Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội

Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội

Đồng thời, em xin chân thành cảm ơn Ban Lãnh Đạo, các anh chị nhân viên đặcbiệt là các anh chị nhân viên trong nhà hàng Azuba của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi

đã tạo điều kiện thuận lợi cho em trong quá trình thực tập tại khách sạn Bên cạnh đó

đã giúp đỡ, cung cấp những số liệu thực tế để em hoàn thành tốt kỳ thực tập và khóaluận tốt nghiệp

Kiến thức của bản thân em còn hạn chế, trong quá trình hoàn thiện khóa luận tốtnghiệp này em không tránh khỏi những sai sót Em rất mong nhận được sự chỉ bảo,đóng góp ý kiến của các thầy, cô để em có điều kiện bổ sung, hoàn thiện đề tài nghiêncứu hơn

Em xin chân thành cảm ơn!

Hà Nội, ngày 19 tháng 4 năm 2021

Sinh viên

Nguyễn Thị Hương Ly

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN i

MỤC LỤC ii

DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ iv

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v

PHẦN MỞ ĐẦU 1

1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài 1

2 Tình hình nghiên cứu đề tài 2

3 Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài 2

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu đề tài 3

5 Phương pháp nghiên cứu đề tài 3

6 Kết cấu khóa luận 4

CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ PHÁT TRIỂN 5

HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN 5

1.1 Khái luận về hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn 5

1.1.1 Nhà hàng và kinh doanh nhà hàng 5

1.1.2 Hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng 5

1.2 Nội dung nghiên cứu về phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng 8

1.2.1 Khái niệm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng 8

1.2.2 Nội dung phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng 8

1.2.3 Chỉ tiêu đánh giá phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng 9

1.3 Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng 12

1.3.1 Yếu tố khách quan 12

1.3.2 Yếu tố chủ quan 13

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH 14

ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG AZABU CỦA KHÁCH SẠN HÔTEL DU PARC HANOI, HÀ NỘI 14

2.1 Tổng quan tình hình hoạt động kinh doanh ăn uống tại Nhà hàng Azabu của Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội 14

2.1.1 Khái quát về nhà hàng Azabu của Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội 14 2.1.2 Tình hình hoạt động kinh doanh ăn uống tại Nhà hàng Azabu của Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội 15

2.2 Kết quả nghiên cứu thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại

Nhà hàng Azabu của Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội 20

2.2.1 Kết quả nghiên cứu thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại Nhà hàng Azabu của Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội 20

2.2.2 Các chỉ tiêu đánh giá phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại Nhà hàng Azabu của Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội 22

2.2.3 Ảnh hưởng của nhân tố môi trường đến phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại Nhà hàng Azabu của Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội 23

2.3 Đánh giá chung 25

2.3.1 Ưu điểm, nguyên nhân 25

2.3.2 Hạn chế, nguyên nhân 26

CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG AZABU 27

CỦA KHÁCH SẠN HÔTEL DU PARC HANOI, HÀ NỘI 27

3.1 Mục tiêu và phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại Nhà hàng Azabu của Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội 27

3.1.1 Mục tiêu phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại Nhà hàng Azabu 27

3.1.2 Phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại Nhà hàng Azabu 28

3.2 Một số giải pháp phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại Nhà hàng Azabu của Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội 28

3.2.1.Tăng cường đào tạo, bồi dưỡng đội ngũ nhân viên 28

3.2.3 Tăng cường đầu tư, nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật 29

3.2.3 Đa dạng hóa sản phẩm ăn uống 29

3.2.4 Nghiên cứu, mở rộng thị trường khách 30

3.2.5 Tăng cường hoạt động quảng cáo, xúc tiến bán 30

3.3 Một số kiến nghị 31

3.3.1 Đối với sở Y tế Hà Nội 31

3.3.2.Đối với tổng cục du lịch thành phố Hà Nội 31

KẾT LUẬN 32

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 33

DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ

Bảng 2.1 Cơ cấu thị trường khách tại nhà hàng Azabu năm 2019 - 2020 16

Bảng 2.2 Cơ cấu lao động tại nhà hàng Azabu năm 2019 – 2020 17

Bảng 2.3 Tình hình vốn kinh doanh tại nhà hàng Azabu năm 2019 – 2020 18

Bảng 2.4 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Azabu năm 2019 – 2020 19

Bảng 2.5 Hiệu quả kinh doanh ăn uống tổng hợp tại nhà hàng Azabu năm 2019 – 2020 23

Bảng 3.1 Mục tiêu hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu năm 2021 27

Hình 2.1 Sơ đồ cẩu tổ chức quản lý tại Nhà hàng Azabu 14

PHẦN MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài

Ăn uống là một trong những nhu cầu cơ bản của con người Đời sống vật chấtcàng được cải thiện thì nhu cầu về ăn uống của con người cũng theo đó thay đổi Kinhdoanh ăn uống bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêudùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thoả mãn các nhu cầu

về ăn uống và giải trí tại các nhà hàng (khách sạn) cho khách nhằm mục đích có lãi.Hoạt động kinh doanh ăn uống có thể thu về rất nhiều lợi nhuận, vì vậy số lượng cácnhà hàng mở ra ngày càng nhiều để đáp ứng nhu cầu của thị trường Với đủ loại nhàhàng theo nhiều phân khúc, từ cao cấp đến bình dân phù hợp với từng đối tượng kháchhàng Nhiều nhà hàng được mở, lượng khách có hạn nên sự cạnh tranh giữa các nhàhàng là khá lớn Khách hàng ngày càng có những mong muốn, nhu cầu cao hơn vềdịch vụ ăn uống, nhiều khách hàng hứng thú với những sản phẩm dịch vụ ăn uống mới

lạ Để có thể thỏa mãn mong muốn, nhu cầu của khách hàng thì nhà hàng phải luônkhông ngừng hoàn thiện và phát triển Mang đến những sản phẩm và dịch vụ chấtlượng, phù hợp với mong muốn và nhu cầu của khách hàng Từ đó mang lại lợi nhuậncho nhà hàng

Nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội là một trong nhữngnhà hàng Nhật Bản có tiếng tại Hà Nội Với mô hình ý tưởng của nhà hàng saoMichelin, nhà hàng Azabu mang đến cho thực khách những trải nghiệm đa dạng với

ẩm thực nguyên vị Nhật Bản kết hợp với tinh thần phục vụ Omotenashi - tinh thầnphục vụ tận tâm đến từ văn hóa dịch vụ Nhật Bản Trong thời gian thực tập tại nhàhàng Azabu của khách sạn Hotel du Parc Hanoi, Hà Nội em đã được học hỏi được rấtnhiều điều Nhận thấy được một số ưu điểm của hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhàhàng và bên cạnh đó là một số hạn chế của hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàngAzabu Do khách sạn mới chuyển tập đoàn quản lý từ Okura Nikko HotelManagement sang tập đoàn quản lý Plan Do See từ đầu năm 2019 cho nên ảnh hưởngrất lớn đến việc phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng Nhà hàng đãmất đi một lượng khách hàng nhất định do sự chuyển đổi này Đồng thời thị trườngkhách mà nhà quản lý mới hướng đến cũng có sự thay đổi Nhà hàng còn có một sốthiếu sót về cơ sở vật chất, lực lượng lao động, Vì vậy, việc nghiên cứu phát triểnhoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi,

Hà Nội là rất cần thiết

Xuất phát từ những thực tế trên và nhận thức được sự cần thiết và quan trọng củaviệc phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng, nên em quyết định chọn đề

tài khóa luận của mình là “Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội” với mong muốn vận dụng những

kiến thức đã học đồng thời tìm hiểu và nghiên cứu thêm, kết hợp với những trảinghiệm trong thời gian thực tập tại nhà hàng để phân tích, đánh giá thực trạng pháttriển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du ParcHanoi, Hà Nội Từ đó, đề xuất một số các giải pháp và kiến nghị nhằm phát triển hoạtđộng kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, HàNội Góp phần mang lại lượng khách nhất định, doanh thu cao cho nhà hàng, từ đótăng lợi nhuận và phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng ngày một tốthơn

2 Tình hình nghiên cứu đề tài

Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống là một trong những đề tài được nhiều

nhà nghiên cứu quan tâm Tính đến thời điểm hiện tại, đã có nhiều tài liệu, công trình

nghiên cứu liên quan đến vấn đề phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàngcủa khách sạn

2.1 Sách và giáo trình

Nguyễn Quyết Thắng ( 2014), “Quản trị kinh doanh khách sạn: Từ lý thuyết đến thực tiễn”, NXB Tài chính

2.2 Khóa luận tốt nghiệp

Phạm Thị Thu Phương ( 2019), “Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Octopus King công ty TNHH dịch vụ giải trí Lila, Hà Nội” Khóa luận tốt nghiệp, Trường Đại học Thương Mại

Nguyễn Thị Nhật Lệ ( 2020), “Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà

hàng Wrap&Roll Aeon Long Biên, Hà Nội ” Khóa luận tốt nghiệp, Trường Đại học

Thương Mại

Các tài liệu nói trên đã cung cấp cái nhìn tổng quan đến chi tiết về vấn đề pháttriển hoạt động kinh doanh ăn uống và đưa ra nhiều giải phát hữu ích góp phần pháttriển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Tuy nhiên, cho tới nay vẫn chưa cónghiên cứu nào về phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu củakhách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Vì vậy, đề tài nghiên cứu “ Phát triển hoạtđộng kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, HàNội ” mang tính mới và không trùng lặp với các đề tài đã nghiên cứu trước đây

3 Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài

3.1 Mục tiêu nghiên cứu

Nghiên cứu, đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nhằm phát triển hoạt độngkinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội

3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu

- Hệ thống hóa cơ sở lý luận cơ bản về phát triển hoạt động kinh doanh ăn uốngtại nhà hàng của khách sạn

- Phân tích và đánh giá thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tạinhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Từ đó rút ra những ưuđiểm, hạn chế đồng thời xác định nguyên nhân của những ưu điểm, hạn chế đó

- Đưa ra các giải pháp và kiến nghị nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ănuống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu đề tài

4.1 Đối tượng nghiên cứu

Đề tài nghiên cứu các vấn đề lý luận và thực tiễn liên quan đến phát triển hoạtđộng kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, HàNội

- Không gian: tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội

- Thời gian: Đề tài sử dụng dữ liệu thực trạng trong 2 năm gần đây (2019-2020)

và đề xuất giải pháp định hướng cho năm 2021 và những năm tiếp theo Trực tiếp tiếnhành nghiên cứu khảo sát tại nhà hàng của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội từngày 17/01/2021 đến ngày 17/04/2021

5 Phương pháp nghiên cứu đề tài

Phương pháp nghiên cứu đề tài được sử dụng là phương pháp thu thập và xử lý

- Dữ liệu bên trong khách sạn: bao gồm các thông tin lưu trữ của nhà hàng nhưbáo cáo kết quả hoạt động kinh doanh, số liệu về cơ cấu lao động tại nhà hàng, số lượtkhách, ngoài ra còn có một số thông tin từ các phòng khác như phòng marketing,

5.2 Phân tích dữ liệu thứ cấp

- Phương pháp tổng hợp: tổng hợp các số liệu trong báo cáo kết quả hoạt độngkinh doanh của nhà hàng Azabu năm 2019-2020 và cơ cấu tổ chức tại nhà hàng Việctổng hợp sẽ lựa chọn các chỉ tiêu cần thiết cho việc phân tích hoạt động kinh doanh ănuống tại nhà hàng

- Phương pháp phân tích: phân tích các số liệu cần thiết để tính toán hiệuquarkinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hotel du Parc Hanoi, HàNội

- Phương pháp so sánh: so sánh các số liệu cần thiết bằng phương pháp so sánhtương đối và tuyệt đối kết quả kinh doanh hoạt động ăn uống tại nhà hàng trong giaiđoạn 2019-2020 Ngoài ra còn so sánh một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả hoạt độngkinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội

6 Kết cấu khóa luận

Ngoài lời cảm ơn, phần mở đầu, phần kết luận; danh mục các tài liệu tham khảo,khóa luận gồm 3 chương

Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về phát triển hoạt động kinh doanh ănuống tại nhà hàng của khách sạn

Chương 2: Thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàngAzabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội

Chương 3: Một số giải pháp và kiến nghị nhằm phát triển hoạt động kinhdoanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội

CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN

1.1 Khái luận về hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn

1.1.1 Nhà hàng và kinh doanh nhà hàng

1.1.1.1 Khái niệm nhà hàng và kinh doanh nhà hàng

Nhà hàng là một cơ sở kinh doanh chuyên chế biến và phục vụ các sản phẩm ănuống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu và các nhu cầu khác của khách hàng với mụcđích chủ yếu là thu lợi nhuận

Kinh doanh là các hoạt động đầu tư, sản xuất, mua bán, cung ứng dịch vụ do cácchủ thể kinh doanh tiến hành một cách độc lập, thường vì mục đích tạo ra lợi nhuận.Kinh doanh nhà hàng là hình thức kinh doanh bao gồm các hoạt động chế biến,

tổ chức, bán và phục vụ thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thỏa mãncác nhu cầu về ăn uống và giải trí cho khách nhằm mục đích có lãi

1.1.1.2 Sản phẩm dịch vụ của nhà hàng

Sản phẩm của nhà hàng là tất cả mọi hàng hóa và dịch vụ có thể cung cấp nhằmđáp ứng những nhu cầu ăn uống và giải trí của khách Kinh doanh ăn uống bao gồmsản phẩm là hàng hóa và sản phẩm là dịch vụ

Sản phẩm là hàng hóa là những sản phẩm hữu hình có hình dạng cụ thể mà nhàhàng cung cấp như: thức ăn, đồ uống do nhà hàng chế biến hoặc đã được chế biến sẵnđược bán trong nhà hàng Khi khách tiêu dùng sản phẩm của nhà hàng phải thỏa mãnnhu cầu ăn uống và một số nhu cầu khác của khách hàng như thẩm mỹ,

Sản phẩm là dịch vụ là sản phẩm dưới dạng phi vật chất hay vô hình Là nhữnggiá trị về vật chất hoặc tinh thần, hay sự trải nghiệm, cảm giác về sự hài lòng hoặckhông hài lòng mà khách hàng bỏ tiền ra để đổi lấy Sản phẩm dịch vụ có thể chia làmhai loại:

- Dịch vụ chính: Những dịch vụ phục vụ trực tiếp nhu cầu ăn uống của kháchhàng Sản phẩm này bắt buộc phải có tại mọi nhà hàng

- Dịch vụ bổ sung: Là những điều kiện được tạo ra để thỏa mãn một số nhu cầu( giải trí, thư giãn, ) cho khách hàng trong quá trình tiêu dùng sản phẩm tại nhà hàng.Dịch vụ bổ sung gồm dịch vụ bổ sung bắt buộc và không bắt buộc Thường kháchhàng không phải trả tiền cho những dịch vụ này Ví dụ: nghe nhạc, đọc báo,

1.1.2 Hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng

1.1.2.1 Khái niệm và đặc điểm hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng

Kinh doanh ăn uống tại nhà hàng gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán vàphục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác, nhằm

thỏa mãn nhu cầu về ăn uống và giải trí tại nhà hàng cho khách nhằm mục đích thu lợinhuận.

Đặc điểm hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng

- Về mục đích:

+ Nhà hàng là đơn vị kinh doanh chuyên phục vụ nhu cầu ăn uống, giải trí củakhông chỉ những thực khách tại địa phương mà cả những thực khách từ nơi khác đến.Điều này đòi hỏi các nhà hàng phải tổ chức phục vụ ăn uống phù hợp với yêu cầu vàtập quán của đối tượng khách hàng mục tiêu mà nhà hàng đó đang hướng tới; thay vìbắt buộc thực khách phải tuân theo tập quán của địa phương

+ Kinh doanh nhà hàng là một chuỗi những hoạt động tập thể, có sự liên kết chặtchẽ giữa tất cả các bộ phận với nhau, từ nhân viên phục vụ đến bartender, bếp, thungân hay quản lý

+ Hầu hết các nhà hàng hiện nay đều tổ chức phục vụ ăn uống toàn bộ cho thựckhách, kể cả các bữa ăn chính, các bữa ăn phụ, phục vụ đồ uống và phục vụ tiệc,…+ Kinh doanh nhà hàng phải đảm bảo tuyệt đối về chất lượng, vệ sinh an toànthực phẩm, tính thẩm mỹ cao và nghệ thuật chế biến, bày trí món ăn, đồ uống độc đáo,phù hợp với từng loại thực đơn và từng đối tượng khách

+ Kinh doanh nhà hàng cũng phải đảm bảo tính đa dạng về sản phẩm như: nhàhàng phục vụ dịch vụ ăn Âu, ăn Á, ăn đặt trước, ăn chọn món,…; cũng như các loạihình ăn uống như: tiệc đứng, tiệc ngồi, tiệc hội nghị,…

- Về sản phẩm:

+ Tính vô hình: Sản phẩm của hoạt động kinh doanh nhà hàng bao gồm sản

phẩm hàng hóa và dịch vụ, trong đó dịch vụ chiếm vai trò rất quan trọng quyết định sựhài lòng của thực khách Tuy nhiên, dịch vụ lại là thứ không thể nhìn thấy, cũng khôngthể sờ được mà chỉ cảm nhận sau khi đã sử dụng nó

+ Không thể lưu kho cất trữ: Quá trình sản xuất và tiêu dùng trong kinh doanh

nhà hàng gần như diễn ra cùng một lúc, tại cùng một khoảng thời gian và cùng một địađiểm, khi khách hàng có nhu cầu sử dụng dịch vụ, các bộ phận trong nhà hàng sẽ tiếpnhận và đáp ứng nhu cầu đó Sự phục vụ không thể diễn ra nếu không có người tiêudùng

+ Tính cao cấp: Khách của nhà hàng đa phần là khách địa phương có nhu cầu ăn ngoài, khách du lịch hoặc khách đến vào những dịp đặc biệt (sinh nhật, họp mặt, tiệc, hội nghị,…), những người có khả năng thanh toán cao cùng với đó là nhu cầu sử dụng

những dịch vụ chất lượng tốt nhất tương xứng với chi phí mà họ bỏ ra, bao gồm

cả dịch vụ tốt, món ăn đồ uống ngon, thẩm mỹ, không gian nhà hàng tiện nghi, sang trọng mang đến tâm lý thoải mái khi dùng bữa.

+ Tính tổng hợp cao: Khách đến nhà hàng không chỉ có mục đích ăn uống.

Khách là người địa phương đến để thay đổi không khí dùng bữa, sử dụng những dịch

vụ tốt hơn so với ở nhà; đồng thời cũng để thể hiện mình Khách là người ở xa, khách

du lịch đến nhà hàng để nghỉ ngơi giải trí, thưởng thức món ăn và tìm hiểu văn hóa ẩmthực tại đó,…

+ Chỉ được thực hiện khi có sự tham gia trực tiếp của người tiêu dung: Chỉ

khi thực khách đến nhà hàng và sử dụng dịch vụ tại đó thì các sản phẩm mới được bán

đi Nhà hàng không thể đem dịch vụ của mình đi khắp nơi để phục vụ khách

+ Phụ thuộc vào cơ sở vật chất của nhà hàng: Sản phẩm kinh doanh nhà hàng

muốn đạt chất lượng tốt và phục vụ khách hàng kịp thời cần đảm bảo các điều kiện về

cơ sở vật chất kỹ thuật như trang thiết bị hiện đại, cao cấp; không gian phù hợp, tiện nghi cho cả phục vụ khách hàng và chế biển món ăn.

- Về hình thức phục vụ:

+ Tính phức tạp: Nhà hàng là nơi tập trung nhiều đối tượng khách hàng với nhu

cầu và thói quen ăn uống không giống nhau đòi hỏi nhân viên phải có khả năng giaotiếp phù hợp với từng loại khách, đảm bảo làm hài lòng tất cả khách hàng Ngoài ra, sốlượng món ăn và đồ uống trong nhà hàng cũng đa dạng, đòi hỏi nhân viên phải nắm vàhiểu rõ từng món ăn, nước sốt hay thức ăn đi kèm của từng món, dụng cụ nào dùngcho món nào để phục vụ khách

+ Tính bề nổi: Chính thái độ, tác phong làm việc mà mỗi nhân viên thể hiện ra

bên ngoài quyết định suy nghĩ và cảm nhận của khách hàng về chất lượng dịch vụphục vụ khách hàng tại nhà hàng, ảnh hưởng không nhỏ đến hiệu quả kinh doanh nhàhàng

1.1.2.2 Nội dung hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng

Hoạt động kinh doanh ăn uống vô cùng đa dạng và phong phú tùy thuộc vào quy

mô cấp hạng của doanh nghiệp Tùy theo loại hình và điều kiện cụ thể của nhà hàng cóthể có các loại sản phẩm khác nhau Nội dung của kinh doanh nhà hàng bao gồm quytrình gồm các bước sau:

- Nghiên cứu nhu cầu khách hàng: Nhằm tìm ra được những mong muốn củakhách hàng, từ đó đáp ứng nhu cầu của khách phù hợp

- Xây dựng kế hoạch thực đơn: Là cơ sở quan trọng để tổ chức toàn bộ quá trìnhhoạt động của nhà hàng Đây là nhân tố quyết định khả năng cạnh tranh với nhữngdoanh nghiệp khác Thực đơn sẽ bao gồm các món ăn của nhà hàng, giá các món ăn,hình thức trình bày,

- Tổ chức hậu cần kinh doanh: là tổng thể các hoạt động cung ứng và bảo đảmcác yếu tố vật chất và kĩ thuật cho quá trình chính yếu của nhà hàng

- Nhận đăng ký đặt bàn và đón khách

- Tổ chức chế biến món ăn

- Tổ chức phục vụ khách ăn uống

- Thanh toán và tiễn khách

- Hoạch toán kinh doanh: là việc áp dụng các phương pháp tính toán để đi xácđịnh kết quả, hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà hàng Hạch toán kinhdoanh phải đảm bảo đầy đủ, chính xác và kịp thời về nội dung, thống nhất về phươngpháp Dựa trên kết quả của hoạch toán kinh doanh, nhà hàng sẽ đưa ra những kếhoạch, hoạt động phát triển kinh doanh phù hợp

1.2 Nội dung nghiên cứu về phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng

1.2.1 Khái niệm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng

Phát triển là quá trình vận động của sự vật, hiện tượng theo khuynh hướng đi lên:

từ trình độ thấp đến trình độ cao, từ kém hoàn thiện đến hoàn thiện hơn

Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống là quá trình tăng lên về mọi mặt củangành kinh doanh ăn uống gồm sự gia tăng về số lượng sản phẩm ăn uống, sự tăng lên

về chất lượng sản phẩm và sự tăng lên của chất lượng dịch vụ ăn uống

1.2.2 Nội dung phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng

Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống không chỉ đem lại lợi nhuận mà còn làtiền đề giúp nhà hàng tạo uy tín, vị thế và thương hiệu của nhà hàng Nội dung pháttriển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng bao gồm phát triển theo chiều rộng vàchiều sâu

1.2.2.1 Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống theo chiều rộng

Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống theo chiều rộng là phát triển kinh doanh

ăn uống theo quy mô, số lượng, chủng loại sản phẩm phong phú hơn

- Phát triển sản phẩm ăn uống và thực đơn bằng cách đa dạng hóa sản phẩm ănuống Bổ sung một số sản phẩm mới dựa trên những nghiên cứu về thị trường khách,

từ đó cung cấp những sản phẩm phù hợp với từng tập khách hàng như khách có thunhập thấp, khách có thu nhập trung bình, khách có thu nhập cao

- Có thể mở rộng quy mô nhà hàng bằng cách tăng vốn đầu tư, tăng lao động,tăng cơ sở vật chất kỹ thuật, mở rộng thêm khu vực ăn uống, bổ sung thêm sản phẩmmới, trong phạm vi hợp lý

- Tăng cường nghiên cứu thị trường và quảng bá xúc tiến Nghiên cứu thị trường

hỗ trợ việc ra quyết định có liên quan đến sự xác định và xử lý những vấn đề và cơ hộitrong hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng Giúp xác định được nhóm kháchhàng mục tiêu và tìm ra giải pháp phù hợp để đưa sản phẩm dịch vụ vào thị trường

thành công Quảng bá xúc tiến nhằm thu hút thêm những khách hàng mới và làm chokhách hàng cũ dùng thêm sản phẩm mới

1.2.2.2 Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống theo chiều sâu

Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng còn được phát triển theochiều sâu về chất lượng sản phẩm dịch vụ ăn uống Việc nâng cao chất lượng sảnphẩm dịch vụ ăn uống được thực hiện trên cở sở nâng cao chất lượng lao động, quytrình phục vụ, cơ sở vật chất kĩ thuật và tăng cường các dịch vụ khách hàng

- Phát triển hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật theo hướng hiện đại hóa, phù hợp vớimôi trường kinh doanh Phát triển cơ sở vật chất kỹ thuật là việc nâng cấp, bổ sungnhững trang thiết bị, đồ dùng dụng cụ mới để phục vụ cho hoạt động tác nghiệp củanhân viên và khách hàng Cơ sở vật chất là yếu tố đầu tiên tạo nên chất lượng dịch vụ,

vì vậy cơ sở vật chất được phát triển phù hợp sẽ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ ănuống của nhà hàng Phát triển hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật cần đảm bảo tính khoahọc hiện đại và tính truyền thống phù hợp với tâm lý khách hàng

- Phát triển đội ngũ lao động: đội ngũ lao động ảnh hưởng trực tiếp đến chấtlượng dịch vụ ăn uống, vì vậy việc nâng cao chất lượng đội ngũ lao động sẽ nâng caochất lượng sản phẩm dịch vụ ăn uống Chất lượng đội ngũ lao động được đánh giá dựatrên một số tiêu chuẩn như: trình độ nghiệp vụ, sức khỏe, độ tuổi, trình độ ngoại ngữ,

Để có được đội ngũ lao động chất lượng thì nhà hàng cần chú trọng từ khâu tuyểndụng và đầu tư đào tạo đội ngũ lao động Tương ứng với mỗi vị trí sẽ có nhiệm vụ,công việc khác nhau Nhà quản lý cần sắp xếp, điều hành và kiểm soát mọi hoạt độngcủa nhà hàng

- Chuyên nghiệp hóa quy trình phục vụ để đảm bảo mang lại dịch vụ tốt nhất đếnkhách hàng, thỏa mãn nhu cầu của khách hàng từ đó mang lại ấn tượng tốt đẹp đếnkhách hàng thì cần không ngừng chuyên nghiệp hóa quy trình phục vụ khách hàng

- Tăng cường các dịch vụ khách hàng nhằm đáp ứng những mong muốn, nhu cầucủa khách Để nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng thì việc tăng cườngcác dịch vụ khách hàng cần được không ngừng quan tâm Cần có đội ngũ nhân viênchuyên nghiệp, có khả năng thích ứng, truyền đạt thông tin rõ ràng, có kiến thức vàtinh thần làm việc nhiệt tình

1.2.3 Chỉ tiêu đánh giá phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng

1.2.3.1 Số lượt khách và tốc độ tăng trưởng lượt khách

- Lượt khách: là số lượng khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Lượtkhách là một trong những chỉ tiêu được thống kê để đánh giá kết quả kinh doanh.Đồng thời biết được đối tượng khách của nhà hàng, từ đó đưa ra những chính sáchkinh doanh phù hợp để phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng

- Tốc độ tăng trưởng của lượt khách: được tính bằng sự chênh lệch số lượt kháchđến sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng giữa các kì kinh doanh Tốc độ tăng trưởngcủa lượt khách quyết định đến tốc độ tăng trưởng của doanh thu và lợi nhuận.

1.2.3.2 Doanh thu và tốc độ tăng trưởng doanh thu

- Doanh thu là chỉ tiêu phản ánh tổng nguồn thu của doanh nghiệp sau mỗi kìkinh doanh Sự phát triển của hoạt động kinh doanh ăn uống được đánh giá thông quatốc độ tăng trưởng của doanh thu kì thực hiện với kì kế hoạch

- Tốc độ tăng trưởng doanh thu thể hiện sự chênh lệch doanh thu giữa các kì kinhdoanh Tốc độ tăng trưởng của doanh thu được đánh giá thông qua chỉ tiêu tương đối

và tuyệt đối Chỉ tiêu này tăng thể hiện hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàngđang phát triển và ngược lại, chỉ tiêu giảm thì hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhàhàng chưa phát triển

Công thức: %D= (D1- D0)/D0 * 100

Trong đó:

D1: Tổng doanh thu kinh doanh ăn uống của nhà hàng năm nay

D0: Tổng doanh thu kinh doanh ăn uống của nhà hàng năm trước

1.2.3.3 Lợi nhuận và tốc độ tăng trưởng lợi nhuận

- Lợi nhuận là phần chênh lệch giữa tổng doanh thu và tổng chi phí của nhà hàngtrong một kì kinh doanh Chỉ tiêu càng cao thì lợi nhuận càng nhiều Lợi nhuận lànguồn thu để mở rộng quy mô kinh doanh, nâng cao chất lượng dịch vụ, là cơ sở cảithiện đời sống nhân viên nhà hàng và cũng là thước đo khả năng cạnh tranh với cácđối thủ cạnh tranh khác

Công thức: L = D – F – T

Trong đó:

L : Lợi nhuận kinh doanh ăn uống đạt trong kì

D: Tổng doanh thu kinh doanh ăn uống trong kì

F: Tổng chi phí kinh doanh ăn uống trong kì

T: Thuế

- Tốc độ tăng trưởng lợi nhuận là tiêu chí rất quan trọng Được tính bằng sựchênh lệch lợi nhuận giữa các kì kinh doanh, phản ảnh hiệu quả kinh doanh của nhàhàng Chỉ tiêu này phản ánh tốc độ tăng lợi nhuận của hoạt động kinh doanh ăn uống

tại nhà hàng Nếu chỉ tiêu này tăng, thể hiện hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhàhàng đang phát triển và ngược lại, nếu chỉ tiêu này giảm thì hoạt động kinh doanh tạinhà hàng chưa phát triển.

Công thức: %L= (L1- L0)/L0 * 100

Trong đó:

L1: Lợi nhuận kinh doanh ăn uống của nhà hàng năm nay

L0: Lợi nhuận kinh doanh ăn uống của nhà hàng năm trước

1.2.3.4 Các chỉ tiêu hiệu quả kinh doanh

- Sức sản xuất kinh doanh: Chỉ tiêu này cho biết khi bỏ một đồng chi phí vàokinh doanh dịch vụ ăn uống thì nhà hàng sẽ thu được bao nhiêu đồng doanh thu Chỉtiêu này càng cao thì chứng tỏ việc phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhàhàng càng tốt

Công thức: H= D/( GV+F)

- Sức sinh lời: Chỉ tiêu này cho biết khi bỏ một đồng chi phí vào kinh doanh ănuống thì nhà hàng sẽ tạo ra bao nhiêu đồng lợi nhuận Chỉ tiêu này càng cao thể hiệnviệc phasrt triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng càng tốt

Công thức: H= L/(GV + F)

Trong đó:

H: Hiệu quả kinh doanh ăn uống

D: Tổng doanh thu kinh doanh ăn uống trong kì

L: Lợi nhuận kinh doanh ăn uống trong kì

GV: Giá vốn nguyên liệu hàng hóa dịch vụ ăn uống trong kì

F: Tổng chi phí kinh doanh ăn uống trong kì

- Tỷ suất lợi nhuận: là tỷ số tài chính được sử dụng để theo dõi tình hình sinh lợi

Cụ thể, nó cho biết lợi nhuận chiếm bao nhiêu phần trăm trong tổng doanh thu Nếu tỷsuất lợi nhuận mang giá trị dương, có nghĩa là kinh doanh có lãi Nếu tỷ suất lợi nhuận

âm, có nghĩ là kinh doanh bị lỗ, cần điều chỉnh chiến lược kinh doanh cho phù hợphơn

Công thức: L’= L/D * 100

Trong đó:

L’: Tỷ suất lợi nhuận

L: Lợi nhuận kinh doanh ăn uống trong kì

D: Tổng doanh thu kinh doanh ăn uống trong kì

1.3 Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng

1.3.1 Yếu tố khách quan

1.3.1.1 Khách hàng

Khách hàng là những người có nhu cầu và khả năng thanh toán về hàng hóa vàdịch vụ nhà hàng cung cấp Khách hàng là nhân tố quan trọng đối hoạt động kinhdoanh ăn uống Mỗi khách hàng có đặc điểm, nhu cầu, thị hiếu khác nhau khi tiêudùng sản phẩm Bên cạnh đó, các khách hàng sẽ có mức thu nhập, mức sống khácnhau dẫn đến khả năng thanh toán cũng khác nhau Nhà hàng cần căn cứ vào từngnhóm khách hàng cụ thể, có chính sách, chiến lược phù hợp để mang lại hiệu quả kinhdoanh, phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống

là khá cao, nên số lượng nhà hàng, quán ăn theo đó cũng rất nhiều Nhà hàng cầnkhông ngừng hoàn thiện và phát triển để không bị bỏ lại phía sau Ngoài ra, sự cạnhtranh còn là một nguồn động lực để nhà hàng không ngừng cải thiện và phát triển,nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống

1.3.1.3 Nhà cung cấp

Nhà cung cấp cho nhà hàng có thể là cá nhân, tổ chức đảm bảo cung cấp nhữngyếu tố cần thiết để nhà hàng hoạt động bình thường Nhà hàng phải mua nguyên vậtliệu phục vụ ăn uống, một số đồ dùng cho quá trình phục vụ ăn uống, máy móc, thiếtbị, Những thay đổi từ nhà cung ứng chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến hoạt động kinhdoanh ăn uống của nhà hàng Việc nắm được thông tin thay đổi của nhà cung ứng sẽgiúp nhà hàng lường trước được những khó khăn và có phương án thay thế kịp thời.Việc phân tích thường xuyên yếu tố này giúp nhà hàng nắm bắt được tình hình và đảmbảo cung ứng dịch vụ ăn uống cho khách đạt được chất lượng cần thiết

1.3.1.4 Một số yêu tố khác

Ngoài ra, cũng có một số yếu tố khách quan khác ảnh hưởng đến hoạt động kinhdoanh ăn uống tại nhà hàng như: dịch bệnh, những chủ trương, đường lối của Nhànước về chính sách thuế, đầu tư phát triển,

1.3.2 Yếu tố chủ quan

1.3.2.1 Trình độ tổ chức, quản lý

Trình độ của đội ngũ tổ chức quản lý vô cùng quan trọng đối với hoạt động kinhdoanh ăn uống của nhà hàng Nó ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình phục vụ, làm hàilòng khách hàng Dịch vụ ăn uống đòi hỏi phải diễn ra chu đáo, chính xác, nhanhchóng nên đòi hỏi phải có trình độ tổ chức, quản lý cao Sắp xếp tổ chức tốt sẽ manglại cho khách hàng sự hài lòng, khuyến khích khách hàng tiêu dùng thêm Từ đó giúpcho nhà hàng đạt được hiệu quả kinh doanh tốt

1.3.2.2 Đội ngũ lao động

Đội ngũ lao động: đây là yếu tố rất quan trọng đối với hoạt động kinh doanh nóichung và hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng nói riêng Nó không chỉ ảnhhưởng đến chất lượng dịch vụ ăn uống mà còn là yếu tố tạo nên sự khác biệt khó bắtchước cho các đối thủ cạnh tranh Hơn nữa, nhà hàng sử dụng đội ngũ nhân lực đòi hỏitrình độ chuyên môn, kỹ thuật khác nhau Mọi sai sót trong dịch vụ ăn uống gần nhưkhông thể sửa chữa và sẽ làm mất lòng khách hàng

1.3.2.3 Nguồn vốn

Nguồn vốn là yếu tố rất quan trọng đối với hoạt động kinh doanh ăn uống củanhà hàng Vốn tham gia quá trình tạo lợi nhuận, đồng thời là một trong những yếu tốcạnh tranh Vốn góp phần tái sản xuất, mở rộng quy mô kinh doanh và nâng cao chấtlượng sản phẩm Việc thực hiện các hoạt động, chính sách của nhà hàng đều phải đượcđảm bảo bằng một nguồn vốn nhất định và những khoản dự phòng cần thiết để đối phóvới những rủi ro có thể xảy ra

1.3.2.4 Cơ sở vật chất kỹ thuật

Đặc điểm của hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống nên việc tạo ra các dịch vụchất lượng đòi hỏi phải có cơ sở vật chất kỹ thuật nhất định Sản phẩm kinh doanh nhàhàng muốn đạt chất lượng tốt và phục vụ khách hàng kịp thời cần đảm bảo các điềukiện về cơ sở vật chất kỹ thuật như trang thiết bị hiện đại, cao cấp; không gian phùhợp, tiện nghi cho cả phục vụ khách hàng và chế biển món ăn Cạnh tranh ngày cànggia tăng trong hoạt động kinh doanh ăn uống nên nhà hàng cần không ngừng đổi mớitrang thiết bị kỹ thuật phù hợp

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH

ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG AZABU CỦA KHÁCH SẠN HÔTEL DU PARC

HANOI, HÀ NỘI

2.1 Tổng quan tình hình hoạt động kinh doanh ăn uống tại Nhà hàng Azabu của Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội

2.1.1 Khái quát về nhà hàng Azabu của Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội

2.1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của Nhà hàng Azabu

Azabu là một trong hai nhà hàng thuộc khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội.Tên nhà hàng được bắt nguồn từ tên 1 quận của thủ đô Tokyo, Nhật Bản Hiện tại,Azabu là quận nơi Đại sứ quán của nhiều nước tọa lạc, với sự giao thoa đặc sắc về vănhóa nhưng vẫn gìn giữ được những dấu ấn lịch sử riêng của địa phương, cùng nhữngđiểm chạm nổi bật của thương mại và sự kết hợp hoàn hảo của hiện đại – hoài cổ.Với mô hình ý tưởng của nhà hàng sao Michelin, nhà hàng Azabu mang đến chothực khách những trải nghiệm đa dạng với ẩm thực nguyên vị Nhật Bản, và điều đóđược thống nhất xuyên suốt trong chuỗi Azabu toàn thế giới, kết hợp với tinh thầnphục vụ Omotenashi- tinh thần phục vụ tận tâm đến từ văn hóa dịch vụ Nhật Bản.Tọa lạc tại tầng 2 của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, nhà hàng thuộc giữa lòngthành phố Hà Nội dưới bàn tay bếp trưởng Kaisuhiro Ichimoto đến từ nhà hàng có lịch

sử hơn 400 năm nằm tại thành phố Nayoya Nhà hàng có 36 chỗ, 4 phòng riêng (tối đa

16 khách) và 1 quầy sushi Thực đơn nhà hàng phong phú, gồm nhiều món Nhật nhưtempura, súp miso, sushi, sashimi, cá tuyết,

2.1.1.2 Cơ cấu tổ chức của Nhà hàng Azabu

Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Azabu được thiết kế theo mô hình trực tuyến

Hình 2.1 Sơ đồ cẩu tổ chức quản lý tại Nhà hàng Azabu

thu ngân