY XUẤT

17

Truy xuất nội bộ

• Quy trình sản xuất chuẩn

• Nguyên liệu đầu vào

• Quá trình chế biến

• Quá trình đóng gói

• Dữ liệu HACCP

• Quá trình lưu kho

Truy xuất bên ngoài

• Nhà cung cấp - Thông tin mua hàng

• Khách hàng - Thông tin bán hàng

KIỂM SOÁT DỮ LIỆU SẢN XUẤT - HACCP

• Kiểm soát từng công đoạn nhận nguyên liệu, chế biến, đóng gói:

• Nhập dữ liệu theo thời gian thực

• Truyền dữ liệu tự động với các thiết bịnhư cân điện tử, máy in mã vạch,máy quét mã vạch

• Kiểm soát quá trình đóng gói lại hoặcpha trộn giữa các lô

• Thiết lập các cảnh báo, giúp phát hiệnkịp thời những sự cố bất thườngtrong quá trình sản xuất

18

KIỂM SOÁT QUÁ TRÌNH LƯU KHO

• Ghi nhận toàn bộ lịch sử sản phẩm từ lúc nhập kho

đến lúc xuất kho, phục vụ truy xuất nguồn gốc.

• Quản lý lịch sử lưu kho hàng hóa theo phương pháp

Bin Location, phân biệt bằng màu sắc.

• Cảnh báo tồn kho quá hạn tại từng vị trí; giúp thực

hành tốt FIFO và FEFO, tránh tình trạng hàng lưu kho

quá lâu làm giảm chất lượng sản phẩm.

• FIFO: First In First Out (Nhập trước xuất trước);

• FEFO: First Expired First Out (Hết hạn trước xuất trước).

19

- Ô số 2 có 100 thùng, trạng thái bình thường

- Ô số 1 có 105 thùng, cảnh báo quá hạn

QUẢN LÝ DỮ LIỆU THEO THỜI GIAN THỰC

• Phục vụ kịp thời cho việc ra quyết định của các cấp quản lý.

• Cung cấp các mẫu thống

kê, báo cáo, biểu đồ.

• Các tính năng lọc dữ liệu theo yêu cầu người dùng.

• Phân quyền phù hợp cho từng đối tượng truy xuất.

20

TRUY XUẤT NGUỒN GỐC SẢN PHẨM

• Truy xuất nội bộ: toàn bộ công đoạn từ đầu vào đến đầu ra.

• Truy xuất bên ngoài: theo nguyên tắc “Một bước trước - Một bước sau” (One Step

Up - One Step Down).

IV ĐỀ XUẤT PHƯƠNG ÁN TRIỂN KHAI

22

QUY TRÌNH CHUYỂN GIAO CÔNG NGHỆ

23

• Tìm hiểu mô hình, quy trình hoạt động

• Tư vấn giải pháp, công nghệ phù hợp

• Thống nhất phương án triển khai

GIAI ĐOẠN 1: 1 TUẦN

Làm việc với chủ đầu tư

về tính khả thi

• Tiếp nhận thông tin, cài đặt vào hệ thống: quy trình, biểu mẫu

• Triển khai từng bước và cập nhật hệ thống cho phù hợp thực tiễn

• Sử dụng thử, hoàn thiện hệ thống

GAI ĐOẠN 2: 6-8 TUẦN

Triển khai xây dựng hệ

thống TXNG

• Đào tạo, chuyển giao công nghệ

• Hỗ trợ kỹ thuật trong quá trình sử dụng

• Nâng cấp, mở rộng hệ thống (Theo thực tiễn)

GIAI ĐOẠN 3: 4 TUẦN

Chuyển giao công nghệ,

hỗ trợ kỹ thuật

TRIỂN KHAI THÍ ĐIỂM

• Chọn đơn vị phù hợp để triển khai:

• Là đơn vị có uy tín trong ngành

• Có thị trường xuất khẩu

• Có đội ngũ kỹ thuật vận hành

• Có liên kết thu mua trực tiếp từ ao nuôi

• Triển khai hệ thống truy xuất từ ao nuôi đến nhà máy chế biến:

• Hệ thống truy xuất nội bộ tại farm

• Hệ thống truy xuất nội bộ tại nhà máy

• Hệ thống truy xuất liên kết từ farm đến nhà máy

24

MỞ RỘNG MÔ HÌNH TRUY XUẤT THEO CHUỖI

• Tăng cường quảng bá, truyền thông.

• Kết nối với các nhà nhập khẩu.

• Có các hình thức hỗ trợ cho các đơn vi thực hiện tốt việc truy xuất nguồn gốc.

• Từng bước mở rộng mô hình truy xuất về thành phần và số lượng.

25

XU THẾ PHÁT TRIỂN BỀN VỮNG

GIẢI PHÁP QUẢN TRỊ VÀ TRUY XUẤT ĐIỆN TỬ

KHẲNG ĐỊNH UY TÍN VÀ THƯƠNG HIỆU CHO DOANH NGHIỆP

NÂNG CAO GIÁ TRỊ VÀ SỨC CẠNH TRANH CHO

SẢN PHẨM