Bài thuyết trình công nghệ chế biến công nghệ chế biến vải đóng hộp

GVHD:  PGS.TS Lê Văn Vi t M n ệ ẫ

Nhóm 7:

1.Nguy n Th  Lý ễ ị 2.Nguy n Th  Ng c Mai ễ ị ọ 3.Nguy n Xuân Nam ễ 4.Nguy n Th  Ng c Thúy ễ ị ọ

TR ƯỜ NG Đ I H C BÁCH KHOA TP. H  CHÍ MINH Ạ Ọ Ồ

KHOA K  THU T HÓA H C Ỹ Ậ Ọ

B ng 1.1: Tiêu chu n nguyên li u v i (TCN 575­2004) ả ẩ ệ ả

1.1 V i ả

Tr ng thái ạ

­ V i qu  tả ả ươ ối t t, phát tri n bể ình thường, hình dáng cân đ i, gai tố ương 

đ i nh n. Không b   m ố ẵ ị ẩ ướ ất b t thường ngoài v  và không có v t thâm.ỏ ế

­ Cùi v i dày, ch c và bóng.ả ắ

­ Không có qu  th i, úng, lên men, khô v , sâu b nh…ả ố ỏ ệ

Đ  chín ộ ­ Đ m b o đ  chín k  thu t.ả ả ộ ỹ ậ

Màu s c ắ ­ Màu s c v  qu  t   ng h ng đ n đ  tắ ỏ ả ừ ử ồ ế ỏ ươi 2/3 qu ả

­ Cùi v i màu tr ng ngà, cho phép ph t h ng   ph n đuôi.ả ắ ớ ồ ở ầ

­ V  ng t, không có mùi v  l ị ọ ị ạ

Kích th ướ c ­ Đường kính m t c t ngang l n nh t c a qu : không nh  h n 30mm.ặ ắ ớ ấ ủ ả ỏ ơ

Hàm l ượ ng ch t khô hoà tan  ấ (Đo b ng  ằ

khúc x  k    20 ạ ế ở o C) ­ Không nh  hỏ ơn 14%.

Hàm l ượ ng A cid (tính theo acid citric) ­ Không l n hớ ơn 0,4%

N ướ ử ụ c s  d ng trong quy trình công ngh  s n xu t  ệ ả ấ

v i đóng h p tuân theo TCVN 5501/1991/BYT ả ộ

1.2. N ướ c

B ng 1.3: Ch  tiêu ch t l ả ỉ ấ ượ ng đ ườ ng tr ng (TCVN 6995:2001) ắ

Mùi vị Tinh th  để ường và dung d ch đng t, không có mùi l ọ ị ường trong nạ ướ ấc c t có v  ị

vào nướ ấc c t cho dung d ch ị

B ng 1.4: Ch  tiêu c m quan c a acid citric ả ỉ ả ủ

Tên ch  tiêu ỉ Yêu c u ầ

Dung  d ch  acid  citric  trong  n ị ướ c  c t  có  ấ

n ng đ  kh i l ồ ộ ố ượ ng 20g/L không có mùi

4. C u trúc ấ R i và khô ờ

5. T p ch t c  h c ạ ấ ơ ọ Không cho phép

2. Quy trình CNSX v i đóng h p – Quy trình 1 ả ộ

Thùng carton

Nắp

10 – 15 – 15 100

Đường, nước,

2. Quy trình CNSX v i đóng h p – Quy trình 2 ả ộ

Vải

Lựa chọn, phân loại

Rửa sơ bộ

Bóc vỏ, bỏ hạt Chần

Đường, nước,

3. Thuy t minh quy trình       Quy trình  ế 1

3.1. L a ch n, phân lo i ự ọ ạ

 M c đích: chu n b ụ ẩ ị

 Các bi n đ i: không đáng k ế ổ ể

3.5. R a ử

  M c đích: B o qu n ụ ả ả

  Các bi n đ i: không đáng k ế ổ ể

3. Thuy t minh quy trình       Quy trình 1 ế

3.7. X p h p ế ộ

  M c đích: hoàn thi n ụ ệ

  Các bi n đ i: Không bi n đ i đáng k ế ổ ế ổ ể

3. Thuy t minh quy trình       Quy trình 1 ế

  M c đích: hoàn thi n ụ ệ

  Các bi n đ i: ế ổ

3. Thuy t minh quy trình       Quy trình 1 ế

­ Th t thoát ch t dinh d ấ ấ ưỡ  nhi u h n ng ề ơ

­ Gi m giá tr  c m quan c a s n ph m ả ị ả ủ ả ẩ

­ T n nhi u n ố ề ướ c

3. Thuy t minh quy trình        ế