ĐỒ án PHÁT TRIỂN sản PHẨM THỰC PHẨM đề tài NGHIÊN cứu PHÁT TRIỂN sản PHẨM SNACK củ SEN tẩm GIA vị (bột PHÔ MAI)

B CÔNG TH Ộ CÔNG THƯƠNG ƯƠNG NGTR ƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP.HCM ẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM ỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM ỆP

B CÔNG TH Ộ CÔNG THƯƠNG ƯƠNG NG

TR ƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP.HCM ẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM ỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM ỆP THỰC PHẨM TP.HCM ỰC PHẨM TP.HCM ẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGH TH C PH M ỆP THỰC PHẨM TP.HCM ỰC PHẨM TP.HCM ẨM TP.HCM

PHÁT TRI N S N PH M TH C PH M ỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM ẢN PHẨM THỰC PHẨM ẨM TP.HCM ỰC PHẨM TP.HCM ẨM TP.HCM

Đ tài: ề tài:

NGHIÊN C U PHÁT TRI N S N PH M SNACK C SEN T M ỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SNACK CỦ SEN TẨM ỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM ẢN PHẨM THỰC PHẨM ẨM TP.HCM Ủ SEN TẨM ẨM TP.HCM

GVHD: TR N TH CÚC PH ẦN THỊ CÚC PHƯƠNG Ị (BỘT PHÔ MAI) ƯƠNG NG

SINH VIÊN TH C HI N: ỰC PHẨM TP.HCM ỆP THỰC PHẨM TP.HCM

TP.HCM, Tháng 06 năm 2020

B CÔNG TH Ộ CÔNG THƯƠNG ƯƠNG NG

TR ƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP.HCM ẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM ỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM ỆP THỰC PHẨM TP.HCM ỰC PHẨM TP.HCM ẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGH TH C PH M ỆP THỰC PHẨM TP.HCM ỰC PHẨM TP.HCM ẨM TP.HCM

PHÁT TRI N S N PH M TH C PH M ỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM ẢN PHẨM THỰC PHẨM ẨM TP.HCM ỰC PHẨM TP.HCM ẨM TP.HCM

Đ tài: ề tài:

NGHIÊN C U PHÁT TRI N S N PH M SNACK C SEN T M ỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SNACK CỦ SEN TẨM ỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM ẢN PHẨM THỰC PHẨM ẨM TP.HCM Ủ SEN TẨM ẨM TP.HCM

GVHD: TR N TH CÚC PH ẦN THỊ CÚC PHƯƠNG Ị (BỘT PHÔ MAI) ƯƠNG NG

SINH VIÊN TH C HI N: ỰC PHẨM TP.HCM ỆP THỰC PHẨM TP.HCM

TP.HCM, Tháng 06 năm 2020

BỘ CÔNG THƯƠNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

1 H và tên sinh viên th c hi n đ tài: ọ và tên sinh viên thực hiện đề tài: ực hiện đề tài: ện đề tài: ề tài:

Tên đ $tà*i: “Ngiên c u phá t tri n s 0n ph m snack t m gia v %(b t %phô mai)”ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ị%Thanh Tâm ộ t %phô mai)”

- 2.V Nh n ận $tinh thầ$n Thị%Thanh Tâmxét$n,c a ủa thá igiáođ , ộ t %phô mai)” viên%là*mviệh ướng c%c 0a sinh ng ủ0a sinh d n: ẫn:

viên:

- V $n i %dung và*k ;t qu 0nghiên c u: ộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

- Ý>ki ;n khá c:

Tp H Chí Minh, ngày tháng năm 2020 ồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020

BỘ CÔNG THƯƠNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN

1 H và tên sinh viên th c hi n đ tài: ọ và tên sinh viên thực hiện đề tài: ực hiện đề tài: ện đề tài: ề tài:

Tên đ $tà*i: “Ngiên c u phá t tri n s 0n ph m snack t m gia v %(b t %phô mai)”ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ị%Thanh Tâm ộ t %phô mai)”

- 2.V Nh n ận $tinh thầ$n Thị%Thanh Tâmxét$n,c a ủa thá igiáođ b 0o ộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” viên%vệh ướng c 0a%sinh ng ủ0a sinh d n: ẫn: viên:

- V $n i %dung và*k ;t qu 0nghiên c u: ộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

- Ý>ki ;n khá c:

Tp H Chí Minh, ngày tháng năm 2020 ồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020

Giá o viên ph 0n bi n%ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ệ

LỜI CAM ĐOAN

“Chú ng em xin cam đoan đ $tà*i: nghiên c u phá t tri n s 0n ph m snack c 0senứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ủ0a sinh

là*s 0n ph m mà*chú ng em đãDn l %c nghiên c u trong quá trì*nh h %c t pả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỗ lự%c nghiên cứ u trong quá trì*nh họ%c tập ự ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ọ%tên) ập%dướ i sự

LỜI CẢM ƠN

Thực tế luôn cho thấy, sự thành công nào cũng đều gắn liền với sự hỗ trợ, giúp đỡ,được sự phân công của Khoa Công Nghệ Thực Phẩm– Trường Đại học Công NghiệpThực Phẩm TP.HCM và sự đồng ý của giảng viên hướng dẫn Cô Trần Thị CúcPhương chúng em đã thực hiện đề tài “Nghiên cứu phát triển sản phẩm snack củ sentẩm gia vi” Để hoàn thành bài báo cáo này, em đã nhận được nhiều sự giúp đỡ , đónggóp ý kiến và chỉ bảo nhiệt tình của Thầy, Cô, gia đình và bạn bè

Chúng em xin chân thành cảm ơn đến quý Thầy Cô trường Đại Học Công NghiệpThực Phẩm TPHCM nói chung, quý Thầy Cô Khoa Công nghệ Thực phẩm nói riêng

đã dạy cho chúng em những kiến thức về các môn đại cương cũng như các mônchuyên ngành, giúp chúng em có được cơ sở lý thuyết vững vàng và tạo điều kiệngiúp đở chúng em trong quá trình học tập tại trường, bài báo cáo này là kết quả củaquá trình học tập và rèn luyện dưới sự dạy bảo của quý Thầy Cô Đặc biệt, chúng emxin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến Cô Trần Thị Cúc Phương, người đã bỏ ranhiều công sức lẫn thời gian để trực tiếp tận tình hướng dẫn, quan tâm, giúp đỡ chúng

em trong suốt quá trình thực hiện, góp ý kỹ lưỡng, giúp chúng em hoàn thành bài báocáo đồ án môn “phát triển sản phẩm thực phẩm” này một cách tốt nhất

Mặc dù đã có nhiều cố gắng để thực hiện đề tài một cách hoàn chỉnh Song do lầnđầu làm quen với đề tài nghiên cứu, tiếp cận thực tế cũng như hạn chế về kinh nghiệmnên không thể tránh khỏi những thiếu sót nhất định mà chúng em chưa thấy được.Kinh mong nhận được sự đóng góp ý kiến và chỉ dạy của Thày Cô để bài báo cáo củachúng em được hoàn thiện hơn

Một lần nữa chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến Cô Trần Thị CúcPhương, Khoa Công Nghệ Thực Phẩm và Trường Đại Học Công Nghiệp Thực PhẩmTPHCM Chúng em xin chân thành cảm ơn!

M C L C ỤC LỤC ỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU/MỤC ĐÍCH VÀ HÌNH THÀNH DỰ ÁN 2

1.1 Hình thành và xác định mục tiêu của dự án 2

1.1.1 Cơ sở hình thành ý tưởng 2

1.1.1.1 Tổng quan về nguyên liệu 2

1.1.1.1.1 Nguyên liệu 1: (củ sen) 2

1.1.1.1.2 Nguyên liệu 2: (Bột phô mai) 3

1.1.1.1.3 Nguyên liệu 3: (bơ thực vật) 5

1.1.1.1.4 Nguyên liệu 4: (bột tỏi) 7

1.1.1.1.5 Nguyên liệu 5: (bột rong biển) 9

1.1.1.2 Thị trường nguyên liệu củ sen hiện nay 11

1.1.1.3 Thị trường tiêu thụ sản phẩm snack 11

1.1.2 Loại sản phẩm 13

1.1.3 Mục đích/ mục tiêu của dự án/ sản phẩm 13

1.2 Hình thành và phân tích các ý tưởng cho dự án/ sản phẩm 14

CHƯƠNG 2: THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 16

2.1 Giới thiệu về khảo sát thị trường 16

2.1.1 Khảo sát thị trường là gì? 16

2.1.2 Vai trò của khảo sát thị trường 16

2.1.3 Cách tiến hành 17

2.2 Phân khúc thị trường 17

2.3 Cơ hội thị trường 17

2.4 Sản phẩm đối thủ cạnh tranh 18

2.5 Môi trường kinh tế, văn hóa – xã hội 20

2.5.1 Môi trường kinh tế 20

2.5.2 Môi trường văn hóa – xã hội 20

2.6 Các luật quy định của chính phủ 21

2.7 Bảng khảo sát người tiêu dùng 22

2.8 Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất của nguyên vật liệu, chi phí dầu tư,

vận hành thiết bị trong công nghệ sản xuất 25

2.9 Nhà cung cấp 26

2.10 Các ràng buộc, hạn chế, yếu tố bất lợi, rủi ro chất lượng sản xuất, trang thiết bị, nguyên vật liệu 26

CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ, SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 29

3.1 Khả năng đáp ứng của sản phẩm 29

3.1.1 Nhu cầu mong muốn người tiêu dùng 29

3.1.2 Khả năng đáp ứng được nguồn nguyên liệu 29

3.1.3 Khả năng đáp ứng được công nghệ sản xuất 30

3.2 Đặc điểm nổi bật của sản phẩm 32

3.3 Đánh giá kết quả khảo sát, sàng lọc và chọn ý tưởng sản phẩm 33

3.3.1 Thực phân tích khảo sát 33

3.3.1.1 Thị trường người tiêu dùng 33

3.3.1.2 Một số câu hỏi khảo sát được phân tích và biểu diễn bằng biểu đồ tròn 33

3.3.2 Ưu nhược điểm của từng ý tưởng sản phẩm 43

3.3.3 Chọn ý tưởng khả thi nhất 44

3.4 Phân tích Swot 45

CHƯƠNG 4: PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM 50

4.1 Giới thiệu sơ lược snack củ sen tẩm bột phô mai 50

4.2 Phát triển concept sản phẩm 50

4.2.1 Khách hàng mục tiêu 50

4.2.2 Thị trường mục tiêu 50

4.2.3 Đặc tính sản phẩm 51

4.2.4 Điều kiện phân phối bảo quản 51

4.2.5 Hạn sử dụng 51

4.2.6 Công nghệ sản xuất 52

4.2.7 Giá thành đầu tư sản phẩm 52

4.2.8 Hành vi tiêu dùng 52

CHƯƠNG V: XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ VÀ CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 54

5.1 Bảng mô tả các sản phẩm của đối thủ cạnh tranh 54

5.1.1 Các sản phẩm của PepsiCo 54

5.1.2 Các sản phẩm của Kinh Đô 55

5.1.3 Các sản phẩm của Orion 56

5.2 Bảng mô tả sản phẩm của dự án 57

5.3 Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm 59

5.4 Xây dựng hồ sơ công bố chất lượng sản phẩm 63

A Các sản phẩm thuộc đối tượng tự công bố sản phẩm 63

B Hồ sơ, trình tự, thủ tục tự công bố sản phẩm 63

CHUONG 6: XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN, NGHIÊN CỨU VÀ THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM CHO SẢN PHẨM 66

6.1 Các phương án đề xuất 66

6.2 Quy trình công nghệ sản xuất snack củ sen tẩm bột phô mai 68

6.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 68

6.2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 69

6.3 Thiết kế thí nghiệm sản phẩm 73

6.3.1 Thí nghiệm 1: Quá trình sấy 73

6.3.2 Thí nghiệm 2: Quá trình áo bột và trộn bột 76

6.3.2.1 Thí nghiệm 2.1: Quá trình trộn bột mì với bột bắp 76

6.3.2.2 Thí nghiệm 2.2: Quá trình áo bột 77

6.3.3 Thí nghiệm 3: Thiết kế và bố trí cho quá trình chiên 80

6.3.4 Thí nghiệm 4: Thiết kế và bố trí cho quá trình tẩm gia vị phô mai 85

CHƯƠNG 7: KẾT LUẬN VÀ HẠN CHẾ 88

7.1 Kết luận 88

7.1.1 Về mặt sản phẩm: 88

7.1.2 Về mặt kinh tế - xã hội: 88

7.2 Hạn chế của đồ án: 88

DỊCH TÀI LIỆU TIẾNG ANH 90

TÀI LIỆU THAM KHẢO 97

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1: Củ sen tươi 3

Hình 2: Bột phô mai 4

Hình 3: Bơ thực vật Trường An 5

Hình 4: Bột tỏi khô 7

Hình 7: S 0n ph m snack có gia tr %tă ng tr ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ị%Thanh Tâm ưở0ng cao 0ng cao 17

Hình 5: Bột rong biển 9

Hình 6:

Các sản phẩm của Oishi 18

Hình 8: Sản phẩm Lay’s của Pepsico 19

Hình 9: Các sản phẩm của Orion 20

Hình 10: Sách tiếng anh chuyên ngành công nghệ thực phẩm 20

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1: Phân tích và mô tả ý tưởng 14

Bảng 2: Các ràng buộc hạn chế 26

Bảng 3: Các máy móc thiết bị đáp ứng 30

Bảng 4: Ưu nhược điểm của các ý tưởng 43

Bảng 5: Bảng checklist sản phẩm sanck củ sen tẩm bột phô mai 45

Bảng 6: Bảng checklist sản phẩm sanck củ sen tẩm bơ tỏi 46

Bảng 7: Bảng checklist sản phẩm sanck củ sen tẩm bột rong biển 47

Bảng 8: Kết quả checklist các ý tưởng 48

Bảng 9: Phân tích Swot 48

Bảng 10: Giá đầu tư sản phẩm 52

Bảng 11: Các sản phẩm của đối thủ Pepsico 54

Bảng 12: Các sản phẩm của đối thủ Kinh Đô 55

Bảng 13: Các sản phẩm của đối thủ Orion 56

Bảng 14: Mô tả sản phẩm 57

Bảng 15: Các thông số thiết kế 59

Bảng 16: Các chỉ tiêu hóa lý 62

Bảng 17: Các chỉ tiêu vi sinh 63

Bảng 18: Ưu nhược điểm của 3 phương án 66

Bảng 19: Bố trí thí nghiệm quá trình sấy 74

Bảng 20: Ma trận thực nghiệm quá trình sấy 74

Bảng 21: Bố trí thí nghiệm quá trình trộn bột 76

Bảng 22: Ma trận thực nghiệm quá trình trộn bột 77

Bảng 23: Bố trí thí nghiệm quá trình áo bột 78

Bảng 24: Ma trận thực nghiệm quá trình áo bột 79

Bảng 25: Bố trí thí nghiệm quá trình chiên 80

Bảng 26: Ma trận thực nghiệm quá trình chiên 82

Bảng 27: Bố trí thí nghiệm quá trình tẩm gia vị 86

Bảng 28: Ma trận thực nghiệm quá trình tẩm gia vị 87

Bảng 29: Biên bản tổ chức Brain Storm 98

Bảng 30: Kế hoạch làm việc 101

Bảng 31: Mô tả hạng mục công việc theo công cụ 5W-1H 103

Bảng 32: Kế hoạch hoàn thiện sản phẩm theo công cụ 5W-1H 110

L I M Đ U ỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Ở ĐẦU ẦN THỊ CÚC PHƯƠNG

Trước môi trường kinh doanh luôn biến đổi, cạnh tranh ngày càng gay gắt nhưhiện nay, mỗi doanh nghiệp cần tìm cho mình những hướng đi đúng đắn để theo kịptrào lưu mới, không ngừng nâng cao được vị thế của doanh nghiệp trên thị trường.Chính vì thế hiện nay, thực phẩm tiện lợi và thõa mãn được nhu cầu của kháchhàng nhằm tiết kiệm được thời gian cho việc chế biến nhưng vẫn đảm bảo an toàn vệsinh và yêu cầu về chất lượng và năng lượng Người tiêu dùng trong sự phát triểnnhanh chóng của khoa học kỹ thuật, có nhiều đòi hỏi đa dạng hơn đối với thực phẩm.Một số loại thực phẩm tiện lợi và tinh tế đang rất phát triển như: fast food, thức ăn chếbiến sẵn, thức ăn nơi công cộng… và trong đó phải kể đến snack Do là món ăn nhẹgiữa hai bữa chính, snack cung cấp năng lượng khá cao so với những món ăn vặtkhác Snack là loại sản phẩm giòn tan, làm từ nhiều thành phần và có rất nhiều hương

vị, do đó snack được nhiều người tiêu dùng yêu thích nhất là các bạn trẻ từ 5 đến 30tuổi Nếu như cách đây 10 năm thì trên thị trường snack còn là một loại sản phẩm xa

lạ đối với hầu hết người tiêu dùng thì hiện nay trên thị trường tràn ngập sản phẩm này.Tại Việt Nam, hiện có đến hàng trăm loại snack (hay còn gọi là bim bim), khác nhautrên thị trường Snack đa dạng về chủng loại và phong phú về hương vị Dễ dàngthuận tiện cho chúng ta mang theo bất cứ đâu và khi nào

Vì vậy, không thể bỏ qua sản phẩm snack củ sen, củ sen là một loại thực phẩm cógiá trị dinh dưỡng cao và tốt cho sức khỏe Theo Đông y, củ sen có vị ngọt, tính mát,tác dụng cầm máu, lợi tiểu, an thần, bổ thận… Tận dụng từ nguồn nguyên liệu này,nhóm chúng em quyết định nghiên cứu và phát triển sản phẩm “snack củ sen tẩm giavị”

1

CH ƯƠNG NG 1: XÁC Đ NH M C TIÊU/M C ĐÍCH VÀ HÌNH THÀNH D ÁN Ị (BỘT PHÔ MAI) ỤC LỤC ỤC LỤC ỰC PHẨM TP.HCM

1.1 Hình thành và xác đ nh m c tiêu c a d án ịnh mục tiêu của dự án ục tiêu của dự án ủa ực hiện đề tài:

1.1.1 C s hình thành ý t ơ sở hình thành ý tưởng ở hình thành ý tưởng ưở hình thành ý tưởng ng

1.1.1.1 T ng quan v nguyên li u ổng quan về nguyên liệu ề tài: ện đề tài:

1.1C 0 ủ0a sinh 1.1sen.1.Nguyên(cò*nđượ%c %cli u ện đề tài: g %iọ%tên) 1: là*(củngó sen)sen) là*th %c ph mự ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

ph bi ;n 0n ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ở0ng cao ướ p: 08DHDB3 c ta C 0sen có r ;t nhi $u tá c d %ng đ ;i v i c th con ng ủ0a sinh ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ớ p: 08DHDB3 ơng Ngoà*i ra khô ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *i Vì*th ;mà*nó khô ng đ n thu $n ch 0là* m t %mó n ă n mà*đãDtr 0thà*nh m t %v %thu ;c ơng Ngoà*i ra khô ầ$n Thị%Thanh Tâm ỉ0là* mộ t %mó n ă n mà*đãDtrở0thà*nh mộ t %vị%thuố;c ộ t %phô mai)” ở0ng cao ộ t %phô mai)” ị%Thanh Tâm ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o trong Đô ng y:

: Đ %c tí nh ch ;ng ô xy hó a c 0a c 0sen giúặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ủ0a sinh ủ0a sinh

và*viêm

Vitamin C có trong c 0sen giú p b 0o t $n c ;u trú c ADN ủ0a sinh ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ồ$á n

và*là*mNgăngi 0m ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ng a ừa cá cb ;tungthườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ngth : ư: liên quan đ ;n cá c t ;bà*o b %đ t %bi ;nị%Thanh Tâm ộ t %phô mai)”

d n đ ;n ung th Vì*v y,% vi c%tiêu th %c 0sen là*m t %cá ch giú p ngă n ng *a ung th ẫ n ư ập%dướ i sự ệ ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ủ0a sinh ộ t %phô mai)” ừ*a ư

C 0sen ch a pyridoxineủ0a sinh ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” giú p gi 0m m cả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

u

C 0sen ch a vitamin B6 giú p duy trì*s c kh 0e tinh ủ0a sinh ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má

thầ$n Thị%Thanh TâmC i ải $n t ;t ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o thi n ện b HngằHng s c ức cá chkh e ỏe đi c a ủa $uch 0nhỉ0là* mộ t %mó n ă n mà*đãDtrở0thà*nh mộ t %vị%thuố;c não: tâm tr %ng Nó cũDng giú p ki m soá t că ngể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

th Ing ẳIng và*là*m d %u c n đau đ $u ị%Thanh Tâm ơng Ngoà*i ra khô ầ$n Thị%Thanh Tâm C 0sen có nhi $u ch ;t x giú p thêm ủ0a sinh ơng Ngoà*i ra khô và*o thà*nh ph $n c 0a ầ$n Thị%Thanh Tâm ủ0a sinh ch ;t th 0iả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” C i ải và*thi n ện là*mtiêud %u ị%Thanh Tâm hóa:cá c tri u%ch ng táệ ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

o bó n b Hng cá ch c 0i thi n%nhu đ ng% ru t.% Nó cũDng có l %i trong đi $u tr %tiêu ch 0y ằHng ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ệ ộ t %phô mai)” ộ t %phô mai)” ợ%c ị%Thanh Tâm ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

Kali có trong c 0sen giú p th giãDn cá c m %ch má u và*c 0i ủ0a sinh ư ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

thi n%l u ệ ư Đi u ều lượ%c %nghòahuy t ết má u áp:Nó đ 0m b 0o s % cân b Hng ch ;t l 0ng trong cả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ự ằHng ỏ0cholesterol trong má ơng Ngoà*i ra khô

2

Vitamin C có trong c 0sen giú p s 0n xu ;t cá ủ0a sinh ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

phò*ng th 0ch ;ng l %i nhi $u b nh,% do đó , tă ng c ủ0a sinh ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ệ ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng h mi n% d %ch c 0a c ệ ễ n Vă n Linh ị%Thanh Tâm ủ0a sinh ơng Ngoà*i ra khô

th ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

cho daGi i ải sá ngquy t ết và*tó ccác mượ%c %tv nđ ấnđề ều.Nh DngữDng hoó c mô n nà*y ả0nh v davà ều vitaminóc:Vitaminnà*ykí chBvà*ho %tCcó vi trongc%s 0nc 0xu ;tsen giú ệ ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ủ0a sinh

pcollagenlà*m

trong c th giú p c 0i thi n%s c kh 0e c 0a là*n da và*khi ;n b %n trô ng ơng Ngoà*i ra khô ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ệ ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ủ0a sinh

tr 0h nẻ0hơn ơng Ngoà*i ra khô

và*ki m soá t c n đó i, do đó , ki m soá t cân n %ng và*ngă n ng *a bé o phì*.ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ơng Ngoà*i ra khô ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ừ*a

Hình 1: C sen t ủa ư:ơi i

1.1T * ừ*a 1.1th *i ờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n 2.Nguyênxax a, ư li uện đề tài: phô2:mai(B t ột đượ%c%cphôxemmai)là*mộ t %phô mai)” t

ch th c đ có th ch ;bi ;n và*b 0o qu 0n đứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ượ%c%c phô mai lâu h n Đó chí nhơng Ngoà*i ra khô

3

Đ ;n nă m 1916, James L Kraft đãDđượ%c%c c ;p b Hng sá ng ch ;cho phằHng ương Ngoà*i ra không

phá p ch ;bi ;n và*b 0o qu 0n phô mai nà*y, nhà*doanh nhân nà*y đãDcungả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

c ;p h n 3 tri u% t ;n phô mai cho MỹDtrong th ;chi ;n th nh ;t.ơng Ngoà*i ra khô ệ ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

Trong b t%phô mai có hà*m l %ng protein r ;t l n (ch a kho 0ngộ t %phô mai)” ượ%c ớ p: 08DHDB3 ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”6.7g protein cho kho 0ng 28g phô mai), đây là*l %ng protein b %n có th tì*m th ;y ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ượ%c ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

Protein:

trong m t%c ;c s Da Protein có trong b t%phô mai và*phô mai có tên là*casein –ộ t %phô mai)” ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ộ t %phô mai)”thu c%nhó m protein s Da Protein s Da có cá c amino axit thi ;t y ;u cho c th và*r ;tộ t %phô mai)” ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ơng Ngoà*i ra khô ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

d tiêu hó a.ễ n Vă n Linh Trong b t %phô mai có hà*m l %ng ch ;t bé o khá đa d %ng, đ bi ;tộ t %phô mai)” ượ%c ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

Canxi: đây đí ch th %là*m t %trong nh Dng th %c ph m có nhi $u ị%Thanh Tâm ộ t %phô mai)” ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ự ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

xương Ngoà*i ra không

Vitamin B12: lo %i vitamin c $n thi ;t cho cá c ch c nă ng c 0a h th %$n ầ$n Thị%Thanh Tâm ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ủ0a sinh ệ ầ$n Thị%Thanh Tâmkinh.

- Vitamin A: Ch a hà*m lứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ượ%c%ng cao trong ch ;t bé o s Da.ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh

vitamin- khá quan tr %ng cho vi c%đ 0m b 0o s c kh 0e c 0a xọ%tên) ệ ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ủ0a sinh ương Ngoà*i ra không và*ti m %ch

c

vật B th %c v t %là*m t % ơng Ngoà*i ra khô ự ập%dướ i sự ộ t %phô mai)” ch 0chung v $cá c lo%iỉ0là* mộ t %mó n ă n mà*đãDtrở0thà*nh mộ t %vị%thuố;c có ngu $n g ;c t *ồ$á n ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ừ*a

1.1.1.1.3.Nguyên li u 3: (b th c v t) ện đề tài: ơ sở hình thành ý tưởng ực hiện đề tài: ận

qua quá trì*nh đ là*mể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

và*là*lo %i b đ ơng Ngoà*i ra khô ượ%c %c ch ;bi ;n t * ừ*a

thà*nh d %ng c ng ho %c d 0o và*có th đó ng thà*nh ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ẻ0hơn ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” Trong quá trì*nh hydro hó a,

ph $n l nầ$n Thị%Thanh Tâm ớ p: 08DHDB3 dầu thực vậtkhô ng no (ch a bãDo hò*a) chuy n thà*nh acid bé o no (bãDo hò*a) ư ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”hydro óa

bá h b %chuy n v %(dị%Thanh Tâm ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ị%Thanh Tâm

M t %cá ch đ %nh nghĩDa khá c ộ t %phô mai)” ị%Thanh Tâm Hình thì*3:Bơibơng Ngoà*i ra khôth c ực th %cự v t ật v t ập%dướ i sự Tr ư:ờng %là*m t % ng ộ t %phô mai)” Anthà*nh

ch ;bi ;n t * m t%h n h %p nhi $u lo %i d $u m Dngu $n g ;c đ ng% v ừ*a ộ t %phô mai)” ỗ lự%c nghiên cứ u trong quá trì*nh họ%c tập ợ%c ầ$n Thị%Thanh Tâm ỡDng thiế;t yế;u ồ$á n ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ộ t %phô mai)” ập%dướ i sựnhũt%haytươngthự

%c v t,% n ập%dướ i sự ướ p: 08DHDB3 sữa tách kem cù*ng m t %và*i ch ;t ph %gia khá c B th %c v t %và*b là*hai c, ộ t %phô mai)” ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ơng Ngoà*i ra khô ự ập%dướ i sự ơng Ngoà*i ra khô

lo %i

b ph bi ;n nh ;t bây gi *, có ý ki ;n cho r Hng s 0d %ng b th %c v t ơng Ngoà*i ra khô ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n ằHng ử0dụ%ng bơ thự%c vật ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ơng Ngoà*i ra khô ự ập%dướ i sự

%sẽDan toà*n cho tim c 0a b %n h n b thủ0a sinh ơng Ngoà*i ra khô ơng Ngoà*i ra khô ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n*ng

5

Và*o nă m thì*hì*nh th c s khai c 0a b th %c v t%đãDđ %cứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ơng Ngoà*i ra khô ủ0a sinh ơng Ngoà*i ra khô ự ập%dướ i sự ượ%c

nh b nh ng r 0h n b và*có th d dà*ng s 0n xu ;t đ cung c ;p cho gi iư ơng Ngoà*i ra khô ư ẻ0hơn ơng Ngoà*i ra khô ơng Ngoà*i ra khô ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ễ n Vă n Linh ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ớ p: 08DHDB3

đãDdà*y cô ng nghiên c u và*tì*m ra đ ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ượ%c %c m t%h %p ch ;t t ộ t %phô mai)” ợ%c ương Ngoà*i ra khô ng đ ;i th m ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ơng Ngoà*i ra khô

Mège-ngon khi k ;t h %p ợ%c m D bò* v i d % dà*y ỡDng thiế;t yế;u ớ p: 08DHDB3 heo và* đ %t tên ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú cho h %p ch ;t nà*y là* ợ%curiés

M %c dù*khá th m ngon nh ng s %phá t tri n và*lan t 0a c 0a lo %i th c ă n m ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ơng Ngoà*i ra khô ư ự ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ủ0a sinh ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ớ p: 08DHDB3i

nà*y ra ngoà*i th ;gi i l %i b %ngă n tr 0khá l n b 0i nh Dng nông tr %i t %i MỹDvì*lo s %sẽDớ p: 08DHDB3 ị%Thanh Tâm ở0ng cao ớ p: 08DHDB3 ở0ng cao ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ợ%c

b %c %nh tranh Tị%Thanh Tâm

%i cũDng không khá h n, cho t i th p%niên 1960 thì*ng *i dânơng Ngoà*i ra khô ớ p: 08DHDB3 ập%dướ i sự ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n

Ú>c m i đ%c phé p mua b th %c v t %có mà*u nh b ớ p: 08DHDB3 ượ%c ơng Ngoà*i ra khô ư ơng Ngoà*i ra khô

Trong

Úc

m tộ t %phô mai)”

%ti uể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” lu n% đă ng trên bá o "S % th t"% s ; ngà*y 20 thá ng 7 nă mập%dướ i sự ự ập%dướ i sự ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o

th ;y r Hng, ằHng Leninng ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *i tiêu dù*ng ch 0y ;u c 0a margarine là*ng ủ0a sinh ủ0a sinh ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *i bì*nh dân nghè*o không

có kh 0nă ng mua b th t;%đ $ng th *i l ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ơng Ngoà*i ra khô ập%dướ i sự ồ$á n ờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n ượ%c %ng tiêu th %margarine l n l %i x 0y ra 0Đan ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ớ p: 08DHDB3 ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ở0ng cao

M %ch, m t %trong nh Dng n ộ t %phô mai)” ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ướ p: 08DHDB3 c xu ;t kh u r ;t nhi $u b s Da lú c đó Nô ng dân h %ng ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ơng Ngoà*i ra khô ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh trung c 0a s 0n xu ;t b s Da đ bá n cò*n b 0n thân mua margarine r 0ti $n đ tiêu th % ủ0a sinh ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ơng Ngoà*i ra khô ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẻ0hơn ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i.

"S %già*u có c 0a t b 0n Đan M %ch tă ng lên thì*s %b $n cù*ng và*thi ;u th ;n c 0a cô ự ủ0a sinh ư ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ự ầ$n Thị%Thanh Tâm ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ủ0a sinh

ng nhân và*nô ng dân Đan M %ch cũDng tă ng lên Y n ỞY nướ c Nga chú ng ta tì*nh hì*nh cũDng ướ p: 08DHDB3 c Nga chú ng ta tì*nh hì*nh cũDng

di n ra y nh v y%[ ] ng ễ n Vă n Linh ư ập%dướ i sự ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *i già*u thì*đ ượ%c %c lãDi do phá t tri n s 0n xu ;t và*buô n bá n, ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” cò*n cô ng nhân và*nông dân ch 0đ ỉ0là* mộ t %mó n ă n mà*đãDtrở0thà*nh mộ t %vị%thuố;c ượ%c %c ă n margarine và*bãDs Da." ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh

Bơng Ngoà*i ra khô*Tácth %cự d ng: ụng: v t%đ ập%dướ i sự ượ%c %c là*m t *d $u th %c v t %nên không ch a H n n Da nó ừ*a ầ$n Thị%Thanh Tâm ự ập%dướ i sự ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ơng Ngoà*i ra khô ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh cò*n ch a l ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ượ%c %ng ch ;t bé o là*nh m %nh h n b th ơng Ngoà*i ra khô ơng Ngoà*i ra khô ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng Nh Dng ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh cholesterolch ;tbé o nà*y giú p gi 0m m t %đ cholesterol% x ;u Trong khi đó , là*m t *ch ;t bé o đ ng% v t %nên ch ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ập%dướ i sự ộ t %phô mai)” ừ*a ộ t %phô mai)” ập%dướ i sự ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

a cholesterol và*nhi $u ch ;t bé o bãDo hò*a Tuy bơý t ưở0ng cao 0ng s 0d %ng b th %c v t ử0dụ%ng bơ thự%c vật ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ơng Ngoà*i ra khô ự ập%dướ i sự

%đ thay th ;cho b đ ng% v t %theo mong mu ;n c 0a Napoleon III t *xa x a cho t i nay ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ơng Ngoà*i ra khô ộ t %phô mai)” ập%dướ i sự ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ủ0a sinh ừ*a ư ớ p: 08DHDB3

v n ẫ n

6

cò*n đượ%c%c s 0d %ng và*có giá tr %nh ng cũDng c $n s 0d %ng cá c lo %iử0dụ%ng bơ thự%c vật ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ị%Thanh Tâm ư ầ$n Thị%Thanh Tâm ử0dụ%ng bơ thự%c vật ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i.

b th %c v t %ch a cá c ch ;t có h %i cho s c kh 0e 0hà*m lơng Ngoà*i ra khô ự ập%dướ i sự ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ở0ng cao ượ%c%ng chophé p và*trá nh khô ng l %m d %ng d n t i vi c%gây h u%qu 0x ;u cho cụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ẫ n ớ p: 08DHDB3 ệ ập%dướ i sự ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ơng Ngoà*i ra khô

th ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

ng %t Y nhi $u m c, ngọ%tên) ỞY nướ c Nga chú ng ta tì*nh hì*nh cũDng ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n*i ta quy đ %nh ch 0bá n cá c lo %i b th %c v t %ị%Thanh Tâm ỉ0là* mộ t %mó n ă n mà*đãDtrở0thà*nh mộ t %vị%thuố;c ơng Ngoà*i ra khô ự ập%dướ i sự

o chuy n hó a cà*ng cao - vì*v y%b th %c v t% d %ng thanh thể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ập%dướ i sự ơng Ngoà*i ra khô ự ập%dướ i sự ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n*ng ch a nhi $u ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

ch ;t bé o chuy n hó a h n b th %c v t %d %ng ;ng Gi ;ng nh ch ;t bé o bãDo ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ơng Ngoà*i ra khô ơng Ngoà*i ra khô ự ập%dướ i sự ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ư

Hình 4: Bột tỏi khôlà*m t %lo %i gia v %tuy t %v *i Nó có th là*m t %s %thay th ;tuy t %v *i cho t 0i ộ t %phô mai)” ị%Thanh Tâm ệ ờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ộ t %phô mai)” ự ệ ờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n ỏ0cholesterol trong má

t ương Ngoà*i ra khô Bộttỏi.N ;u b %n đãDt *ng n ;u v i t 0i, thì*b %n sẽDbi ;t đó là*m t %trong nh Dng h i ừ*a ớ p: 08DHDB3 ỏ0cholesterol trong má ộ t %phô mai)” ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ương Ngoà*i ra khô ng

7

v %m %nh mẽDnh ;t mà*b %n có th thêm và*o m t %mó n ă n, và*b tị%Thanh Tâm ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ộ t %phô mai)” ộ t %phô mai)”

%t 0i cũDng v y%.Nó cung c ;p m t %s ;ch ;t dinh dỏ0cholesterol trong má ập%dướ i sự ộ t %phô mai)” ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ưỡDng thiế;t yế;uDng quan tr %ng,ọ%tên)cung c ;p cá c l %i í ch s c kh 0e khá c nhau.ợ%c ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má

B t %t 0i là*d %ng nghi $n c 0a t 0i m ;t nộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ủ0a sinh ỏ0cholesterol trong má ướ p: 08DHDB3 c và*nó có m t %s ;l %i íộ t %phô mai)” ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ợ%c

ch so v i t 0i tớ p: 08DHDB3 ỏ0cholesterol trong má ương Ngoà*i ra khôi Lo %i b t %nà*y khá d là*m Và*b %n sẽDth ;y nó nhộ t %phô mai)” ễ n Vă n Linh ư

salad tr n,% và*trong nộ t %phô mai)” ướ p: 08DHDB3 c s ;t nh nố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ư ướ p: 08DHDB3 c s ;t th %t nố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ị%Thanh Tâm ướ p: 08DHDB3 ng

Khi b %n kh 0n ử0dụ%ng bơ thự%c vật ướ p: 08DHDB3 c t 0i, b %n ké o dà*i th *i h %n s 0d %ng, do đó , nó có th đ ỏ0cholesterol trong má ờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n ử0dụ%ng bơ thự%c vật ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ượ%c %c

l u tr Dtrong nhi $u thá ng ho %c th m% chí nhi $u nă m mà*không m ;t hi u%l %c Nó ư ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ập%dướ i sự ệ ự cũDng mang l %i nhi $u l %i í ch t ;t nh ;t c 0a t 0i v $m %t s c kh 0e S 0d %ng gia v ợ%c ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ủ0a sinh ỏ0cholesterol trong má ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ử0dụ%ng bơ thự%c vật ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ị%Thanh Tâm

%nà*y th ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng xuyên có th giú p n ;u ă n và*s c kh 0e t ng th c 0a b %n tă ng lên ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ủ0a sinh

Thà*nh ph $n hó a h %c c 0a b t %t 0i ch a vitamin C, vitamin B6, s Et, canxi, protein, ầ$n Thị%Thanh Tâm ọ%tên) ủ0a sinh ộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ắEt magie, natri và*carbohydrate d ướ p: 08DHDB3 i d %ng ch ;t x và*đ ơng Ngoà*i ra khô ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng M %c dù*n $ng đ c 0a% cá ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ồ$á n ộ t %phô mai)” ủ0a sinh

c ch ;t dinh d ưỡDng thiế;t yế;u Dng nà*y í t h n so v i té p t 0i t ơng Ngoà*i ra khô ớ p: 08DHDB3 ỏ0cholesterol trong má ương Ngoà*i ra khô i, nh ng v n có 1 s ;ch ;t ch ;ng oxy hó a ư ẫ n ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o và*cá c h %p ch ;t h Du c nh allicin có th có l %i cho s c kh 0e c 0a b %n ợ%c ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ơng Ngoà*i ra khô ư ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ợ%c ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ủ0a sinh

TácĐi d ng ục tiêu của dự án $uhò*ac a ủa huy ;tb t t i ột tỏi) ỏi) á p: đ i ối m t ộ t %phô mai)” v i ớng %phâs c ức ntí chkh e: ỏi) t ng h %p c 0a Ried K và*c ng% s %, 2008, đãDổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ợ%c ủ0a sinh ộ t %phô mai)” ự

đ ượ%c %c cô ng b ;trên BMC Tim m %ch R ;i lo %n, nó i r Hng cá c b t %t 0i có đ %c tí nh ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ằHng ộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú

tí ch c %c h n gi 0d ự ơng Ngoà*i ra khô ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ượ%c %c trong vi c%gi 0m huy ;t á p 0 nh Dng ng ệ ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ở0ng cao ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *i b %tă ị%Thanh Tâm ng

huy ;t á p

Cân b Hng m c cholesterol tiêu th %th ằHng ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng xuyên b t%t 0i có th là*m gi 0m ộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

m c LDL ho %c cholesterol x ;u và*tă ng HDL ho %c m c cholesterol t ;t Nó ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o

cũDng là*m gi 0m s %tí ch t %m 0ng bá m trong đ ng% m %ch và*m %ch má u và*giú p ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ự ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ộ t %phô mai)”

gi 0m huy ;t á p Do đó là*m gi 0m nguy c m Ec cá c b nh% tim m %ch.ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ơng Ngoà*i ra khô ắEt ệ

Ti $m nă ng ch ;ng ung th m t %nghiên c u nă m 2017 c 0a Kim WT và*c ng% ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ư ộ t %phô mai)” ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ủ0a sinh ộ t %phô mai)”

s % cho th ;y chi ;t xu ;t t * b t %t 0i, khi u ;ng có th giú p gi 0m nguy c ungự ừ*a ộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ơng Ngoà*i ra khô

th v i tá c d %ng ph %t ;i thi u H n n Da, cá c h %p ch ;t ho %t tí nh sinh h %c ư ớ p: 08DHDB3 ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ơng Ngoà*i ra khô ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ợ%c ọ%tên)

và* ch ;t ch ;ng oxy hó a trong b t %t 0i có th giú p gi 0m stress oxy hó a kh Ep c ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ắEt ơng Ngoà*i ra khô

th , gi 0m viêm và*ngă n ng *a đ t %bi ;n t ;bà*o, th ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ừ*a ộ t %phô mai)” ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng d n đ ;n ung th ẫ n ư

Tă ng cườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n*ng h %th ;ng mi n d %ch b t%t 0i có đ %c tí nh tă ng c *ng mi nệ ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ễ n Vă n Linh ị%Thanh Tâm ộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n ễ n Vă n Linh

b 0o v b %n% kh 0i nhi $u vi khu n, n ;m và*virus nhi m trù*ng, n ;u s 0d %ngả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ệ ỏ0cholesterol trong má ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ễ n Vă n Linh ử0dụ%ng bơ thự%c vật ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i

thườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n*ng xuyên

H tr %tiêu hó a cá c h %p ch ;t h Du c , s Et và*ch ;t x trong b t %t 0i r ;t t ;t choỗ lự%c nghiên cứ u trong quá trì*nh họ%c tập ợ%c ợ%c ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ơng Ngoà*i ra khô ắEt ơng Ngoà*i ra khô ộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o

vi c%gi D cho d %dà*y c 0a b %n kh 0e m %nh N ;u b %n đang m Ec ch ng khó ệ ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ủ0a sinh ỏ0cholesterol trong má ắEt ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”tiêu, tá o bó n ho %cặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú b ;t kỳ* r ;i lo %n d % dà*y nà*o, nó có th giú p diố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”chuy n ru t %c 0a b %n tr n tru và*gi 0m b t cá c v ;n đ $.ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ộ t %phô mai)” ủ0a sinh ơng Ngoà*i ra khô ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ớ p: 08DHDB3

L u ý khi s ưu ý khi sử ử b t t i ột ỏi

g $m:ồ$á n R ;i lo %n ch 0y má u: Đ ;i v i nh Dng ng *i tiêu th %quá nhi $uố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ớ p: 08DHDB3 ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i

b t %t 0i, cá c v ;n đ $ch 0y má u sẽDt $i t h n,% vì*v y%luô n luô n s 0ộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ồ$á n ệ ơng Ngoà*i ra khô ập%dướ i sự ử0dụ%ng bơ thự%c vật

d %ng lo %i gia v %nà*y m t %cá ch đi $u đ %ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ị%Thanh Tâm ộ t %phô mai)” ộ t %phô mai)”

Hô i mi ng:% Gi ;ng nh b ;t kỳ*s 0n ph m t 0i nà*o, lo %i b t %nà*y có ệ ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ư ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ộ t %phô mai)”mù*i m %nh, có th d n đ ;n hô i mi ng% , m %c dù*nó cũDng có th ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẫ n ệ ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”giú p lo %i b 0nhi m trù*ng mi ng!%ỏ0cholesterol trong má ễ n Vă n Linh ệ

C b Ep đau: Khi ă n quá nhi $u lo %i b t %nà*y ho %c n ;u b %n b %d %ơng Ngoà*i ra khô ắEt ộ t %phô mai)” ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ị%Thanh Tâm ị%Thanh Tâm

ng nh %, nó có th gây co th Et c ho %c đau nh c

ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẹ%, nó có thể.gây co thắEt cơ hoặ %c đau nhứ c ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ắEt ơng Ngoà*i ra khô ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

Cá c v ;n đ $v $d %dà*y: Đau d %dà*y, chu t %rú t và*đ $y h i có th ộ t %phô mai)” ầ$n Thị%Thanh Tâm ơng Ngoà*i ra khô ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

x 0y ra n ;u tiêu th %quá nhi $u b t %nà*y.ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ộ t %phô mai)”

Chó ng m %t và* nh c đ $u: M t%s ; ng *i bá o cá o cá c tri u%ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ầ$n Thị%Thanh Tâm ộ t %phô mai)” ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n ệ

ch ng đau đ $u và*chó ng m %t, cũDng nh chó ng m %t , đ m $hô i,ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ầ$n Thị%Thanh Tâm ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ư ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ồ$á n

m t %m 0i và*bu $n nô n n ;u h %s 0d %ng quá nhi $u lo %i gia v %nà*yệ ỏ0cholesterol trong má ồ$á n ọ%tên) ử0dụ%ng bơ thự%c vật ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ị%Thanh Tâm

cù*ng m t %lú c.ộ t %phô mai)”

9

Hình 5: Bột rong biển

Rong bi n (hay cò*n g %i là*t 0o b %) là*m t %thu t %ng Dthô ng dể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ọ%tên) ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẹ%, nó có thể.gây co thắEt cơ hoặ %c đau nhứ c ộ t %phô mai)” ập%dướ i sự ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i

%ng và*thi ;u m t% đ %nh nghĩDa chí nh th c ch 0nh Dng loà*i sinh v t ộ t %phô mai)” ị%Thanh Tâm ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỉ0là* mộ t %mó n ă n mà*đãDtrở0thà*nh mộ t %vị%thuố;c ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ập%dướ i sự

%sinh s ;ng 0 bi n M t%lo %i rong bi n có th thu c%m t%trong m tố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ở0ng cao ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ộ t %phô mai)” ộ t %phô mai)” ộ t %phô mai)”

%s ; nhó m t 0o đa bà*o khô ng có t tiên chung nh : t 0o đ 0, t 0o l %c ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ư ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i.và*t 0o nâu Rong bi n có th ;s ;ng 0c 0hai mô i trả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ở0ng cao ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n*ng nướ p: 08DHDB3 c m %n ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú

và*nướ p: 08DHDB3 ợ%c c l % Chú ng m %c trên cá c r %n san hô ho %c trên cá c vá ch đá , ho ọ%tên) ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú

%c có th m %c dể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ọ%tên) ướ p: 08DHDB3 ầ$n Thị%Thanh Tâm i t $ng nướ p: 08DHDB3 c sâu v i đi $u ki n%có á nh sá ng m %t ớ p: 08DHDB3 ệ ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú

tr *i chi ;u t i đ quang h %p.ờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n ớ p: 08DHDB3 ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ợ%c

Rong bi n đãDd $n tr 0nên ph bi ;n 0nhi $u nể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ầ$n Thị%Thanh Tâm ở0ng cao ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ở0ng cao ướ p: 08DHDB3 c trên th ;gi i Rongớ p: 08DHDB3

bi n là* th c ă n r ;t già*u dể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ưỡDng thiế;t yế;uDng ch ;t Trong cá c phương Ngoà*i ra không phá p dưỡDng thiế;t yế;uDng sinh

c 0a nhi $u dân t c%trên th ;gi i, rong bi n đủ0a sinh ộ t %phô mai)” ớ p: 08DHDB3 ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ượ%c%c coi là*th c ă n t %o sứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ự

%d 0o dai, kh 0e m %nh v $th ch ;t và*tinh th $n cho con ngẻ0hơn ỏ0cholesterol trong má ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ầ$n Thị%Thanh Tâm ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n*i

Giá tr %dinh d ị%Thanh Tâm ưỡDng thiế;t yế;u Dng: rong bi n khô r ;t già*u ch ;t b t %đ ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ộ t %phô mai)” ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng, ch ;t x , đ %m, ơng Ngoà*i ra khô sinh t ;và*ch ;t khoá ng Phân tí ch giá tr %thà*nh ph $n dinh d ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ị%Thanh Tâm ầ$n Thị%Thanh Tâm ưỡDng thiế;t yế;u Dng c 0a rong bi n ủ0a sinh ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” cho th ;y hà*m l ượ%c %ng sinh t ;A trong rong bi n cao g ;p 2-3 l $n so v i cà*r ;t, hà*m ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ầ$n Thị%Thanh Tâm ớ p: 08DHDB3 ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o

l ượ%c %ng canxi cao g ;p 3 l $n so v i s Da bò*, vitamin B2 cao g ;p 4 l $n trong tr ng ầ$n Thị%Thanh Tâm ớ p: 08DHDB3 ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ầ$n Thị%Thanh Tâm ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” Trong đó , y ;u t ;khoá ng ch ;t i ;t (iodine) đ ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ượ%c %c nhi $u ng ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *i quan tâm h n c 0b 0i ơng Ngoà*i ra khô ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ở0ng cao

i ;t là*ch ;t khoá ng c $n thi ;t cho c th Nó có 0nh hố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ầ$n Thị%Thanh Tâm ơng Ngoà*i ra khô ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ưở0ng cao0ng t i ch c nă ng ớ p: 08DHDB3 ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”tuy ;n giá p giú p quy ;t đ %nh trí thô ng minh c 0a con ngị%Thanh Tâm ủ0a sinh ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n*i.

Theo nhi $u nghiên c u t %i Nh t %B 0n, trong rong bi n ch a hà*m lứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ập%dướ i sự ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ượ%c

%ng i ;t khá cao Trong đó , hà*m lố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ượ%c%ng i ;t cao nh ;t đố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ượ%c%c tì*m th ;y trênrong bi n mà*u nâu, ti ;p sau là*t 0o b %khô và*t 0o th %ch y khô (rockweed,ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẹ%, nó có thể.gây co thắEt cơ hoặ %c đau nhứ c ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”fucus) Th ;p h n n Da là*rong bi n đ 0và*xanh, kho 0ng 100-300ppm trongơng Ngoà*i ra khô ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”rong bi n khô Nh ng dù*v y,% rong bi n khô xanh v n có hà*m lể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ư ập%dướ i sự ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẫ n ượ%c%ng i ;tố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o

Nhu c $u s 0d %ng: vi c%tiêu th %s 0n ph m t *rong bi n đãDtr 0i qua th *i ầ$n Thị%Thanh Tâm ử0dụ%ng bơ thự%c vật ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ệ ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ừ*a ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n kì*l %ch s 0lâu dà*i Cá c d ;u v ;t kh 0o c h %c cho th ;y Nh t %B 0n đãDdù*ng rong ị%Thanh Tâm ử0dụ%ng bơ thự%c vật ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ọ%tên) ập%dướ i sự ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

bi n t *h n 10 nghì*n nă m tr ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ừ*a ơng Ngoà*i ra khô ướ p: 08DHDB3 c Yn $n vă n hoá Trung Qu ;c c đ %i, rong bi n ỞY nướ c Nga chú ng ta tì*nh hì*nh cũDng ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

đ ượ%c %c coi là*đ %c s 0n đ ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ượ%c %c dù*ng trong cá c mó n ă n c 0a tri $u đì*nh ủ0a sinh và*ch 0hoà*ng t c,%khá ch c 0a hoà*ng thân m i đ ỉ0là* mộ t %mó n ă n mà*đãDtrở0thà*nh mộ t %vị%thuố;c ộ t %phô mai)” ủ0a sinh ớ p: 08DHDB3 ượ%c %c th ưở0ng cao 0ng th c Dù*rong bi n ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

đ ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng bi n trên th ;gi i nh Scotland, Á>i NhĩDLan, Tân Tây Lan, qu $n đ 0o Thá i ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ớ p: 08DHDB3 ư ầ$n Thị%Thanh Tâm ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” Bì*nh D ương Ngoà*i ra khô ng và*cá c n ướ p: 08DHDB3 c Nam MỹDven bi n… cũDng đãDs 0d %ng rong bi n t *r ;t ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ử0dụ%ng bơ thự%c vật ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ừ*a lâu đ *i ờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n

Rong bi n đãDđ ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ượ%c %c s 0d %ng trong b Da ă n c 0a con ng ử0dụ%ng bơ thự%c vật ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ủ0a sinh ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *i t *th *i ti $n s 0 ừ*a ờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n ử0dụ%ng bơ thự%c vật Và*sau đó tr 0nên ph bi ;n trên cá c qu ;c gia nh Nh t %B 0n hay Hà*n Qu ;c Theo cá c t ở0ng cao ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ư ập%dướ i sự ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ư

li u%l %ch s 0thì*rong bi n đ ệ ị%Thanh Tâm ử0dụ%ng bơ thự%c vật ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ượ%c %c đa d %ng hó a và*o th *i nara c 0a nh t.%Ng ờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n ủ0a sinh ập%dướ i sự ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *i Nh t ập%dướ i sự

%s 0 d %ng ch 0y ;u ba lo %i rong bi n là*rong dang s %i, rong d %ng mi ;ng d %t ử0dụ%ng bơ thự%c vật ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ủ0a sinh ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ợ%c ẹ%, nó có thể.gây co thắEt cơ hoặ %c đau nhứ c và*rong d %ng kh ;i th %ch trong su ;t T *lâu, rong bi n g En li $n v i l %ch s 0c 0a n ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ừ*a ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ắEt ớ p: 08DHDB3 ị%Thanh Tâm ử0dụ%ng bơ thự%c vật ủ0a sinh ướ p: 08DHDB3

c nh t,% ng ập%dướ i sự ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *i nh t %đãDdù*ng rong bi n trong cá c mó n ă n.Khi nó cò*n đ ập%dướ i sự ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ượ%c %c khai thá c

v i s ; ớ p: 08DHDB3 ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o

11

lượ%c%ng í t, rong bi n tr 0thà*nh mó n quà*xa x 0sau nh Dng chuy ;n đi bi nể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ở0ng cao ỉ0là* mộ t %mó n ă n mà*đãDtrở0thà*nh mộ t %vị%thuố;c ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

c 0a ngủ0a sinh ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n*i nh t.%Sau nà*y, khi c 0i cá ch đập%dướ i sự ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ượ%c%c cá ch đi bi n ngể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n*i tađãDkhai thá c đượ%c%c nhi $u h n và*rong bi n tr 0nên ph bi ;n h n.ơng Ngoà*i ra khô ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ở0ng cao ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ơng Ngoà*i ra khô

rong bi n đ lâu v n b %m ;t r ;t nhi $u giá tr %dinh d ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẫ n ị%Thanh Tâm ị%Thanh Tâm ưỡDng thiế;t yế;u Dng v y%nên khi s 0d %ng ập%dướ i sự ử0dụ%ng bơ thự%c vật ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i rong bi n c $n l u ý s 0d %ng nh Dng rong bi n m i ch ;bi ;n v n là*rong bi n t ;t ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ầ$n Thị%Thanh Tâm ư ử0dụ%ng bơ thự%c vật ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ớ p: 08DHDB3 ẫ n ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o

nh ;t.

1.1C 0 ủ0a sinh 1.2sen.Thịnh mục tiêu của dự ánlà*lo %itr ường nôngnguyêns 0ncó 0 ng ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ở0ng cao li u ện đề tài: nhi của$usentrênhi n ện đề tài: th ;giớ p: 08DHDB3

inay và*đượ%c %c s 0d %ng theo nhi $u cá ch khá c nhau Theo quan đi m y h %c Trung ử0dụ%ng bơ thự%c vật ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ọ%tên)

Qu ;c, c 0sen là*m t %bi n%phá p t ;t nh ;t đ thanh l %c ch ;t đ c%trong c th T %i ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ủ0a sinh ộ t %phô mai)” ệ ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ọ%tên) ộ t %phô mai)” ơng Ngoà*i ra khô ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” Hà*n Qu ;c, ng ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *i dân xem c 0sen nh m t %bi u t ủ0a sinh ư ộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ượ%c %ng c 0a s %sinh s 0n, phá t tri n ủ0a sinh ự ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” nên c 0sen th ủ0a sinh ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng xuyên có m %t trong cá c b Da ă n Ng ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *i dân x kim chi ngâm c 0sen ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ủ0a sinh

u ;ng gi ;ng nh m t %lo %i nhân sâm c 0a đ ;t tr *i đ tă ng c ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ư ộ t %phô mai)” ủ0a sinh ờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng s c kh 0e c th Y ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ơng Ngoà*i ra khô ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỞY nướ c Nga chú ng ta tì*nh hì*nh cũDng

n ướ p: 08DHDB3 c ta, có nh Dng vù*ng tr $ng sen n i ti ;ng tr 0i kh Ep cá c vù*ng mi $n t *B Ec và*o ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ồ$á n ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ắEt ừ*a ắEt Nam C 0sen ch a nhi $u thà*nh ph $n dinh d ủ0a sinh ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ầ$n Thị%Thanh Tâm ưỡDng thiế;t yế;u Dng cho c th nên ngà*y cà*ng đ ơng Ngoà*i ra khô ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ượ%c %c

tr $ng r ng% rãDi khô ng ch 0trong n ồ$á n ộ t %phô mai)” ỉ0là* mộ t %mó n ă n mà*đãDtrở0thà*nh mộ t %vị%thuố;c ướ p: 08DHDB3 c mà*có c 0trên th ;gi i cũDng ngà*y ph bi ;n ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ớ p: 08DHDB3 ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí

1.1Trong.1.3 Tnhi tr ịnh mục tiêu của dự án ường $ună mqua,tiêunhuthục tiêu của dự áncầ$n Thị%Thanh Tâms n ng ả: $utiêph m ẩm udù*ngsnackm %tặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú hà*ng snack đãDngà*y cà*ng tă ng và* ngu $n cung c ;p đa d %ng v i nhi $u cá c ch 0ng lo ồ$á n ớ p: 08DHDB3 ủ0a sinh

%i, s 0n ph m (bé o th ;p và*không bé o, nguyên ch ;t, v i toppings…) đang giú p cá c s 0n ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ớ p: 08DHDB3 ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

ph m snack tr 0nên đ ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ở0ng cao ượ%c %c a chu ng% toà*n c $u Ngoà*i s % đa d %ng, bao bì*đó ng gó i ư ộ t %phô mai)” ầ$n Thị%Thanh Tâm ự

đ %p, xu h ẹ%, nó có thể.gây co thắEt cơ hoặ %c đau nhứ c ướ p: 08DHDB3 ng tiêu dù*ng trong th *i gian t i là*nh Dng lo %i snack ch ;bi ;n và*nh Dng ờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n ớ p: 08DHDB3 ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh

s 0n ph m đó ph 0i có l %i cho s c kh 0e Th %tr ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ợ%c ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ị%Thanh Tâm ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng ă n v %t đang ngà*y cà*ng phá t ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú tri n, do thu nh p%bì*nh quân c 0a ng ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ập%dướ i sự ủ0a sinh ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *i Vi t %tă ng lên và*chuy n%ă n v %t tr 0thà*nh ệ ệ ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ở0ng cao nhu c $u thi ;t y ;u trong m i bu i g %p nhau Snack đang là*m %t hà*ng luôn có trong th ầ$n Thị%Thanh Tâm ỗ lự%c nghiên cứ u trong quá trì*nh họ%c tập ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ự

%c đ n yêu thí ch c 0a m %i ng ơng Ngoà*i ra khô ủ0a sinh ọ%tên) ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *i và*đ %c bi t %là*gi i tr 0hi n%nay ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ệ ớ p: 08DHDB3 ẻ0hơn ệ

Có r ;t nhi $u tà*i li u%trong n ệ ướ p: 08DHDB3 c và*n ướ p: 08DHDB3 c ngoà*i đãDvà*đang nghiên c u v $cô ng d %ng ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i.

c 0a snack Quy trì*nh cô ng ngh s 0n% xu ;t khé p kí n, đ 0m b 0o an toà*n v sinh% th %c ủ0a sinh ệ ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ệ ự

ph m S 0n ph m không s 0d %ng ph m mà*u hay cá c hó a ch ;t đ c%h %i, an toà*n cho ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ử0dụ%ng bơ thự%c vật ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ộ t %phô mai)”

ng ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *i s 0d %ng Snack đ ử0dụ%ng bơ thự%c vật ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ượ%c %c s 0n xu ;t t *ngu $n nguyên li u%t %nhiên, cao c ;p, ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ừ*a ồ$á n ệ ự

12

b d ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ưỡDng thiế;t yế;u Dng H ương Ngoà*i ra khô ng v %h ;p d n, b sung nă ng l ị%Thanh Tâm ẫ n ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ượ%c %ng và*cung c ;p m t%s ;vitamin thi ;t ộ t %phô mai)” ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o

y ;u (nh vitamin E, ch ;t s Et, ch ;t kẽDm ) cho c th Bên c %nh đó , s 0n ph m ch a í t ư ắEt ơng Ngoà*i ra khô ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

ch ;t bé o, phù*h %p cho m %i đ ;i t ợ%c ọ%tên) ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ượ%c %ng, d dà*ng mang theo bên mì*nh trong cá c bu i đi ễ n Vă n Linh ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí

ch i, du l %ch, dãDngo %i ho %c là*m quà*t %ng b ;t ng *cho cá c b %n nh 0 Snack nh p ơng Ngoà*i ra khô ị%Thanh Tâm ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n ỏ0cholesterol trong má ập%dướ i sự

%kh u c $n ph 0i có quy trì*nh s 0n xu ;t hi n%đ %i đ 0m b 0o cho ra nh Dng s 0n ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ầ$n Thị%Thanh Tâm ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ệ ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

ph m ch ;t l ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ượ%c %ng nh ;t khi đ ;n tay ng ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *i dù*ng S 0n ph m khô ng s 0d %ng cá c lo %i ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ử0dụ%ng bơ thự%c vật ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i.

ch ;t hó a h %c, ch ;t b 0o qu 0n, an toà*n cho s c kh 0e ng ọ%tên) ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *i dù*ng.

PepsiCo, O’Star c 0a Orion (Hà*n Qu ;c) Lâu đ *i h n có th k đ ;n s 0n ph m snackủ0a sinh ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n ơng Ngoà*i ra khô ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

Karamucho, nh Dng s 0n ph m nà*y đ $u có nhà*má y s 0n xu ;t đ %t t %i Vi tữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ệ

Cá c s 0n ph m ă n v %t trên th %trả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ị%Thanh Tâm ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n*ng đ %c bi t %là*s 0n ph m snack ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ệ ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

tri u%ngệ ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n*i và*o đ $u nă m 2021 trong đó đ tu %.i 0 - 14 tu i chi ;m kho 0ng ầ$n Thị%Thanh Tâm ộ t %phô mai)” ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

chú ng tô i quy ;t đ %nh tì*m hi u nghiên c u, phá t tri n dò*ng s 0n ph m snack đá ị%Thanh Tâm ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

p ng cá c nhu c $u, mong mu ;n c 0a ngứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ầ$n Thị%Thanh Tâm ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ủ0a sinh ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n*i tiêu dù*ng và*phù*h %p v i xu hợ%c ớ p: 08DHDB3 ướ p: 08DHDB3 ng

1.1.2 Lo i s n ph m ại sản phẩm ả: ẩm

cao

13

1.1Sen.3.M c ục tiêu của dự án là*loà*iđích/câym c ục tiêu của dự án khá tiêuquenc a ủa thuộ t %phô mai)”dực hiện đề tài:c%án/v i ngớ p: 08DHDB3 ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n s nph m*i ả: ẩm Vi tệ

%Nam chú ng ta, nó th ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng t p% trung 0cá c vù*ng đ $m kh Ep c 0n ập%dướ i sự ở0ng cao ầ$n Thị%Thanh Tâm ắEt ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ướ p: 08DHDB3 c đ %c bi t ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ệ

Là*loà*i cây th 0y sinh mà*t ;t c 0cá c b % c 0a cây sen đ $u có th s 0d %ng đ ủ0a sinh ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ộ t %phô mai)” ủ0a sinh ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ử0dụ%ng bơ thự%c vật ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ượ%c %c

sen có th phá t tri n và*sinh t $n, vì*v y%ch ;t dinh d ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ồ$á n ập%dướ i sự ưỡDng thiế;t yế;u Dng trong c 0sen có r ;t nhi $u ủ0a sinh

l %i í ch bao g $m ch c nă ng c 0i thi n%đ ợ%c ồ$á n ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ệ ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng ru t,%đi $u hò*a huy ;t á p, h tr ộ t %phô mai)” ỗ lự%c nghiên cứ u trong quá trì*nh họ%c tập ợ%c

%ki m soá t cân n %ng, duy trì*s c kh 0e tim m %ch, tă ng c ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng h mi n% d %ch, ệ ễ n Vă n Linh ị%Thanh Tâm

ch khá c bao g $m h tr %b nh% ti u đ ồ$á n ỗ lự%c nghiên cứ u trong quá trì*nh họ%c tập ợ%c ệ ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng, đi $u tr %tiêu ch 0y và*gi 0m s ng viêm ị%Thanh Tâm ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ư Qua đó ta có th th ;y đ ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ượ%c %c m c đ r %ng% l n c 0a th %tr ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ộ t %phô mai)” ộ t %phô mai)” ớ p: 08DHDB3 ủ0a sinh ị%Thanh Tâm ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng và*mong mu ;n ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o mang l %i s %ti n%d %ng, an toà*n và*t ;t cho s c kh 0e ng ự ệ ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *i tiêu dù*ng nó i chung và* gi i tr 0, h %c sinh sinh viên nó i riêng Nh Hm đá p ng l %i cá c nhu c $u đó nhó m ớ p: 08DHDB3 ẻ0hơn ọ%tên) ằHng ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ầ$n Thị%Thanh Tâm chú ng em đãDcó m t %s ;ý t ộ t %phô mai)” ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ưở0ng cao 0ng v $s 0n ph m snack t m gia v %đ ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ị%Thanh Tâm ượ%c %c ch ;bi ;n

t * nguyên li u%có ngu $n g ;c t *c 0sen, b 0i vì*nó là*s 0n ph m v *a có tí nh ti n%l ừ*a ệ ồ$á n ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ừ*a ủ0a sinh ở0ng cao ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ừ*a ệ ợ%c

%i và* ti ;t ki m% đ ệ ượ%c %c nhi $u th *i gian nh nh Dng s 0n ph m snack khá c, v *a có ờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n ư ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ừ*a giá tr % d ị%Thanh Tâm ượ%c %c tí nh gó p ph $n b 0o v s c% kh 0e c 0a ng ầ$n Thị%Thanh Tâm ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ệ ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ủ0a sinh ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *i tiêu dù*ng nó Tuy

ch 0là*s 0n ph m snack thô ng th ỉ0là* mộ t %mó n ă n mà*đãDtrở0thà*nh mộ t %vị%thuố;c ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng nh ng nó cũDng có th đ 0m b 0o đ ư ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ượ%c %c đ $y ầ$n Thị%Thanh Tâm

n $u n ầ$n Thị%Thanh Tâm ướ p: 08DHDB3 ng cá c b Da ă n chí nh, khi đi dãDngo %i có th mang theo s 0d %ng ngay khi ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ử0dụ%ng bơ thự%c vật ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i.

S 0n ph m có đ %c tí nh s 0d %ng ti n%l %i cho h %c sinh, sinh viênả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ử0dụ%ng bơ thự%c vật ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ệ ợ%c ọ%tên)

% n đ %nh, nguyên li u%d tì*m ph bi ;n và*có ngu $n g ;c, xu ;t x rõDrà*ng.ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ị%Thanh Tâm ệ ễ n Vă n Linh ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ồ$á n ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

S 0n ph m có th bá n trên toà*n qu ;c (trong cá c siêu th %, c 0a hà*ng ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ị%Thanh Tâm ử0dụ%ng bơ thự%c vật

ti n%l %i, ch % hay cá c c 0a hà*ng t %p hó a), u tiên cá c thà*nh ph ;l n.ệ ợ%c ợ%c ử0dụ%ng bơ thự%c vật ư ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ớ p: 08DHDB3

t i ớ p: 08DHDB3 Doanh thu t *th %trừ*a ị%Thanh Tâm ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n*ng nà*y có th lên đ ;n hà*ng t 0USD/ nă m trong th *i gianể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n

1.2 Hình thành và phân tích các ý t ưở hình thành ý tưởng ng cho d án/ s n ph m ực hiện đề tài: ả: ẩm

Bảng 1: Phân tích và mô tả ý tưởng

nướ p: 08DHDB3 c sâm rong bi n V i nh Dngể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ớ p: 08DHDB3 ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh rong bi n có h %pể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ợ%c ch ;t

sen t m ẩm h %p snack v i rong bi n giú p choợ%c ớ p: 08DHDB3 ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” chú ng ta thanh l %c cá cọ%tên)

b t rong ột tỏi) s 0n ph m mang hả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ương Ngoà*i ra không v %hò*aị%Thanh Tâm ch ;t đ c%h %i và*m %i ch ;tộ t %phô mai)” ọ%tên)

bi n ển) quy n%gi Da mù*i bi n c 0và*thanhệ ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” c %n bãD.ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú

khoá ng ch ;t nh canxi, i- ;t, DHA,ư ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá oaxit bé o omega - 3, vitamin A, B2,

C, E, K) giú p ch ;ng oxy hó a, , đi $uố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o

b t i

của

cao, chứa nhiều các chất như: là*m tă ng h ương Ngoà*i ra khô ng v %, nâng ị%Thanh Tâm

dưỡng, chứa chất béo chưa bão hòa,

hợp snack với bơ tỏi giúp bổ sung dưỡDng thiế;t yế;uDng cho s 0n ph m.ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”dưỡng chất, vị béo và mùi thơm đặc

trưng của bơ và tỏi hòa quyện vào

15

Snack là*m t%s 0n ph m a thí chộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ư Snack c 0 sen k ;t h %pủ0a sinh ợ%c

nh u

c 0a ng *i tiêu dù*ng m %i l a tu i.ủ0a sinh ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n ọ%tên) ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí thêm v i b t%phô mai sẽDớ p: 08DHDB3 ộ t %phô mai)”Phô mai là*th %c ph m ch a nhi $uự ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” t %o nên m t %s 0n ph m có ộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”protein, ch ;t bé o, canxi nên gi DữDng hoó c mô n nà*y ả0nh hương Ngoà*i ra không th m n $ng đ %cơng Ngoà*i ra khô ồ$á n ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giúcho c b Ep và*x ng kh 0e m %nh.ơng Ngoà*i ra khô ắEt ương Ngoà*i ra khô ỏ0cholesterol trong má tr ng c 0a phô mai, cù*ngư ủ0a sinhDuy trì* s c kh 0e c 0a m Et: Phôứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ủ0a sinh ắEt v i v %m %n ng %t v *a ph 0iớ p: 08DHDB3 ị%Thanh Tâm ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ọ%tên) ừ*a ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”mai cũDng có ch a vitamin A, nênứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” sẽDgiú p kí ch thí ch nhi $u

vi c%duy trì*th %l %c kh 0e m %nh,ệ ị%Thanh Tâm ự ỏ0cholesterol trong má

hó a đi m và*ng, gi 0m th %l %cể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ị%Thanh Tâm ự

sen t m ẩm ch ;t nh : kẽDm, mangan, magie, ư

nă ng lượ%c%ng cho c th , gi 0mơng Ngoà*i ra khô ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

lượ%c%ng cholesterol, b 0o v %timả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ệ

m %ch, đi $u hò*a huy ;t á p…

khô ng ch 0giú p tă ng thêm hỉ0là* mộ t %mó n ă n mà*đãDtrở0thà*nh mộ t %vị%thuố;c ương Ngoà*i ra không

í ch cho s c kh 0e, có th nó i đâyứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ỏ0cholesterol trong má ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

sẽDlà* m t%s 0n ph m th %c ph mộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ự ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

tuy t %v *i, c %nh tranh m %nh mẽDệ ờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n

trên th %trị%Thanh Tâm ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n*ng

16

CH ƯƠNG NG 2: TH C HI N NGHIÊN C U, PHÂN TÍCH, KH O SÁT CÁC Ý ỰC PHẨM TP.HCM ỆP THỰC PHẨM TP.HCM ỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SNACK CỦ SEN TẨM ẢN PHẨM THỰC PHẨM

T ƯỞ ĐẦU NG S N PH M ẢN PHẨM THỰC PHẨM ẨM TP.HCM 2.

2.1 Gi i thi u v kh o sát th tr ớng ện đề tài: ề tài: ả: ịnh mục tiêu của dự án ường ng

%mô i tr ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng c %nh tranh Do đó , cà*ng hi u rõDv $khá ch hà*ng ti $m nă ng b %n cà*ng có ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” nhi $u c h i % thà*nh cô ng Vi c%hi u bi ;t v $nhó m khá ch hà*ng m %c tiêu t %i m t %đ %a ơng Ngoà*i ra khô ộ t %phô mai)” ệ ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ộ t %phô mai)” ị%Thanh Tâm

ph ương Ngoà*i ra khô ng và* thó i quen mua s Em c 0a h %sẽDgiú p b %n tì*m ra bi n%phá p thí ch h %p đ đ a ắEt ủ0a sinh ọ%tên) ệ ợ%c ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ư

s 0n ph m c 0a mì*nh và*o th %tr ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ủ0a sinh ị%Thanh Tâm ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng m t %cá ch thà*nh cô ng b %n có th sẽDhì*nh thà*nh ộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” nên ý t ưở0ng cao 0ng phá t tri n s 0n ph m m i và*l %a ch %n chi ;n l ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ớ p: 08DHDB3 ự ọ%tên) ượ%c %c đ %nh v %đú ng cho s 0n ị%Thanh Tâm ị%Thanh Tâm ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

ph m đó t %i th %tr ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ị%Thanh Tâm ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng c % th Ví d %, qua kh 0o sá t b %n có th phá t hi n%th ;y h ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ệ ương Ngoà*i ra khô ng

v %c 0a m t %lo %i th %c ph m c %th r ;t ph bi ;n 0khu v %c nà*y nh ng l %i đ ị%Thanh Tâm ủ0a sinh ộ t %phô mai)” ự ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ở0ng cao ự ư ượ%c %c coi là*đ %c bi t %đ ;i v i m t%nhó m khá ch hà*ng khá c và*đó sẽDlà*thông tin marketing c $n ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ệ ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ớ p: 08DHDB3 ộ t %phô mai)” ầ$n Thị%Thanh Tâm

thi ;t n ;u chi ;n l ượ%c %c kinh doanh c 0a b %n có liên quan đ ;n lĩDnh v %c ủ0a sinh ự đó Kh 0o sá ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

%ch đ %nh chi ;n l ị%Thanh Tâm ượ%c %c marketing Nh * kh 0o sá t, b %n không ph 0i lãDng phí ti $n b %c ờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” và*cô ng s c cho nh Dng hy v %ng sai l $m, đ %c bi t %khi b %n ti ;n hà*nh m t %chi ;n d ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ọ%tên) ầ$n Thị%Thanh Tâm ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ệ ộ t %phô mai)” ị%Thanh Tâm

%ch marketing l n và*t ;n ké m C $n l u ý r Hng kh 0o sá t khô ng đ 0m b 0o ch Ec ch En cho ớ p: 08DHDB3 ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ầ$n Thị%Thanh Tâm ư ằHng ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ắEt ắEt

s %thà*nh cô ng trong kinh doanh Tuy nhiên nó sẽDgiú p b %n trá nh đ ự ượ%c %c nhi $u quy ;t đ %nh ị%Thanh Tâm sai l $m ầ$n Thị%Thanh Tâm

2.1-.2Kh 0o ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” Vai tròsá t c a ủa th %trị%Thanh Tâm ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ngkh osát ả: giú pth tr ịnh mục tiêu của dự án ường tì*mranh Dng th %tr ng ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ị%Thanh Tâm ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng l n ớ p: 08DHDB3

nh ;t, tă ng tr ưở0ng cao 0ng nhanh nh ;t cho s 0n ph m, cá c xu h ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ướ p: 08DHDB3 ng và*tri n v %ng c 0a th ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ọ%tên) ủ0a sinh ị%Thanh Tâm

%tr ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng, cá c đi $u ki n,% t p%quá n kinh doanh và*c h i %dà*nh cho s 0n ph m c 0a b ệ ập%dướ i sự ơng Ngoà*i ra khô ộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ủ0a sinh

%n.

- Cho phé p thu g %n t $m nhì*n và*n l %c m t %cá ch hi u%qu 0và*o m t %lĩDnh v %c, ọ%tên) ầ$n Thị%Thanh Tâm ỗ lự%c nghiên cứ u trong quá trì*nh họ%c tập ự ộ t %phô mai)” ệ ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ộ t %phô mai)” ự

17

m %c tiêu c %th và*lên k ;ho %ch cho cá c th %trụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ị%Thanh Tâm ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n*ng tương Ngoà*i ra không lai 0m cở0ng cao ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

đ dà*i% h %n h n.ộ t %phô mai)” ơng Ngoà*i ra khô

Sau m t %th *i gian, ví d %m t %nă m, qua kh 0o sá t b %n có th đá nh giáộ t %phô mai)” ờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

đ t *đó có th ti ;n hà*nh nh Dng đi $u ch 0nh c $n thi ;t 0t *ng thể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ừ*a ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ỉ0là* mộ t %mó n ă n mà*đãDtrở0thà*nh mộ t %vị%thuố;c ầ$n Thị%Thanh Tâm ở0ng cao ừ*a ị%Thanh Tâm

%trườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n*ng

- Giú p hi u rõDv $cá c đ ;i th 0c %nh tranh, bao g $m c 0đi m m %nhể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ủ0a sinh ồ$á n ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”và*đi m y ;u, nh Dng sai l $m cũDng nh nguyên nhân thà*nh cô ng c 0a hể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ầ$n Thị%Thanh Tâm ư ủ0a sinh ọ%tên)

%

- Có th giú p tì*m ra cá c ý tể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ưở0ng cao0ng đ phá t tri n s 0n ph m m i.ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ớ p: 08DHDB3

- Giú p c 0ng c ;quan h là*m% ă n nghiêm tú c v i đ ;i tá c do quan tâmủ0a sinh ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ệ ớ p: 08DHDB3 ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o

và*am hi u v $th %trể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ị%Thanh Tâm ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n*ng c 0a h %.ủ0a sinh ọ%tên)

2.1Kh 0o ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” 3.Cáchsá t ti n ếtquả: onlinehành100% qua internet, vì*đ đ 0m b 0o tuânể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

th 0cá c quy đ %nh trong th *i gian đ %i d %ch covid – 19 đang di n ra ph củ0a sinh ị%Thanh Tâm ờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n ị%Thanh Tâm ễ n Vă n Linh ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

t %p trong cù*ng lú c phá t tri n đ $ tà*i.ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

2.2Đ ;i ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o Phântượ%c%ng:khúcDanhthịnh mục tiêu của dự ánchotr ường m %il a tu i, đ %c bi t ng ọ%tên) ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú ệ

%là*gi i tr 0và*nh Dng ngớ p: 08DHDB3 ẻ0hơn ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n*i có th *i gian quá b n%r n%.ờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n ập%dướ i sự ộ t %phô mai)”

Th %trị%Thanh Tâm ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n*ng phân b ;trên ph %m vi t ;t c 0cá c thà*nh ph ;l n nh : Tp ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ớ p: 08DHDB3 ư

%

18

2.3 C h i th tr ơ sở hình thành ý tưởng ột tỏi) ịnh mục tiêu của dự án ường ng

Theo bá o cá o c 0aủ0a sinh HìnhNielsen6:S n ải m i ớ p: 08DHDB3 ph m ẩy đâsnackyđãDch 0 ỉ0là* mộ t %mó n ă n mà*đãDtrở0thà*nh mộ t %vị%thuố;c cógiara,

trịch:doanhtăngs ; ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o trư:ởtoà*ngcầ$n Thị%Thanh Tâmcao$uc 0a th %trủ0a sinh ị%Thanh Tâm ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n *ng snack (th c ă n nh %) đ %t m c tă ng tr ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẹ%, nó có thể.gây co thắEt cơ hoặ %c đau nhứ c ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ưở0ng cao 0ng 3,4 t 0USD trong nă m 2017, riêng Vi t % Nam cá c s 0n ph m snack tă ng 21% trong nă m 2017 ệ ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

+CácCuộ t %phô mai)”y u ết c%s ;ngố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o t góp ốgóp hiệph n ần n%đ %ichongà*ys n ải cà*ngph m ẩy bập%dướ i sựsnackn%r nộ t %phô mai)”

%thúcd n đ ;nẫ n ẩy y tăngvi c%ng ệ ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n tr ng*i ở tiênhanh:udù*ng tì*m đ ;n nh Dng mó n ă n nhữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ẹ%, nó có thể.gây co thắEt cơ hoặ %c đau nhứ c.

%khi di chuy n, nh Dng mó n nà*y khô ng ch 0ngon mà*cò*n đá p ng nhu c $u dinh d ể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ỉ0là* mộ t %mó n ă n mà*đãDtrở0thà*nh mộ t %vị%thuố;c ứ u phá t triể.n sả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ầ$n Thị%Thanh Tâm ưỡDng thiế;t yế;u Dng

c 0a h % ủ0a sinh ọ%tên)

+ Snack r ;t d ă n, đa d %ng v $s %l %a ch %n, cù*ng v i cá ch b 0oễ n Vă n Linh ự ự ọ%tên) ớ p: 08DHDB3 ả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)”

qu 0n d dà*ng nên nó luô n là*s %l %a ch %n hà*ng đ $u trong cá c bu iả0n phẩ.m snack tẩ.m gia vị%(bộ t %phô mai)” ễ n Vă n Linh ự ự ọ%tên) ầ$n Thị%Thanh Tâm ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thípicnic, xem phim hay trong cá c bu i t %t p%b %n bè*, là*m vi c%nhó m,ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ụ%ng đố;i vớ i cơ thể.con ngườ*i ập%dướ i sự ệtrong nh Dng bu i sinh ho %t nh %c 0a cá c câu l %c b .%ữDng hoó c mô n nà*y ả0nh ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ẹ%, nó có thể.gây co thắEt cơ hoặ %c đau nhứ c ủ0a sinh ộ t %phô mai)”

+ Nh *thu nh p%bì*nh quân ngờ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n ập%dướ i sự ườ*i khá c Đề$tà*i, nộ i %dung bá o cá o đồ$á n*i Vi t %tă ng lên, cu c%s ;ng thay đ iệ ộ t %phô mai)” ố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thítheo l ;i cô ng nghi p,% gi i tr 0tiêu dù*ng nhi $u h n và*chuy n%ă n v %tố;liệu,% kế;t quả0trì*nh bà*y trong bá o ệ ớ p: 08DHDB3 ẻ0hơn ơng Ngoà*i ra khô ệ ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú

tr 0thà*nh nhu c $u thi ;t y ;u trong m i bu i g %p nhau.ở0ng cao ầ$n Thị%Thanh Tâm ỗ lự%c nghiên cứ u trong quá trì*nh họ%c tập ổ.i nghiên cứ u tạ%i trung tâm thí ặ %c tí nh chố;ng ô xy hó a củ0a củ0sen giú