TIỂU LUẬN QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG tại cơ sở sản XUẤT cà PHÊ RANG XAY TASTE CAFÉ

Nhưng thực tế nước ta có rất ít nhà máy chế biến cà phê đạt chất lượng cao mà chủ yếu là các phân xưởng sản xuất nhỏ của tư nhân với thiết bị lạc hậu, thô sơ,năng suất thấp, chất lượng k

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Khoa Quản trị kinh doanh

Các thành viên Mã số sinh viên SĐT (Số điện thoại)

LỜI CẢM ƠN

Trước hết, nhóm em xin chân thành cảm ơn Trường Đại học Công Nghiệp

TP Hồ Chí Minh đã đưa bộ môn Quản trị cung ứng vào chương trình giảng dạy.Đặc biệt, chúng em xin được gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất đến Th.SNguyễn Thị Bích Ngọc Trong quá trình học tập và tìm hiểu bộ môn Quản trị cungứng, chúng em nhận được sự quan tâm giúp đỡ, hướng dẫn rất tận tình, tâm huyếtcủa cô Cùng với kỹ năng trong quá trình giảng dạy và truyền đạt của cô mà nhómchúng em đã có được những kiến thức vô cùng quý giá để có cái nhìn sâu sắc vàhoàn thiện bài tiểu luận

Nhân đây, cũng xin chân thành cảm ơn các bạn thành viên nhóm 4 đã cùnggóp sức xây dựng, thảo luận và phân công công việc để sớm hoàn thành bài tiểuluận một cách hiệu quả nhất

Xin gửi lời cảm ơn đến các tác giả bài viết, các trang Web đã góp phần cungcấp cho nhóm các tiện ích và thông tin cần thiết cho bài tiểu luận

Cuối cùng, mặc dù nhóm đã rất cố gắng nhưng chắc chắn sẽ còn nhiều saisót mà chưa thể khắc phục hết được vì vậy rất mong nhận được sự góp ý và chỉbảo thêm của cô để nhóm có thể xây dựng bài tiểu luận hoàn thiện hơn

Kính chúc cô sức khỏe, tràn đầy hạnh phúc và thành công trên con đường sựnghiệp giảng dạy Xin chân thành cảm ơn cô!

MỤC LỤC

PHẦN I: MỞ ĐẦU 3

Tính cấp thiết của đề tài: 3

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ MÔ HÌNH KINH DOANH 6

1.1 Phân tích cơ hội thị trường 6

1.2 Giới thiệu mô hình kinh doanh 8

1.3 Cấu trúc chuỗi cung ứng của mô hình kinh doanh 10

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH CHUỖI CUNG ỨNG DỰA TRÊN MÔ HÌNH SCOR

13

2.1 Lập kế hoạch 13

2.1.1 Dự báo nhu cầu 13

2.1.2 Định giá sản phẩm 18

2.2 Tìm nguồn cung 28

2.2.1 Mua sắm 28

2.2.2 Quản lý tín dụng và thu nợ 44

2.3 Thực hiện 46

2.3.1 Thiết kế sản phẩm 46

2.3.2 Lập lịch trình sản xuất 49

2.3.3 Quản lý máy móc thiết bị 54

2.4 Phân phối 58

2.4.1 Quản lý đơn hàng 58

2.4.2 Lịch giao hàng 67

2.4.3 Xử lí sản phẩm thu hồi: 71

PHẦN III: KẾT LUẬN 76

TÀI LIỆU THAM KHẢO: 77

DANH SÁCH, NHIỆM VỤ PHÂN CÔNG THÀNH VIÊN THEO NHÓM 78

PHIẾU ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HOÀN THÀNH CÔNG VIỆC 80

BẢNG PHÂN CÔNG THỨ TỰ THUYẾT TRÌNH 82

PHẦN I: MỞ ĐẦU

Tính cấp thiết của đề tài:

Cà phê là một đặc sản của các nước vùng nhiệt đới Một sản phẩm đượcbuôn bán nhiều trên thế giới, đối với nước ta cà phê cũng chiếm một phần quantrọng trong các mặt hàng xuất khẩu có giá trị Mặt hàng này trong những năm qua

đã mang lại lợi ích to lớn đóng góp một tầm quan trọng trong sự nghiệp xây dựngđất nước Trong ba thập kỷ qua (tính từ công cuộc cải cách năm 1986), cà phê làmột trong những ngành hàng đóng góp quan trọng nhất cho doanh thu của Nôngnghiệp Việt Nam nói riêng và cho toàn bộ GDP quốc gia nói chung Ngành Côngnghiệp Cà phê đã tạo ra hàng ngàn việc làm trực tiếp và gián tiếp, đồng thời là thunhập chính của nhiều hộ gia đình trong các khu vực sản xuất nông nghiệp

Việt Nam nổi tiếng với tốc độ nhộn nhịp của cuộc sống và cà phê là mộtphần rất lớn trong cuộc sống hàng ngày của người dân nơi đây.Việt Nam hiện đang

là quốc gia có sản lượng cà phê lớn thứ hai trên thế giới Đây là tín hiệu tích cựccho ngành cà phê nước nhà Nước ta có điều kiện thiên nhiên tốt để phát triển loạicây cao cấp này, nhiều vùng đất đỏ rất thích hợp để trồng cà phê như các caonguyên: Gia Lai, Kon Tum, DakLak, Di Linh….Do tập quán uống cà phê có từ lâuđời nên đối với nhiều người cà phê trở thành thức uống thường nhật, điều này có lẽ

do hương vị đặc biệt của cà phê và tác dụng chủ yếu của nó.

Cà phê là một loại thức uống kích thích thần kinh, gây hoạt động minh

mẫn cho trí óc và thông qua sự kích động hệ thần kinh, tăng cường sự hoạt độngcủa các bộ máy khác trong cơ thể như trợ tim, xúc tiến sự tuần hoàn của máu, nângcao sinh lực chống mệt mỏi cho cơ thể người Trong cà phê hoạt chất chủ yếu làcafein, hàm lượng của nó trong cà phê từ 1-3%, cafein là một chất độc vì vậy uốngnhiều cà phê sẽ sinh ra một số bệnh gây hại cho cơ thể và có thể dẫn tới suy nhược.Tuy nhiên, cà phê vẫn là thức uống hấp dẫn đối với nhiều người và nhiều lứa tuổitrên thế giới bởi lẽ một tách cà phê ngon thì có đầy đủ hương vị đặc biệt khiếnngười ta thích thú một cách khó tả Với những phương tiện và điều kiện trang thiết

bị hiện nay người ta có thể tách được nhiều chất thơm có trong cà phê rang Vì thế,

cà phê là đồ uống ưa chuộng và được đánh giá cao

Trong những năm gần đây nước ta đã tăng nhanh diện tích canh tác

và sản lượng thu hoạch cà phê Năm 2018, diện tích cà phê của cả nước rất lớnkhoảng 720.000 ha Trong đó, cà Robusta khoảng 670ha (chiếm 93% diện tích),đạt khoảng 1,7 triệu tấn (khoảng hơn 96% sản lượng) Cà Arabica, diện tích là50.000 ha (chỉ gần 7%), sản lượng gần 67.000 tấn (chỉ gần 4%) Mặc dù giá cả càphê trên thị trường gần đây đã có nhiều biến động nhưng thu nhập cao và nhanhchóng nên đã thu hút nhiều cơ quan tư nhân và hộ nông dân đầu tư vào ngành sảnxuất cà phê

Cùng với việc phát triển trồng cà phê thì kỹ thuật chế biến đòi hỏi

ngày càng cao Khâu chế biến có ảnh hưởng lớn đến phẩm chất cà phê và

tác động mạnh đến sản xuất cà phê Hiện nay, chúng ta có nhiều cơ sở chế biến càphê nhân và chế biến cà phê bột, cà phê hòa tan, song quy mô còn nhỏ chưa tậptrung Theo thống kê, cả nước có 97 cơ sở chế biến cà phê nhân, 160 cơ sở chếbiến cà phê rang xay, 8 cơ sở chế biến cà phê hòa tan và 11 cơ sở chế biến cà phêphối trộn Nhưng với kế hoạch phát triển cà phê trong những năm tới, công tác chếbiến nhất định sẽ đạt được những đỉnh cao của kỹ thuật chế biến hiện đại trên thếgiới Nhưng thực tế nước ta có rất ít nhà máy chế biến cà phê đạt chất lượng cao

mà chủ yếu là các phân xưởng sản xuất nhỏ của tư nhân với thiết bị lạc hậu, thô sơ,năng suất thấp, chất lượng không cao Cho nên việc xây dựng một nhà máy sảnxuất cà phê có tính quy mô lớn cùng với công nghệ hiện đại là rất cần thiết

PHẦN II: NỘI DUNG

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ MÔ HÌNH KINH DOANH

1.1 Phân tích cơ hội thị trường

SWOT

Taste Café

CƠ HỘI - Opportunities (O)

- Xu hướng và nhu cầu sửdụng cà phê của thế giới

và trong nước tăng mạnh

- Đước Nhà nước ưu tiên hậu thuẫn

- Nguồn nguyên liệu dồi dào

THÁCH THỨC – Threats (T)

- Tỷ lệ cạnh tranh trên thịtrường cà phê rang xay cao

- Sản phẩm thay thế đa dạng

- Người dùng cũng chưa tin tưởng nhiều với các

cơ sở kinh doanh mới

- Cà phê trên thị trường đang có nhiều chuyển biến thất thường, gian dối nhiều và sự cẩn trọngđối với khách hàng

cà phê.

- Mở rộng phát triển nhanh thị phần của Taste Café trên thị trường

CHIẾN LƯỢC (S-T)

- Xây dựng chiến lược cạnh tranh cho Taste Café

- Tăng cường hoạt động marketing sáng tạo, phát triển sản phẩm mới thích ứng với nhu cầu tiêu dùng

- Xây dựng chiến lược tàichính ngay từ đầu sẽ dễ dàng hơn trong vận hành

và đảm bảo giảm mức độrủi ro trong kinh doanh

mọi người.

ĐIỂM YẾU –

Weaknesses (W)

- Chưa có nhiều kinh

nghiệm trên thị trường,

- Chiến lược marketing hiệu quả hơn, giúp khách hàng biết đến sản phẩm rõ ràng, cụ thể nhất

CHIẾN LƯỢC (W-T)

- Xây dựng các chiến lược chi tiết, hợp lý tiếpcận với khách hàng tiềmnăng

1.2 Giới thiệu mô hình kinh doanh

Trên bản đồ cà phê thế giới, Việt Nam là cái tên nổi bật cả về chất lượng càphê và sản lượng hàng năm Tuy nền kinh tế toàn cầu bị ảnh hưởng bởi đại dịchCOVID-19 nhưng nhu cầu tiêu thụ cà phê không giảm mà còn trên đà tăng trưởng.Những năm gần đây, xu hướng sử dụng cà phê rang xay nguyên chất đang ngàycàng lan rộng trên thị trường cà phê, mở ra những cơ hội kinh doanh mới khôngchỉ dành cho những quán cà phê mà còn cho các xưởng rang cà phê Việc sản xuất

cà phê rang xay luôn đòi hỏi máy móc hiện đại, xưởng đảm bảo vệ sinh an toàn vàđặc biệt là tay nghề thợ rang xay phải thực sự có kinh nghiệm và am hiểu cà phê.Thế nhưng, trên thị trường lại xuất hiện rất nhiều sản phẩm cà phê rang xay với đủ

loại giá Đây là sản phẩm của các hộ gia đình, cá nhân tự rang xay cà phê Chấtlượng của những loại cà phê này còn bị bỏ ngỏ Không ai biết được chất thật sựcủa cà phê rang xay này như thế nào.

Dự án: Nhà máy sản xuất và rang xay cà phê

Lĩnh vực kinh doanh: sản xuất cà phê nhân, cà phê rang xay

Địa điểm: nhà máy được đặt tại Krông Nô, Lăk, Đắk Lắk Đắk Lắk là mộttỉnh có diện tích trồng cà phê lớn nhất nước ta lại có vị trí địa lí tương đối thuận lợicho việc xây dựng một nhà máy vì phía Đông giáp Khánh Hòa, phía Bắc giáp vớiGia Lai, phía Nam giáp với Lâm Đồng, nên rất thuận lợi cho giao thông đi lại vớicác tỉnh lân cận do đó rất thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu và tiêu thụ sảnphẩm

Sản phẩm chủ yếu: cà phê nhân, cà phê rang xay của 3 loại cà phê Robusta,

Tổng diện tích: 6.000m2

Quy mô: Cơ sở sản xuất với quy mô lớn áp dụng tiêu chuẩn công nghệProbat-Đức Taste Café sở hữu đội ngũ chế tạo, dây chuyền chế biến chuyênnghiệp, hệ thống nhà máy chế biến cà phê, chủ động nguồn nguyên liệu chất lượngcao đến từ Đắk Lắk và Lâm Đồng, cùng với kinh nghiệm chuyên sâu, các sảnphẩm của Taste Café luôn được sản xuất trên dây chuyền hiện đại bậc nhất Quátrình sản xuất chế biến cà phê luôn được kiểm tra nghiêm ngặt, từ khâu nguyênliệu đầu vào đến đầu ra sản phẩm

Dự báo năng lực sản xuất: sản xuất với công suất 2000-2500 tấn/1 năm

Khách hàng mục tiêu: sản phẩm thuộc phân khúc bình dân, phân phối đếnchuỗi các siêu thị, cửa hàng bán lẻ kết hợp với kênh phân phối online

Lời cam kết đến từ Taste Café:

-Taste Café không chỉ đảm bảo sức khỏe của người tiêu dùng mà còn gìn giữ chấtlượng, danh tiếng cà phê của quốc gia, cũng như duy trì uy tín cho thương hiệu vềlâu dài

- Taste Café sẽ liên tục cải tiến và nâng cao chất lượng sản phẩm tạo nên sự đadạng và độc đáo, đáp ứng nhiều nhu cầu người tiêu dùng Với tiêu chí cùng hợp tácdài lâu, cùng nhau phát triển Taste Café luôn cam kết chất lượng sản phẩm đầu racũng như giá thành hợp lý và cạnh tranh nhất thị trường Hợp đồng ký kết nhanh

chóng, thông tin của quý khách hàng sẽ được bảo mật Bên cạnh đó, để tri ânkhách hàng, Taste Café còn áp dụng nhiều chương trình ưu đãi hấp dẫn như giá sỉtốt, miễn phí giao hàng tận nơi, quà tặng và mức chiết khấu cực tốt cho đại lý Vừakhẳng định được chất lượng vừa có mức giá tốt, sản phẩm cà phê rang xay củaTaste Café được nhiều đối tác cà phê tin tưởng lựa chọn là đối tác chiến lược cungcấp nguyên liệu cà phê uy tín nhất

1.3 Cấu trúc chuỗi cung ứng của mô hình kinh doanh

Khách hàng cuối cùng

Trang thương mại điện tử:

Shopee,

-Đại lý -Cửa hàng tạp hóa, siêu thị, quán cà phê…

Sản xuất cà phê rang xay và

cà phê nhân

NCC dịch vụ

kế sản phẩm

Vận chuyển:

- Có thể chia ra làm 2 hình thức vận chuyển sản phẩm đến tay khách hàng củacông ty đó là:

+ Tự vận chuyển: sẽ vận chuyển cho đến 3 kho dịch vụ ở 3 miền Bắc, Trung, Nam

+ Vận chuyển thông qua các dịch vụ vận chuyển: hình thức này sẽ vận chuyển nàytiết kiệm chi phí vận chuyển ở ngoại thành hay những trung tâm lớn Hàng từ cáckho bãi dịch vụ sẽ được giao đến cho các chuỗi siêu thị, đại lý, cửa hang bán lẻ,…trong từng khu vực Làm sao để thật thuận tiện cho việc giao hàng cho khách

Tồn kho:

Nhà cung cấp dịch vụ bao gồm:

-Dịch vụ kho bãi-Dịch vụ vận chuyển-Dịch vụ CNTT (thiết

kế, marketing…)

Dòng sản phẩm

Dòng thông tin

Dòng tiền

Ta có thể lấy hàng tồn kho ở kho hàng khẩn cấp để giao cho khách hàng lớnkhi nhà sản xuất không sản xuất kịp hoặc có thể khách hàng gần địa điểm kho bãihơn thì sẽ lấy đó thể giao hàng Tóm lại cần làm sao đó thuận tiện và ít tốn chi phíhết mức có thể.

Các tiêu chuẩn của nhà cung cấp:

Nhà cung cấp cà phê: Đảm bảo số lượng đơn đặt hàng, chất lượng hạt cà phê đảm

bảo yêu cầu, cung cấp hàng đúng thời gian Đảm bảo nồng độ thuốc trừ sâu đúngtheo quy định

Nhà cung cấp thiết bị: Đảm bảo chất lượng máy móc không bị hư hỏng hao mòn

trong thời gian dài sử dụng Bảo hành bảo dưỡng sản phẩm khi cần thiết Luôn giữ

sự an toàn khi sử dụng máy móc Công suất sản xuất sản phẩm phải luôn đạt chất

lượng cao, tránh làm hư hỏng nguyên vật liệu/ hàng hóa trong quá trình sản xuất.Giá thành hợp lý, tiết kiệm nhiên liệu, bảo vệ môi trường, không gây ô nhiễm.

Bao bì: Đảm bảo sản phẩm không bị hư hỏng trong quá trình sử dụng và vận

chuyển Thiết kế đẹp mắt phù hợp thị hiếu người tiêu dùng Giao hàng đúng hạn,đúng số lượng, chất lượng, kiểu mẫu, kích cỡ, chống thấm nước Đảm bảo sảnphẩm không gây hại cho người tiêu dùng Giao đúng hàng hóa, yêu cầu tiêu chuẩntrong hợp đồng Giảm thiểu khả năng gây ô nhiễm môi trường Chưa đựng đầy đủthông tin cần thiết của sản phẩm

Quà tặng: Đảm bảo việc vận chuyển không bị tổn hại khi giao đến tay công ty.

Chất lượng sản phẩm đạt tiêu chuẩn không hư hỏng trong quá trình sử dụng Giá cảhợp lí

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH CHUỖI CUNG ỨNG DỰA TRÊN MÔ HÌNH SCOR

cà phê để tránh khả năng hết cà phê và giảm nhu cầu đi ra ngoài thường xuyên đểmua cà phê Ngoài ra, cà phê là một sản phẩm có lợi cho việc dự trữ trong thờigian dài ở dạng đóng gói nên nhu cầu về cà phê đóng gói tăng lên nhiều Đây làmột cơ hội lớn cho ngành cà phê Việt Nam trong thời điểm này Dự báo nhu cầu

về cà phê sẽ tiếp tục tăng trong thời gian tới

+ Nhà cung cấp trái cà phê: Thu mua trái cà phê Robusta, Arabica và Moka từ hợp

tác xã Buôn Ma Thuột (Đắk Lắk) và Cầu Đất (Lâm Đồng)

+ Nhà cung cấp bao bì: Công ty TNHH Sản xuất và thương mại Vietbox Công tyTNHH Bao Bì Mực in Việt Nam (Vinapackink), Công ty TNHH Phát triển Toàncầu Hồ Tấn Linh

+ Nhà cung cấp quà tặng Ly: Công ty TNHH Thương mại dịch vụ Nam ThiênViệt Muỗng, phin: Công ty Cổ phần sản xuất vật tư Café Sài Gòn

-Chọn địa điểm của Taste Café:

Nhà máy được xây dựng thỏa các điều kiện:

+ Địa điểm xây dựng nhà xưởng, cơ sở sản xuất phải được đặt trong khu vực đảmbảo vệ sinh an toàn thực phẩm;

+ Thiết kế, bố trí nhà xưởng và trang thiết bị phù hợp theo quy tắc một chiều từnguyên liệu đầu vào cho đến sản phẩm cuối cùng để thuận lợi cho quá trình sảnxuất, chế biến và thuận lợi cho việc làm sạch toàn bộ hệ thống;

+ Hệ thống cấp nước đủ cho sản xuất, sinh hoạt và vệ sinh công nghiệp;

+ Hệ thống thông gió, hút bụi;

Đắk Lắk là một tỉnh có diện tích trồng cà phê lớn nhất nước ta lại có vị trí địa lítương đối thuận lợi cho việc xây dựng một nhà máy vì phía Đông giáp Khánh Hòa,phía Bắc giáp với Gia Lai, phía Nam giáp với Lâm Đồng, nên rất thuận lợi chogiao thông đi lại với các tỉnh lân cận do đó rất thuận lợi cho việc vận chuyểnnguyên liệu và tiêu thụ sản phẩm Căn cứ vào những điều kiện trên, nhóm quyếtđịnh đặt nhà máy tại Krông Nô, Lăk, Đắk Lắk

- Nhà máy ở địa điểm này rất thuận tiện cho việc giao thông đường bộ: Nhà máynằm sát quốc lộ 27, gần quốc lộ 14 cho nên thuận lợi cho việc nhập nguyên liệu vàphân phối sản phẩm đến các kho dịch vụ Trong tương lai, nhà máy dự định sẽ mởrộng việc vận chuyển bằng đường thủy và đường sắt nhằm thuận tiện hơn cho việcphân phối:

+ Đường thủy: Nhà máy cách cảng Nha Trang khoảng 270 Km cho nên có thể sửdụng cảng này để phân phối sản phẩm trong nước và xuất khẩu

+ Đường sắt: Nhà máy cách ga Nha Trang khoảng 260 Km có thể dùng ô tô vậnchuyển sản phẩm về ga Nha Trang, ở đó có thể đóng Container để đưa sản phẩm đikhắp mọi nơi

Yêu cầu đối với nhân công:

• Kiến thức về VSATTP: Người chế biến cà phê phải được học tập và có giấychứng nhận đã tham dự tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm

• Sức khoẻ: Người tham gia sản xuất trực tiếp vào quá trình chế biến cà phê phải

có giấy xác nhận đủ sức khỏe

- Thời gian đặt hàng đến khi giao hàng:

+ Dự báo thời gian từ hợp tác xã Buôn Ma Thuột đến Taste Café là 2h30

+ Dự báo thời gian từ Cầu Đất (Lâm Đồng) đến Taste Café là 3h

+ Dự báo thời gian từ Công ty TNHH Sản xuất và thương mại Vietbox đến TasteCafé là 7h30

+ Dự báo thời gian từ Công ty TNHH Phát triển Toàn cầu Hồ Tấn Linh đến TasteCafé là 7h30

+ Dự báo thời gian từ Công ty TNHH Bao Bì Mực in Việt Nam (Vinapackink) đếnTaste Café là 6h30

+ Dự báo thời gian từ Công ty TNHH Thương mại dịch vụ Nam Thiên Việt đếnTaste Café là 7h

+ Dự báo thời gian từ Công ty Cổ phần sản xuất vật tư Café Sài Gòn đến TasteCafé là 7h

+ Vậy dự báo thời gian chờ là 5h thì mới có thế sản xuất được sản phẩm

 Đặc tính sản phẩm:

Sản phẩm của Taste Café mặc dù đang trong giai đoạn giới thiệu ra thịtrường nhưng với việc cà phê được thu mua từ những vùng nguyên liệu tốt nhấtđến từ Đắk Lắk và Lâm Đồng , sở hữu đội ngũ chế tạo có kinh nghiệm chuyên sâu,công nghệ sản xuất hiện đại bậc nhất, luôn cố gắng không ngừng cải tiến, nâng caochất lượng kết hợp với việc pha trộn các loại cà phê với tỷ lệ khác nhau để cho rađời sản phẩm cà phê mang hương vị khác biệt độc đáo mới lạ phù hợp với thị hiếucủa khách hàng mà không có sản phẩm nào thay thế được trên thị trường cà phê

 Môi trường cạnh tranh:

Những đơn vị chuyên sản xuất cafe nguyên hạt và cafe rang xay trên thịtrường Việt Nam nổi bật bao gồm: Vina cà phê, Nestle Trong đó Nestle dẫn đầutrong thị phần chiếm 36% thị phần, tiếp đến là Vinacafe chiếm 22% Các doanhnghiệp này đều đã hình thành được thương hiệu dễ dàng được người tiêu dùngnhận diện

Tuy nhiên công ty Taste Café mới ra mắt trên thị trường, nhưng với máymóc, dây chuyền hiện đại, nguồn nguyên liệu chất lượng cao đến từ Đắk Lắk vàLâm Đồng nên các sản phẩm của Taste Café luôn đảm bảo sức khỏe người tiêudùng Đặc biệt là cách phối trộn các loại cafe tạo ra các hương vị khác nhau nhằm

đa dạng nhu cầu cho người tiêu dùng Những điều trên dự báo Taste Café chiếmkhoảng 20% thị phần trong thị trường cafe Việt Nam

-Giá sản phẩm của Vinacafe, Nestle:

+Nestle:

Nescafe café Việt Cà phê pha phin vị nguyên chất 1 (250g) giá: 50.000đ

Nescafe café Việt Cà phê pha phin vị nguyên chất 2 (250g) giá: 50.000đ

+Vinacafe:

Cà phê xay Heritage Absolute(200g) giá: 31.000đ

Cà phê xay Heritage Blend (200g): 44.000đ

Cà phê xay Mundo Espresso (200g) giá: 50.000đ

Cà phê xay Vinacafé Gold(200g) giá: 39.000đ

-Thực hiện các chương trình khuyến mãi cũng ảnh hưởng đến thị phần của cácdoanh nghiệp có thể làm cho thị phần tăng lên hoặc giảm xuống:

+Khuyến mãi siêu hấp dẫn từ Nestle: Khi mua 3 hộp Nescafe 3in1 cà phê rang xayhòa tan tặng ngay bình giữ nhiệt cao cấp COMBO KHUYẾN MÃI Nescafe CaféViệt cà phê rang xay 250g mua 5 tặng 1 ly sứ Đặc biệt, khi mua sản phẩm với bao

bì Tết, bạn sẽ được tham gia chương trình khuyến mãi NESCAFÉ TRÀN ĐẦYTÀI LỘC MỖI NGÀY để có cơ hội trúng mỗi ngày 1 Xe máy Sh mode trị giá51,690,000VND và hàng ngàn lì xì 20,000 VNĐ – liên tục trong 70 ngày

+Khuyến mãi từ Vinacafe: khuyến mãi giảm giá khi mua Cà phê Vinacafe rangxay trên các trang thương mại điện tử

+Nhằm tăng thị phần, Taste Café cũng có những chương trình khuyến mãi hấpdẫn: Vào những ngày siêu sale của các trang thương mại điện tử, Taste Café đưa rahàng ngàn voucher cùng những món quà hấp dẫn Trong dịp lễ, Tết khuyến mãitặng kèm ly, muỗng, phin in tên thương hiệu cùng lời tri ân sâu sắc tới khách hàng

2.1.2 Định giá sản phẩm

 Dựa vào mô hình 3C

- Customer (khách hàng)

+ Khách hàng của Taste Café thuộc phân khúc bình dân Họ thích sự thơm ngoncủa hương vị cà phê pha phin, thường mua sử dụng các dòng cà phê đã xay.

+ Họ là những người có thói quen thường sử dụng cà phê vào buổi sáng ở các tiệm

cà phê bình dân để bắt đầu 1 ngày mới tỉnh táo

+Thu nhập của họ ở mức 5tr- 15tr, họ có lối sống chậm

-Corporation (Doanh Nghiệp)

Hao hụt sau khi rang:

hao hụt bắt buộc của

quá trình rang, tạp chất

(cây, que, đá…), hao

hụt do con người trong

Chi phí gián tiếp Dầu, nhớt, dao, kéo,

- Competitors (đối thủ cạnh tranh)

Nescafe café Việt Cà phê pha phin vị nguyên chất 1 (250g) giá: 50.000đ

Nescafe café Việt Cà phê pha phin vị nguyên chất 2 (250g) giá: 50.000đ

Vinacafe:

Cà phê xay Heritage Absolute(200g) giá: 31.000đ

Cà phê xay Heritage Blend (200g): 44.000đ

Cà phê xay Mundo Espresso (200g) giá: 50.000đ

Cà phê xay Vinacafé Gold(200g) giá: 39.000đ

- Hiện nay giá đối thủ cạnh tranh rơi vào khoảng 150k- 200k tùy loại Taste Café làmột công ty mới vào ngành, Taste Café chọn bán giá thấp hơn đối thủ cạnh tranh

để giúp thu hút nhiều khách hàng tiềm năng hơn vì ai cũng mong chi ít mà được sửdụng sản phẩm cùng, dịch vụ tốt nhất

 Bảng giá cà phê của Taste Café

Cà phê nhân Robusta 155.000 vnd/1kg

Cà phê nhân Arabica 150.000 vnd/1kg

Cà phê nhân Moka 145.000 vnd/1kg

Cà phê rang xay Robusta

Cà phê rang xay Moka

 Khuyến mại của Taste Café

Công ty Taste Café có quy mô lực lượng lao động đa dạng, khả năng sảnxuất có tính linh hoạt cao, và chi phí tồn kho lớn thì đây là cách tốt nhất để tạo ranhu cầu nhiều hơn trong những mùa cao điểm

Vào những ngày Tết Nguyên Đán hay những ngày hội mua sắm như Black

Friday, lễ quốc khánh, quốc tế lao động việc khuyến mãi, tặng quà cho khách

hàng nhân dịp này được các doanh nghiệp rất chú trọng bởi đây không chỉ giúp họtri ân tình cảm với người tiêu dùng, tăng doanh thu mà còn gián tiếp quảng báthương hiệu công ty, cải thiện mức độ nhận thức thương hiệu và kết nối với kháchhàng tiềm năng

Trong những dịp này Taste Café cũng đưa ra một số hình thức khuyến mãikhác nhau cho từng đối tượng cung cấp.

+ Đối với các quán cafe – là khách hàng lấy số lượng lớn Taste Café sẽ đưa ranhững chương trình khuyến mãi trước những ngày lễ này để kịp thời đáp ứng sốlượng cũng như kiểm soát được lượng hàng cần cung cấp Một số hình thứckhuyến mãi cho những đối tượng này như ưu đãi cho gói lớn, ưu đãi khi mua với 1

số lượng sản phẩm nhất định hoặc giảm giá khi mua kèm với những sản phẩm cafebán chậm trong danh sách

+ Đối với khách hàng mua sắm tại các siêu thị Big C, Coopmart, Vinmart, sẽ cónhững chương trình khuyến mãi dành riêng cho đối tượng này như trong dịp lễ Tết

đi kèm sản phẩm là hộp quà bắt mắt để thích hợp cho việc tặng, biếu hoặc tặngkèm ly, muỗng, phin in tên thương hiệu cùng lời tri ân sâu sắc tới khách hàng

+ Những khách hàng mua online qua các trang thương mại điện tử như Lazada,Shopee, Sendo, ngoài những ngày khuyến mãi trên còn được khuyến mãi vàonhững ngày siêu sale của các trang thương mại điện tử kết hợp với Taste Café đưa

ra hàng ngàn voucher cùng những món quà hấp dẫn

2.1.3 Quản lý tồn kho

Quản lý tồn kho là việc không thể thiếu đối với một công ty sản xuất cà phê,quản lý sao cho hiệu quả là điều vô cùng quan trọng Vì cà phê là sản phẩm đượcthu hoạch quanh năm nên Taste Café sẽ tồn kho theo chu kì và tồn kho an toàn để

giảm tối đa chi phí tồn kho nhưng vẫn đáp ứng được mức phục vụ của khách hàngtốt nhất

Số lượng Thời gian

tồn kho

Điểm tái đặt hàng

Cách bảo quản nguyên vật liệu trong quá trình tồn kho:

Tồn kho theo chu kỳ:

Cần thiết để đáp ứng nhu cầu sản phẩm giữa những đơn hàng được điều độ.Với nhu cầu nhập hàng của các cửa hàng là 1-2 tấn/tháng, siêu thị là

80-100kg/tháng, nhu cầu sử dụng cà phê của người tiêu dùng là 2kg/người/năm Vìthế Taste Café sẽ tồn kho cà phê nhân và cà phê rang xay theo chu kỳ để có thể đápứng liên tục các đơn hàng, cùng với việc tồn kho bao bì để đem sản phẩm đếnkhách hàng một cách tốt nhất.

❖ Đối với cà phê nhân (cà phê thô chưa rang chín): vì chưa sơ chế nhiều nên

chi phí không cao nhưng việc bảo quản có khá nhiều

Cách bảo quản:

-Bảo quản trong bao:

+ Sử dụng bao tải hoặc bao vải để đựng cà phê nhân

+ Độ ẩm của cà phê phải nhỏ hơn 13%

+ Tạp chất lẫn trong cà phê phải được lọc càng kỹ càng tốt

+ Kho chứa bảo đảm cách ẩm, cách nhiệt tốt, sát trùng sạch sẽ

+ Không xếp sát tường hay nền nhà

+ Tránh xếp chồng bao hoặc phải đổi thứ tự sau 3 tuần Để tránh làm cà phê bị ảnhhưởng do tải trọng

-Bảo quản cà phê tự nhiên bằng cách đổ thành đống rời:

+ Để tiết kiệm tối ưu sử dụng bao bì và kéo dài thời gian bảo quản Người tathường bảo quản cà phê nhân tự nhiên trong các silo tôn, bê tông, hoặc gỗ khép

kín Phương pháp này giúp tránh được hiện tượng các hạt cà phê bị nén chặt làmgiảm độ rời.

+ 20-25 độ C là nhiệt độ lý tưởng để bảo quản cà phê, tránh để gần nơi quá nónghay quá lạnh, ẩm thấp

+ Không bảo quản cà phê trong tủ lạnh Do khả năng hấp thụ mùi cực tốt của càphê nên dễ ám mùi của các thực phẩm khác làm mất đi mùi vị đặc trưng của càphê Thêm vào đó, nhiệt độ trong tủ lạnh sẽ gây ngưng tụ và làm ảnh hưởng đếnchất lượng của hạt cà phê

❖ Đối với cà phê rang xay: phải tốn nhiều chi phí cũng như thời gian sơ chế và

sản xuất, việc bảo quản cũng khá khó khăn

- Cách bảo quản

+ Cà phê sau khi rang xay chỉ bảo quản được trong thời gian ngắn

+ Cà phê nên được bản quản kín, lạnh hay cấp đông vì khi tiếp xúc với không khí

sẽ bị khuếch tán và oxi hóa nhanh chóng mất đi hương vị cà phê

❖ Đối với bao bì: phải tồn kho theo chu kỳ vì mỗi ngày phải phân phối sản phẩm

cà phê đến các cửa hàng, siêu thị khác nhau và đến khách hàng qua kênh trựctuyến, vì thế việc chuẩn bị chu đáo làm nên thương hiệu Taste Café

- Cách bảo quản: Tồn kho các loại trên nơi có không khí thoáng mát, sạch sẽ,

không ẩm ướt Để riêng biệt những loại trên có thể dễ dàng thuận tiện lấy và phânphối

❖ Đối với cà phê thóc (cà phê đã mất đi phần vỏ cơm bên ngoài): sẽ tốn ít thời

gian sơ chế và việc bảo quản cũng thuận lợi

Cách bảo quản:

-Bảo quản cà phê trong trạng thái khô:

+ Phơi ngoài nắng dùng sức nóng mặt trời

+ Sấy khô hạt cà phê bằng khí nóng

+ Sấy hạt cà phê với không khí khô

+ Dùng những hóa chất có khả năng hút nước như H2SO4, CaCl2,…

-Bảo quản cà phê tự nhiên bằng cách giảm được nhiệt độ và độ ẩm của khối hạt càphê:

+ Đảm bảo toàn bộ khối hạt cà phê tự nhiên được quạt đều không khí

+ Không khí phải khô và mát

+ Độ ẩm của khối hạt phải giảm xuống do đó chỉ thực hiện khi độ ẩm không khíbên ngoài hạ thấp.

-Bảo quản cà phê tự nhiên ở trong nhiệt độ thấp:

+ Quạt không khí lạnh khô vào khối hạt cà phê Ở nhiệt độ thấp thì mọi hoạt độngsống của hạt cà phê, vi sinh vật, côn trùng… đều bị làm chậm giúp khối hạt cà phêđược bảo quản được lâu Đối với điều kiện thời tiết của nước ta phương pháp nàychỉ áp dụng được vào những ngày mùa đông khô và lạnh

-Bảo quản kín cà phê:

+ Bảo quản kín về cơ bản mục đích giống như bảo quản trong nhiệt độ thấp lànhằm làm ngưng hoạt động sống của các sinh vật sống như vi sinh vật hay côntrùng bằng cách giảm khí oxi đi Thực hiện giảm khí oxi bằng cách cho vào khốihạt một lượng lớn CO2 Oxi sẽ từ từ mất đi qua quá trình hô hấp của hạt cà phê

❖ Đối với cà phê rang: tốn khá nhiều chi phí và thời gian và quá trình bảo quản

cũng khó khăn

- Cách bảo quản

+ Cà phê sau khi rang cần được bảo quản với thời gian nhất định Sau khi rang, càphê cần có thời gian degas để thải bớt CO2 và hạn chế tình trạng “stress”ở hạt càphê Tình trạng này khiến hạt cà phê không ổn định và chiết xuất không cho hương

vị đảm bảo

+ Cà phê sau khi rang cũng cần được cất trữ trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩmnghiêm ngặt, đảm bảo chất lượng hạt cà được giữ nguyên và không làm mất đinhững hương vị đặc trưng vùng miền.

❖ Đối với bao bì và quà tặng: Taste Café sẽ tồn kho an toàn bao bì và quà tặng

để thực hiện các chương trình khuyến mãi nhằm tạo quan hệ mua bán tốt đốivới các cửa hàng, siêu thị và khách hàng

- Cách bảo quản: Tồn kho các loại trên nơi có không khí thoáng mát, sạch sẽ,

không ẩm ướt Để riêng biệt những loại trên có thể dễ dàng thuận tiện lấy và phânphối

Có hai loại mặt hàng mà doanh nghiệp Taste Café sẽ mua:

Nguyên vật liệu trực tiếp:

90 tấn/tháng 8.200đ/kg 1 tháng

Cà phê tươi

Moka

Hợp tác xã Cầu Đất (Lâm Đồng)

80 tấn/tháng 8000đ/kg 1 tháng

Túi nhựa Công ty

TNHH Bao Bì Mực in Việt Nam

(Vinapackink),Công ty

TNHH Phát triển Toàn cầu

400kg /1tháng

20000đ/kg 1 tháng

Hồ Tấn LinhTúi giấy Công ty

TNHH Bao Bì Mực in Việt Nam

(Vinapackink),Công ty

TNHH Phát triển Toàn cầu

Hồ Tấn Linh

400kg /1tháng

90000đ/1kg 1 tháng

Túi zip Công ty

TNHH Bao Bì Mực in Việt Nam

(Vinapackink),Công ty

TNHH Phát triển Toàn cầu

Hồ Tấn Linh

400kg /1tháng

Thùng giấy Công ty

TNHH Sản xuất và thương mại Vietbox

600kg/1tháng

70000 đ/1kg

1 tháng

Ly Công ty

TNHH Thương mại dịch vụ Nam

Thiên Việt

6000 cái/ 6tháng

6000đ/cái

6 tháng

Muỗng Công ty Cổ

phần sản xuấtvật tư Café Sài Gòn

6000 cái/ 6tháng

15000 đ/cái

6 tháng

Phin Công ty Cổ

phần sản xuấtvật tư Café Sài Gòn

6000 cái/ 6tháng

TNHH sảnxuất –kinhdoanh DươngThuận Phát

Dao

Công tyTNHH sảnxuất –kinhdoanh DươngThuận Phát

30 cái 40000 đ/cái

6 tháng

Băng keo

Công TyTNHH SảnXuất ThươngMại Dịch VụXuất NhậpKhẩu TrungTín

2000 cuộn/1tháng

6000đ/cuộn

1 tháng

Dầu, nhớt

Công tyTNHH

500 lít/ 1 tuần 55000đ/1 lít

1 tuần

TMDV AnPhú Đức

(cây, que, đá…), hao hụt do con người trong quá trình SX…Được

tính chung lại là 30% Tương đương rang 1 tấn cà phê chỉ còn lại

700kg

730tr

Nguyên vật liệu gián tiếp

CP thiết bị dễ hỏng: Thùng giấy, quà tặng hao hụt hư hỏng 80tr

CP phụ trợ: Dầu, nhớt, dao, kéo, băng keo 130tr