BÁO cáo THỰC tập tốt NGHIỆP tìm HIỂU về CÔNG TY TNHH nước GIẢI KHÁT LAI PHÚ

Tuy thời gian thực tập có hạn nhưng đã mang đến cho chúng em nhiều kiến thứckinh nghiệm bổ ích, hiểu biết các tiêu chuẩn chất lượng, các nguyên lý, quy trình sảnxuất, cấu tạo của máy móc

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA

KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

TÌM HIỂU VỀ CÔNG TY TNHH NƯỚC

GIẢI KHÁT LAI PHÚ

Giảng viên hướng dẫn:

Cán bộ hướng dẫn:

TS Phan Thị Huyền (Chị) Phạm Ngọc Xuân

Nguyễn Trương Phi

Trần Lê Khắc Duy

Thái Gia Hòa

Võ Trang Anh Thư

Trần Nguyễn Lan Hương

1813508 1811747 1812324 1814282 1810970

TP.HCM, tháng 11 năm 2021

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA

KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

TÌM HIỂU VỀ CÔNG TY TNHH

NƯỚC GIẢI KHÁT LAI PHÚ

Giảng viên hướng dẫn:

Cán bộ hướng dẫn:

TS Phan Thị Huyền (Chị) Phạm Ngọc Xuân

Nguyễn Trương Phi

Trần Lê Khắc Duy

Thái Gia Hòa

Võ Trang Anh Thư

Trần Nguyễn Lan Hương

1813508 1811747 1812324 1814282 1810970

TP.HCM, tháng 11 năm 2021

Tuy thời gian thực tập có hạn nhưng đã mang đến cho chúng em nhiều kiến thứckinh nghiệm bổ ích, hiểu biết các tiêu chuẩn chất lượng, các nguyên lý, quy trình sảnxuất, cấu tạo của máy móc cũng như các vấn đề liên quan đến lĩnh vực nước giải khát.Cũng qua đây, cho phép chúng em được bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc đến quý thầy côkhoa Kỹ thuật Hóa học, trường Đại học Bách Khoa, Đại học quốc gia Thành phố HồChí Minh, và đặc biệt là những lời góp ý, hướng dẫn tận tình của cô Phan Thị Huyền.Chúng em xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc tại Công ty Trách Nhiệm HữuHạn Nước Giải Khát Lai Phú đã tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em dù trong tìnhhình dịch bệnh COVID-19 còn nhiều phức tạp Chúng em cũng xin gửi lời cảm ơn đặcbiệt đến chị Phạm Ngọc Xuân đã hướng dẫn chi tiết, giải đáp mọi thắc mắc của nhómtrong quá trình thực tập Trong quãng thời gian thực tập và làm báo cáo, vì còn ít kinhnghiệm nên chúng em không tránh khỏi những sai sót Vì thế, chúng em rất mongnhận được sự góp ý, chỉ bảo của thầy cô cũng như của cán bộ hướng dẫn tại Quý Công

ty để có thể hoàn thiện hơn bài báo cáo này

TP HCM, ngày 05 tháng 12 năm 2021 Nhóm sinh viên thực tập trường Đại học Bách khoa TPHCM

NHẬN XÉT VÀ KÝ DUYỆT CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN:

Qua thời gian hướng dẫn thực tập, tôi có nhận xét như sau:

- Về tính kỷ luật và tinh thần trách nhiệm: tập trung đúng giờ, nghiêm túc, chịukhó học hỏi Tương tác nhóm, tinh thần làm việc nhóm tốt

- Về kiến thức, năng lực chuyên môn: có khả năng nắm bắt nhanh, áp dụng tốtkiến thức được truyền đạt, hăng hái nghiên cứu, tìm hiểu những hoạt động, tài liệucủa Công ty để phục vụ cho việc hoàn thành bài luận

- Những mặt còn hạn chế: khả năng diễn giải, trình bày logic bài luận chưa tốtlắm cần cải thiện thêm

Ký tên

Phạm Ngọc Xuân

NHẬN XÉT VÀ KÝ DUYỆT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN:

Ký tên

Mục lục

Chương 1: Thông tin cơ bản về công ty 1

1.1 Giới thiệu 1

1.2 Sản phẩm 2

1.3 Nguyên liệu 3

1.4 Kênh phân phối 6

1.5 Quản lý nhân sự 6

1.6 Bố trí mặt bằng 8

Chương 2: Hệ thống quản lý chất lượng 10

2.1 Các công cụ quản lý chất lượng được áp dụng tại đơn vị thực tập 10

2.2 Các quy định pháp luật cần tuân thủ 12

2.3 Phòng thí nghiệm trung tâm 13

Chương 3: Tìm hiểu quy trình công nghệ 17

3.1 Một số công nghệ quan trọng 17

3.2 Quy trình sản xuất 21

Kết luận và kiến nghị 32

Tài liệu tham khảo 33

Phụ lục 34

Các tiêu chuẩn trong báo cáo 34

Một số thiết bị trong công ty 35

Danh mục hình ảnh

Hình 1.1 Logo Công ty TNHH Nước Giải Khát Lai Phú 1

Hình 1.2 Một số sản phẩm của công ty 3

Hình 1.3 Sơ đồ bố trí nhân sự Công ty Lai Phú 6

Hình 1.4 Nhiệm vụ của kĩ sư trong các phòng ban 7

Hình 1.5 Sơ đồ bố trí mặt bằng của Công ty TNHH nước giải khát Lai Phú 8

Hình 2.1 Bảy nội dung cơ bản của tiêu chuẩn BRC 10

Hình 2.2 Ch ng nh n BRC c a Công ty TNHH N c gi i khát Lai Phúứ ậ ủ ướ ả [13] 11

Hình 2.3 Ch ng nh n t tiêu chu n ch t l ng HACCP và GMP c a Công ty TNHHứ ậ đạ ẩ ấ ượ ủ N c gi i khát Lai Phú ướ ả [13] 12

Hình 2.4 Những quy định pháp luật cần tuân thủ của nước giải khát Lai Phú 12

Hình 2.5 Phòng cấy vi sinh tại Công ty TNHH Lai Phú 13

Hình 2.6 Sơ đồ PTN vi sinh Công ty TNHH Lai Phú 14

Hình 3.1 Cấu tạo lõi lọc RO 17

Hình 3.2 Khu vực xử lý nước tại nhà máy 18

Hình 3.3 Hệ thống UHT tại nhà máy 19

Hình 3.4 Hệ thống và phòng chiết rót 4 trong 1 tại nhà máy 20

Hình 3.5 Hệ thống CIP tại nhà máy 20

Hình 3.6 Cấu tạo chung của thiết bị AHU 21

Danh mục bảng

Bảng 1.1 Các nguyên liệu chính 4

Bảng 1.2 Các loại phụ gia sử dụng 5

Bảng 1.3 Ưu và nhược điểm của mô hình cơ cấu chức năng 7

Bảng 1.4 Sơ đồ mối quan hệ nhân sự giữa các phòng ban 8

Bảng 2.1 Quy định tần suất và vị trí lấy mẫu nước sản xuất, mẫu môi trường không khí phòng chiết rót và mẫu vệ sinh công nghiệp 15

Bảng 3.1 Chú giải các bước trong quy trình sản xuất 24

Bảng 3.2 Chú giải các bước trong quy trình tạo sợi yến 27

Bảng 3.3 Chú giải các bước trong quy trình phối trộn yến nha đam 28

Bảng 3.4 Chú giải các bước trong quy trình trích ly tía tô 30

Bảng 3.5 Chú giải các bước trong quy trình phối trộn nha đam tía tô 31

Danh mục lưu đồ Lưu đồ 3.1 Quy trình sản xuất 23

Lưu đồ 3.2 Quy trình tạo sợi yến 26

Lưu đồ 3.3 Quy trình phối trộn yến nha đam 27

Lưu đồ 3.4 Quy trình trích ly tía tô 29

Lưu đồ 3.5 Quy trình phối trộn nha đam tía tô 30

Chương 1: Thông tin cơ bản về công ty

1.1 Giới thiệu

Công ty TNHH Nước Giải Khát Lai Phú được thành lập dựa trên nền tảng công ty

mẹ là Công ty Cổ Phần Lai Phú thành lập ngày 08 tháng 09 năm 2004 với hơn 15 nămkinh nghiệm trong hoạt động sản xuất và phân phối bánh kẹo Công ty TNHH Nước GiảiKhát Lai Phú ra đời vào năm 2018 với sứ mạng tạo ra những sản phẩm nước giải khát

chất lượng nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, đa dạng sản phẩmnước trái cây, đồng thời giữ hương vị tươi mát và giá thành phù hợp cho người tiêu dùngcùng với đó là hoài bão đưa thương hiệu nước giải khát Việt Nam vươn tầm quốc tế,đánh dấu bước ngoặt quan trọng trong tiến trình phát triển không ngừng mà Lai Phú đang

Tìm hiểu quy trình công nghệ | 1

chuyên viên của Công ty luôn nghiên cứu để tìm ra những hướng tăng hiệu quả, độ thơmngon bổ dưỡng trong từng sản phẩm

Sản phẩm Lai Phú được sản xuất dựa trên tiêu chuẩn châu Âu BRC Với điều kiệnsản xuất tốt nhất, Lai Phú cam kết sẽ cung cấp cho người tiêu dùng những sản phẩm nướcgiải khát vừa chất lượng vừa bổ sung được các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể Vớiphương châm kinh doanh bền vững, Lai Phú không ngại đầu tư những trang thiết bị hiệnđại cho nhà máy, đồng thời đẩy mạnh công tác đào tạo cho cán bộ công nhân viên vềnghiệp vụ chuyên môn, tạo điều kiện cho nhân viên tiếp cận nhanh nhất các công nghệmới về sản xuất, nghiên cứu sản phẩm và bán hàng Lai Phú luôn đồng hành cùng khách

hàng bằng UY TÍN, CHẤT LƯỢNG và SỰ TIN CẬY.

Thông tin cơ bản Công ty TNHH Nước Giải Khát Lai Phú:

Tên quốc tế: LAI PHU BEVERAGE COMPANY LIMITED

đa dạng có nguồn gốc tự nhiên, giàu vitamin và chất khoáng, bổ sung dinh dưỡng cho cơthể

Bên cạnh đó, nha đam trong một số dòng sản phẩm như nha đam yến, nha đam tía

tô còn giúp thanh mát cơ thể, hạn chế bệnh tật, hỗ trợ hệ miễn dịch và giúp cơ thể luônkhỏe mạnh Rau củ, phụ phẩm đều được chọn lọc và bảo quản nghiêm ngặt đảm bảo

được chất lượng tối ưu nhất khi đưa vào sản xuất Tất cả nguồn nguyên liệu đều đượcchắt lọc lấy từ trong nước, nhằm tận dụng tối đa thế mạnh và nâng tầm nông sản nướcnhà

Công ty đã đăng ký độc quyền mẫu chai có cổ rộng nhằm mang lại cảm giác thoảimái khi uống cho khách hàng Ngoài ra thị hiếu của người tiêu dùng luôn được quan tâm,bao bì sản phẩm được thiết kế bắt mắt, thu hút Với hệ thống chiết rót nóng hotfill 4 trong

1 và hệ thống phòng sạch AHU cùng với công nghệ tiệt trùng UHT tiên tiến đảm bảo

không gian chiết rót tuyệt đối vô trùng àn an toàn vệ sinh thực phẩm Tất cả đã tạo nênmột sản phẩm A-DEW an toàn, chất lượng và vô vùng bổ dưỡng Ngoài ra các sản phẩmcủa công ty đều đã được kiểm nghiệm chất lượng một cách chặt chẽ, đạt được và thựchiện những tiêu chuẩn chất lượng uy tín như BRC của châu Âu, GMP, HACCP, các tiêuchuẩn và nghị định của Việt Nam về an toàn thực phẩm

Các sản phẩm hiện tại của Công ty trên thị trường: (1) Nước Ổi - Thạch Dừa Dew, (2) Nước Xoài Hạt Chia A-Dew, (3) Nước Dừa Thạch Dừa A-Dew, (4) Nước Yến(5) Nha Đam A-Dew, (6) Nước Yến Thạch Dừa A-Dew, (7) Nước Sương Sáo A-Dew,(8) Nước Tía Tô Nha Đam, (9) Nước Thơm Nha Đam A-Dew

A-1.3 Nguyên liệu

Trong quy trình sản xuất 2 sản phẩm nước nha đam tía tô và nước yến nha đam,Quý Công ty đã sử dụng các nguyên liệu chính gồm: nha đam, tía tô, đường tinh luyện vàcác phụ gia thực phẩm khác nhau

Hạn sử dụng là 1 năm kể từ ngày sản xuất, cần được bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời

Bảo quản tía tô trong tủ lạnh, tối đa 24 giờ đồng hồ VIETGAP

Hạn sử dụng là 2 năm kể từ ngày sản xuất, bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời

- QCVN 8-2:2011/BYT

- TCVN 7270:2003/BYT

- Thông tư BYT

50/2016/TT Nghị định 43/2017/NĐ-CP

Nha đam sử dụng là sản phẩm Nha đam không đường, đã qua quá trình thanh trùng,được đóng trong túi PE 10kg (hoặc tùy theo yêu cầu của khách hàng), là dạng thànhphẩm (có thể sử dụng ngay) hoặc dạng bán thành phẩm (sử dụng làm nguyên liệu trongquá trình sản xuất)

Về nguyên liệu nha đam, Quý Công ty đã cung cấp quy trình sản xuất sản phẩmNha đam không đường từ công ty đối tác Công ty Cổ Phần Sản Xuất Thực Phẩm ALOEFOOD (địa chỉ tại 68/69, tổ 5, khu phố Tân Cang, phường Phước Tân, thành phố BiênHòa, tỉnh Đồng Nai) Quy trình sản xuất rất đơn giản Nha đam được lấy từ lá của câynha đam Lá nha đam sẽ được kiểm tra chất lượng theo chỉ tiêu cảm quan (sâu, dập úng,gãy) sau đó được ngâm trong nước có chứa chlorine với nồng độ 50-100 ppm Tiếp đến

lá nha đam được chà rửa rồi cắt bỏ đầu, đuôi lá và gọt vỏ để lấy phần thạch nha đam

Thạch được chuyển đến bồn rửa, rửa đều để loại bớt nhớt Thạch được kiểm tra chấtlượng cảm quan trước khi lạng, cắt và dập theo kích cỡ phù hợp Sau đó thạch nha đam

sẽ được đưa đến bồn chứa rồi chuyển đến nồi pha chế có sẵn nước sôi cùng các phụ giaphù hợp Từ đó thực hiên chiết rót sản phẩm và đóng gói bao bì

Tía tô lấy từ các vùng nông sản chuyên trồng tía tô ở huyện Chợ Mới, tỉnh AnGiang Tía tô được sử dụng phần lá và thân làm nguyên liệu Tía tô có nhiều công dụngtốt với sức khỏe của người dùng, nó có tính chống oxy hóa [1], tính kháng khuẩn vàkháng nấm, tính chống viêm…[2]

Đường được mua từ Công ty Cổ phần Thành Thành Công – Biên Hòa (địa chỉ tại xãTân Hưng, huyện Tân Châu, tỉnh Tây Ninh) Đường tinh luyện được sử dụng là đườngtinh luyện tiêu chuẩn, có trạng thái tinh thể đường màu trắng tương đối đồng đều, tơi xốp,

có vị ngọt, không có mùi lạ, vị lạ Sản phẩm được đóng gói trong túi PE, bao thêm túi PPbên ngoài, có trọng lượng tịnh 50kg

1.3.2 Phụ gia thực phẩm

Quý Công ty tuân thủ theo Tiêu chuẩn quốc gia về quản lý phụ gia thực phẩm số24/2019/TT-BYT Các phụ gia được dùng bao gồm các nhóm chính:

Bảng 1.2 Các loại phụ gia sử dụng

Phụ gia tạo độ đặc Hỗn hợp Gum & CMC, canxi lactate, jelly gum, agar

Dựa trên Thông tư 24/2019/TT-BYT quy định về quản lý và sử dụng phụ

gia thực phẩm

Phụ gia điều chỉnh độ acid Acid citric, Tastim Bev

Chất tạo ngọt tổng hợp Sucralose, đường phèn, đường fructose

Màu Các chất tạo màu

Chất bảo quản, chất ổn định Sodium citrate, sorbate, benzoate, alginate

1.4 Kênh phân phối

Sản phẩm Lai Phú được phân phối rộng khắp trên toàn quốc, từ các siêu thị lớn nhỏcho các tiệm tạp hóa và các cửa hàng tiện lợi địa phương Các sản phẩm của Công tycũng đã được xuất khẩu đi các nước như Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc Ngoài ra sảnphẩm còn có mặt trên các trang web bán hàng online trong và ngoài nước như Shopee,

Lazada, Tiki, Alibaba, Tất cả gồm có ba kênh phân phối chính nhằm mục đích để sảnphẩm có thể đến tay người tiêu dùng:

 Kênh GT (General Trade - Kênh bán hàng truyền thống): hệ thống phân phốirộng khắp cả nước, Công ty TNHH Nước giải khát Lai Phú có hơn 100 Nhà Phânphối, giúp đưa sản phẩm tiếp cận được người tiêu dùng trên khắp mọi miền đấtnước

 Kênh MT (Modern Trade – Kênh phân phối bán hàng hiện đại): kết hợp với các

hệ thống siêu thị, cửa hàng tiên lợi lớn trên cả nước như Coopmart, Aeon,MegaMarket, LotteMart, Ministop, Circle K…

 Kênh thương mại điện tử: kết hợp với các trang bán hàng online lớn như Tiki,Shopee, Lazada, Alibaba…nhằm tiếp cận với các khách hàng trên toàn thế giới

1.5 Quản lý nhân sự

Hình 1.3 Sơ đồ bố trí nhân sự Công ty Lai Phú

Cơ cấu quản lý của công ty được xây dựng theo mô hình cơ cấu chức năng, nhân sựtrong công ty được chia thành nhiều bộ phận theo chức năng riêng của từng bộ phận

Bảng 1.3 Ưu và nhược điểm của mô hình cơ cấu chức năng

- Tập trung được nguồn lực tập thể có cùng chức năng

- Dễ quản lý, sử lý sai phạm từng bộ phận ứng với

từng chức năng.

- Dễ phát huy điểm mạnh của nhân viên trong từng bộ

phận.

- Thiếu tương tác giữa các bộ phận.

- Quản lý riêng lẻ giữa từng bộ phận dẫn đến thiếu tính liên kết.

Với quy mô gần 10 000 m2, công ty có khoảng 220 nhân sự, trong đó có 150 nhânviên kinh doanh, 10 đến 12 nhân viên mua hàng và quản lý kho; xưởng sản xuất cókhoảng 50 nhân viên, trong đó có khoảng 40 nhân viên sản xuất và 6 nhân viên bảo trì.

.Trong quá trình làm việc, phòng kinh doanh và kế toán sẽ tổng hợp số liệu báolên giám đốc, giám đốc sẽ dựa vào số liệu báo cáo, đưa ra ý tưởng về sản phẩm PhòngR&D nhận ý tưởng và chịu trách nhiệm phát triển sản phẩm Sản phẩm sau khi được pháttriển sẽ được đưa xuống xưởng sản xuất để sản xuất theo yêu cầu của phòng kinh doanh

và kế toán Phòng nhân sự sẽ chịu trách nhiệm quản lý và tuyển dụng nhân sự của cácphòng ban theo yêu cầu của giám đốc Mối quan hệ được biểu diễn trong Hình 1 4

Hình 1.4 Nhiệm vụ của kĩ sư trong các phòng ban

Trong mô hình cơ cấu trên, kĩ sư sẽ đảm nhận nhiệm vụ trong các phòng R&D,phòng quản lý chất lượng và phòng sản xuất, được thể hiện trong Bảng 1 4

Bảng 1.4 Sơ đồ mối quan hệ nhân sự giữa các phòng ban

Phòng R&D Phòng quản lý chất lượng Phòng sản xuất

- Nghiên cứu và phát triển sản

phẩm mới. - Xây dựng hệ thống quản lý chấtlượng.

- Kiểm tra hệ thống nếu xảy ra sai sót.

- Chịu trách nhiệm, kiểm tra chất lượng sản phẩm.

- Xây dựng quy trình sản xuất.

- Kiểm tra và bảo trì thiết bị khi cần thiết.

- Lên kế hoạch sản xuất theo yêu cầu.

1.6 Bố trí mặt bằng

Nhà máy được bố trí thông thoáng, vật liệu được đưa vào sẽ vận chuyển trực tiếpđến khu vực sơ chế Khu vực sơ chế nguyên liệu được tách riêng với khu vực chiết rót vàchế biến sản phẩm giúp đảm bảo vệ sinh và khu vận hành được thông thoáng

Hình 1.5 Sơ đồ bố trí mặt bằng của Công ty TNHH nước giải khát Lai Phú

Nhân viên khi vào nhà máy sẽ qua phòng thay đồ và tiến thẳng vào quy trình sảnxuất, đảm bảo vệ sinh khi sản xuất Hầm làm nguội được bố trí xa khu vực sơ chế, chiếtrót sản phẩm tạo ra nguồn nhiệt cao, giúp tối ưu được hiệu quả của hầm Sản phẩm được

đi theo một dây chuyền nhất định và đưa thẳng ra ngoài sau khi hoàn thành, bảo đảm sựtiện lợi trong sản xuất

Trong khu vực sản xuất có bố trí nhiều lối ra vào, tạo môi trường sản xuất thôngthoáng, đồng thời đảm bảo an toàn khi cần thoát hiểm trong trường hợp xảy ra sự cố Khuvực lò hơi, rác thải và hoá chất được bố trí riêng biệt với khu vực sản xuất, đảm bảo tính

an toàn cao Bên cạnh khu vực sản xuất là khu vực xử lý nước và khu vực chứa hàngkhông phù hợp, giúp tạo sự tiện lợi cho quá trình cung cấp nguồn nước sản xuất và xử lýnước, và xử lý sản phẩm lỗi

Khu vực nghỉ ngơi và được phép hút thuốc nằm xa khu sản xuất, đảm bảo phòngchống cháy nổ và tính an toàn cho sản xuất Kho thành phẩm đặt cạnh cửa ra vào, đảmbảo tính tiện lợi khi xuất nhập hàng hoá Ngoài ra, khách vào tham vào quy trình sẽ được

đi vào bằng lối khác với nhân viên, đảm bảo vệ sinh cho quy trình

Khu vực phòng lab được bố trí trên tầng 2, tách biệt với khu vực sản xuất, đảm bảo

đủ yêu cầu về vệ sinh và yêu cầu phòng thí nghiệm Phòng vi sinh nằm tách biệt với khuvật sản xuất, hệ thống thoát nước được dẫn trực tiếp ra khu vực cống chính Trong phòng

bố trí hệ thống quạt hút một chiều ra khu vực ngoài xường, đảm bảo không gây lây nhiễmchéo cho sản phẩm Phòng được kiểm soát nghiêm ngặt với một cửa khoá an toàn, nhữngngười không phận sự không được tiếp cận khu vực này Nhân viên phòng kiểm nghiệmđược bố trí lối đi riêng, khi vào phòng, nhân viên phải tuân thủ quy định về bảo hộ laođộng tại khu vực này Sơ đồ bố trí và vai trò của phòng thí nghiệm vi sinh sẽ được nói rõhơn trong Chương 2:

Nhìn chung, sơ đồ bố trí mặt bằng của công ty TNHH Lai Phú hợp lý và đảm bảo

an toàn trong sản xuất và lao động, nguyên vật liệu vận chuyển linh hoạt Tuy nhiên, cửa

ra vào hàng hoá nằm cạnh cửa ra vào của nhân viên có khả năng mang đến sự bất tiệntrong sản xuất, xem xét đề nghị bố trí thêm cửa phụ cho nhân viên nằm bên cạnh khu vựcnghỉ ngơi

Chương 2: Hệ thống quản lý chất lượng

2.1 Các công cụ quản lý chất lượng được áp dụng tại đơn vị thực tập

Hiện nay, các sản phẩm nước giải khát của Lai Phú được sản xuất dựa trên tiêu

chuẩn châu Âu BRC (Bristish Retailer Consortium) Đây là tiêu chuẩn toàn cầu về an

toàn thực phẩm do Hiệp hội bán lẻ Anh quốc thiết lập vào năm 1986 với mục đích kiểmsoát ch t l ng và an toàn th c ph m Tiêu chu n BRC cung c p các yêu c u giúp ki mấ ượ ự ẩ ẩ ấ ầ ểsoát dây chuy n cung c p s n ph m t nguyên li u u vào b t u t vi c cung c pề ấ ả ẩ ừ ệ đầ ắ đầ ừ ệ ấ

gi ng, tr ng tr t, thu ho ch và ch bi n n khi giao s n ph m cho khách hàng Tiêuố ồ ọ ạ ế ế đế ả ẩchu n này hi n ẩ ệ được xem là tiêu chu n th c ph m toàn c u ẩ ự ẩ ầ đượ ơc h n 8000 doanh nghi pệ

th c ph m t i h n 80 qu c gia th c hi n ự ẩ ạ ơ ố ự ệ [3]

Hiện nay, tiêu chuẩn BRC có thể được coi là tiêu chuẩn an toàn thực phẩm yêu cầuphổ biến nhất tại thị trường châu Âu và Anh Những lợi ích mà tiêu chuẩn này mang lại[4]:

 Giúp doanh nghiệp đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm

 Thiết lập niềm tin với khách hàng và đối tác, duy trì danh tiếng cho thương hiệu

 Nâng cao khả năng cạnh tranh trên thị trường trong và ngoài nước

 Kiểm soát tốt quy trình sản xuất, hạn chế tối đa các sản phẩm không đạt chấtlượng

 Nâng cao về chất lượng, hiệu quả kiểm soát lĩnh vực thực phẩm trên thị trường

Hình 2.6 Bảy nội dung cơ bản của tiêu chuẩn BRC

Ở Việt Nam, chứng chỉ BRC Food hiện nay vẫn chưa được phổ biến nhiều trongcác doanh nghiệp, đặc biệt là các doanh nghiệp vừa và nhỏ Thêm vào đó, để đáp ứngđược tiêu chuẩn BRC Food, các doanh nghiệp cần phải đầu tư chi phí rất lớn và mấtkhoảng 2 năm để xây dựng được nhà máy, sản phẩm và quy trình chế biến như yêu cầucủa BRC Food Đây là một thách thức không nhỏ đối với nhiều doanh nghiệp trong nước.Tuy nhiên hiện tại cũng có rất nhiều doanh nghiệp tại Việt Nam đạt được chứng nhậnBRC như SABECO, Vietcoco…

Công ty TNHH N c gi i khát Lai Phú áp d ng tiêu chu n BRC vì m c ích xu tướ ả ụ ẩ ụ đ ấ

kh u s n ph m, ti p c n các th tr ng khó tính nh EU và Anh Bên c nh ó, công tyẩ ả ẩ ế ậ ị ườ ư ạ đ

v n có các ch ng nh n v h th ng qu n lý ch t l ng khác áp ng v i các doanhẫ ứ ậ ề ệ ố ả ấ ượ để đ ứ ớnghi p trong n c ch ng h n nh :ệ ướ ẳ ạ ư

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System) là hệ thống phân tíchmối nguy và kiểm soát điểm tới hạn, giúp xác định các mối nguy cụ thể và các biện pháp

để kiểm soát chúng nhằm đảm bảo tính an toàn thực phẩm HACCP được áp dụng trong

suốt cả chuỗi thực phẩm, từ khâu ban đầu tới khâu tiêu thụ cuối cùng [5]

GMP (Good Manufacturing Practice) – Thực hành sản xuất tốt bao gồm những

nguyên tắc chung, những quy định, hướng dẫn các nội dung cơ bản về điều kiện sản xuất;

áp dụng cho các cơ sở sản xuất, gia công, đóng gói thực phẩm, dược phẩm, thiết bị y tế,

mỹ phẩm …, nhằm đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng và an toàn [6]

2.2 Các quy định pháp luật cần tuân thủ

Lai Phú là một công ty sản xuất nước giải khát đóng chai với nguyên liệu tự nhiênnhư nha đam, lá tía tô, đường… nên cần tuân thủ một số văn bản pháp luật về an toànthực phẩm, nhãn mác và bao bì

2.3 Phòng thí nghiệm trung tâmHình 2.9 Những quy định pháp luật cần tuân thủ của nước giải khát Lai Phú

Hình 2.8 Ch ng nh n t tiêu chu n ch t l ng HACCP và GMP c a Công tyứ ậ đạ ẩ ấ ượ ủ

TNHH N c gi i khát Lai Phú ướ ả [13]

2.3.1 Giới thiệu

Phòng thí nghiệm trung tâm của doanh nghiệp là phòng kiểm nghiệm vi sinh nội bộCông ty TNHH nước giải khát Lai Phú, phòng nằm biệt lập hoàn toàn với khu vực sảnxuất Phòng thí nghiệm được thành lập với mục đích kiểm định các chỉ tiêu vi sinh trongsản phẩm cuối, từ nguồn nước sản xuất, kiểm tra lại các thông số như nhiệt độ, nồng độhoá chất, thời gian khử trùng…đảm bảo tiêu diệt hết vi sinh vật cần quan tâm trong sảnphẩm Đồng thời nhiệm vụ của phòng thí nghiệm là xây dựng các văn bản để kiểm soátquá trình như: văn bản cơ sở để lấy mẫu đối với từng sản phẩm cụ thể, kiểm soát đầu vào:nước, nguyên liệu bán thành phẩm và sản phẩm đầu ra

Tổ chức nhân sự của phòng thí nghiệm trung tâm gồm 7 người có trình độ Đại họctrở lên chuyên ngành Hoá, Sinh, Thực phẩm

Hình 2.10 Phòng cấy vi sinh tại Công ty TNHH Lai Phú

2.3.2 Sơ đồ phòng thí nghiệm và máy móc, thiết bị

Ghi chú:

Hướng lưu thông không khí

Đường nước thải

Hệ thống thoát nước được dẫn trực tiếp ra khu vực cống chính bên ngoài xưởng để

đổ về khu xử lý nước Hệ thống quạt hút một chiều hướng ra khu vực bên ngoài xưởng,đảm bảo không gây ra sự nhiễm chéo cho sản phẩm

2.3.2 Kế hoạch kiểm tra kiểm nghiệm sản phẩm

a) Kế hoạch lấy mẫu và phương pháp kiểm nghiệm

Thành phẩm sẽ được lấy mẫu trực tiếp trên dây chuyền sản xuất ngay sau vị trí in

date Mẫu thành phẩm mang nhãn hiệu của công ty được bảo ôn 3 ngày ở nhiệt độ phòngtrước khi kiểm nghiệm, mẫu của khách gia công sẽ được kiểm tra ngay sau buổi sản xuấtKết quả được đánh giá theo tiêu chuẩn cơ sở đã xây dựng thông qua các chỉ tiêu visinh mẫu thành phẩm: Tổng số vi sinh vật hiếu khí (TPC), tổng số nấm men, nấm mốc,

Hình 2.11 Sơ đồ PTN vi sinh Công ty TNHH Lai Phú