khởi sự kinh doanh lập kế hoạch kinh doanh

Tiểu luận: lập kế hoạch kinh doanh cho quán cafe. Tiến hành phân tích thị trường, khảo sát nhu cầu và lập kế hoạch sản xuất, vận hành quán cafe

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 4

Phần I: Đánh giá ý tưởng kinh doanh 5

1.1 Kết quả khảo sát thực địa 5

1.1.1 Dữ liệu sơ cấp 5

1.1.2 Dữ liệu thứ cấp 6

1.2 Nghiên cứu sự khả thi của ý tưởng kinh doanh 10

1.2.1 Khả thi về sản phẩm/dịch vụ 10

1.2.2 Khả thi về thị trường mục tiêu và cơ hội phát triển của ngành 11

1.2.3 Khả thi về tổ chức 11

1.2.4 Khả thi tài chính 12

1.3 Ma tận SWOT 12

1.3.1 Điểm mạnh (strength) 12

1.3.2 Điểm yếu 13

1.3.3 Cơ hội 14

1.3.4 Thách thức 14

Phần II: Xây dựng kế hoạch kinh doanh 16

2.1 Nghiên cứu thị trường 16

2.1.1 Chân dung khách hàng mục tiêu 16

2.1.2 Đối thủ cạnh tranh 16

2.1.3 Định vị kinh doanh 20

2.2 Kế hoạch marketing và bán hàng 20

2.2.1 Sản phẩm 20

2.2.2 Giá 21

2.2.3 Phân phối 23

2.2.4 Xúc tiến thương mại 23

2.2.5 Bán hàng và chăm sóc khách hàng 24

2.3.1 Nguyên vật liệu, hàng hóa đầu vào và trang thiết bị 25

2.3.2 Công nghệ và quá trình sản xuất 27

2.3.3 Bố trí mặt bằng cơ sở kinh doanh 27

2.3.4 Lịch trình công việc 28

2.3.5 Kế hoạch đảm bảo/đạt chất lượng 29

2.4 Tổ chức và quản lý nhân sự 30

2.4.1 Chủ doanh nghiệp và những người đồng sở hữu 30

2.4.2 Ước tính các vị trí công việc và số nhân sự cần thiết 30

2.4.3 Định hình việc quản lý nhân sự 32

2.5 Kế hoạch tài chính 34

2.5.1 Xác định nhu cầu vốn khởi sự và nguồn vốn 34

2.5.2 Ước tính khối lượng bán ra 34

2.5.3 Chi phí, doanh thu, lợi nhuận 35

2.6 Mô hình Canvas 37

2.7 Khởi sự cơ sở kinh doanh 38

2.7.1 Lựa chọn hình thức pháp lý 38

2.7.2 Nhận biết trách nhiệm pháp lý 38

KẾT LUẬN 41

LỜI MỞ ĐẦU

Nói đến Việt Nam, chúng ta đều biết cafe như là một thức uống không thể thiếuđối với nhiều người Từ những vỉa hè, góc phố, cuối ngõ tới các quán cafe sangtrọng vào các buổi sáng, xế chiều hay tối chúng ta đều bắt gặp hình ảnh mọi ngườinhâm nhi một tách cafe Đặc biệt cùng với sự phát triển của xã hội thì nhu cầu conngười càng tăng cao và ngày càng đòi hỏi nhiều sự mới lạ thì nhu cầu sử dụng cafetheo đó cũng tăng lên Quá trình con người ta thưởng thức cafe dần dần có những thayđổi mới Cafe không chỉ dừng lại là một thức uống cho những người đi làm tạo mộttinh thần tỉnh táo trước những giờ làm việc căng thẳng nữa mà giờ đây cafe còn là thứcuống trong những buổi tụ họp của các bạn trẻ hay cũng là nơi hẹn hò lãng mạn của cáccặp đôi Yêu cầu của con người về quán cafe đã có những thay đổi nhất định Quáncafe không chỉ được xây dựng không gian view đẹp để đáp ứng nhu cầu thẩm mỹ,sống ảo của mọi người mà còn phải đảm bảo chất lượng đồ ăn, đồ uống cùng các dịch

vụ đi kèm Khách hàng tìm đến với nơi này không chỉ cảm giác được sự thoải mái màcòn nhận được món quà tinh thần cho chính bản thân mình

Tuy nhiên, nhắc tới cà phê thì sự xuất hiện nhiều với mục tiêu học tập làm việc làkhá nhiều Nhận thức được điều này nhóm chúng tôi muốn mở rộng không gianthưởng thức cafe Bên cạnh việc chúng ta uống cafe trong không gian yên tĩnh để học

để làm việc thì tại sao chúng ta không mở ra những không gian khác Là một sinhviên, chúng tôi hiểu được những mong muốn của các bạn về một nơi thoải mái, thoángđãng không kém phần sôi động vui tươi để hội họp, thư giãn, gặp gỡ nhau Xét trênmặt bằng chung có rất nhiều các quán cafe theo phong cách tối giản truyền thống, haynhững quán cafe sống ảo với không gian đẹp, cafe sách nơi người ta kết hợp cafe vàthư viện sách phong phú, cafe thú cưng cho những người đam mê động vật đang mọcnên như nấm Chúng tôi nhận thấy cafe âm nhạc là một mảnh đất còn khá màu mỡ đểhoàn thành bức tranh đa dạng trong văn hóa cafe Dĩ nhiên chúng tôi cần tạo ra những

sự khác biệt hóa thu hút khách hàng đặc biệt là nhóm khách hàng mục tiêu

Từ những lí do trên, chúng tôi quyết định lập kế hoạch kinh doanh “Quán cafe âmnhạc Meli Meli” nhằm khai phá thị trường đầy tiềm năng này Quán café của chúng tôi

sẽ giúp bạn hòa mình trong khung cảnh đẹp, được thưởng thức những món ăn, thứcuống ngon và sạch và những bản nhạc acoustic để xua tan những bộn bề cuộc sống,hay những bản nhạc tràn đầy sức sống mang lại những năng lượng tích cực nhất chocác bạn Đồng thời các bạn cũng được giao lưu, gặp gỡ những con người mới có cùngchung niềm đam mê âm nhạc và muốn thể hiện bản thân mình trong những giai điệu,

ca từ lời hát

Phần I: Đánh giá ý tưởng kinh doanh

1.1 Kết quả khảo sát thực địa

1.1.1 Dữ liệu sơ cấp

a Về nhân khẩu:

Phường Mai Dịch có 40.552 nhân khẩu, trong đó có 2.826 nhân khẩu đặc thù cưtrú trong các trường Đại học, Cao đẳng, làng trẻ, 37.726 nhân khẩu (bằng 12.892 hộgia đình) cư trú tại khu dân cư Được xem là khu dân cư văn minh với nhiều khu vuichơi giải trí, hoạt động văn nghệ và tập trung nhiều trường học cho học sinh, sinh viên

Đây là một điều kiện thuận lợi để phát triển những mô hình kinh doanh mang yếu tố giải trí, nghệ thuật.

1.1.2 Dữ liệu thứ cấp

a Khảo sát qua google form

Nhóm tiến hành khảo sát 229 đối tượng trên địa bàn Mai Dịch có kết quả như sau:

 Mô tả chung về mẫu

Độ tuổi người thực hiện khảo sát chủ yếu từ 19 - 22 chiếm 83%, tức là hơn mộtnửa tổng số người tham gia khảo sát và nghề nghiệp là học sinh - sinh viên chiếm lớnnhất với 82,5% Vì học sinh - sinh viên phần lớn có nguồn thu nhập chủ yếu từ sự hỗtrợ của gia đình và một khoản thêm từ việc đi làm partime (với sinh viên) Do đó, tàichính hàng tháng sẽ có kết quả trên 2 triệu - 3 triệu chiếm nhiều nhất với 34,1%, tiếptheo là dưới 2 triệu chiếm 31,4 % và trên 3 triệu - 5 triệu là 17%

 Thói quen đến các quán cà phê của đối tượng khảo sát:

Các đối tượng học sinh - sinh viên hay nhân viên văn phòng phần lớn chọn

“thỉnh thoảng” với 50,7% Vì khách hàng thưởng có nhu cầu đi quán cafe vào lúc rảnhrỗi, dịp cuối tuần 31,9% là “hiếm khi” và 10,5% là “thường xuyên” đến các quán cafe

để học tập, làm việc, thư giãn hoặc theo thói quen Từ kết quả có thể thấy, số lượngkhông đi chiếm rất ít nên chắc chắn rằng hầu hết mọi người đều có nhu cầu đến cácquán cà phê với nhiều mục đích khác nhau Như vậy, ý tưởng mở quán cafe ở địa bànMai Dịch, Cầu Giấy có tính khả thi vì nó đáp ứng, đem lại lợi ích nhất định để thỏamãn mong muốn nào đó trong đời sống của khách hàng

 Quyết định chọn dạng quán cafe

Các quán café có dạng truyền thống vẫn là hình thức cafe được ưa chuộng nhất khichiếm đến 67,8% sự lựa chọn, cafe nhượng quyền chiếm đến 47,2%, tiếp theo là đếnhình thức café sách (43%) và 37,9% là hình thức cafe âm nhạc Có thể thấy café âmnhạc vẫn là một hình thức café mới mẻ và chưa được khách hàng lựa chọn nhiều, đặcđiểm thói quen hay đi cafe với mục đích (checkin, học, làm việc, thưởng thức hương

vị và không gian của quán cafe) phù hợp với lựa chọn của học sinh - sinh viên hiện tạinhất nên top 3 sự lựa chọn hình thức quán cafe hàng đầu rơi vào các hình thức trên

 Mối quan tâm với cafe âm nhạc:

Khảo sát về sự hứng thú về cafe âm nhạc trên địa bàn Cầu Giấy thì đến 88,3% đốitượng được khảo sát là có hứng thú nên đây là thị trường đầy tiềm năng cho sự pháttriển của hình thức cafe này- đây có thể là những khách hàng tiềm năng và có thể trungthành nếu quán cafe âm nhạc mà nhóm muốn khởi nghiệp có thể khơi gợi sự hứng thú

ở họ và thỏa mãn nhu cầu của họ hơn những dạng quán cà phê khác Còn lại có 9,8%

 Yếu tố ảnh hưởng quyết định chọn quán cafe âm nhạc:

Không gian quán có vai trò quan trọng trong việc lựa chọn quán cafe âm nhạc củakhách hàng (85%), các quán cafe âm nhạc có không gian thoáng, view đẹp luôn cóphần được ưu tiên trong việc lựa chọn, xếp ngay sau không gian quán là âm nhạcphong phú, đa dạng (64,8%) vì điều này ảnh hưởng đến sở thích âm nhạc và đáp ứngđược thị hiếu về tinh thần của họ Vì khách hàng chủ yếu là học sinh - sinh viên cóngưỡng thu nhập ở mức thấp nên giá chi phí đồ uống vừa phải cũng là một trongnhững yếu tố hàng đầu được khách hàng cân nhắc khi lựa chọn quán cafe âm nhạc(61,7%) Ngoài ra dịch vụ đồ ăn, thức uống có tính đa dạng, mùi vị ngon chiếm(55.4%), các sự kiện và hoạt động diễn ra (44,6%), gặp gỡ giao lưu với người nổi tiếng(22,1%)

b Phỏng vấn:

Nhóm tiến hành phỏng vấn sâu 10 người bằng phương pháp phỏng vấn cá nhân

Đa phần những người được phỏng vấn là sinh viên từ 18 – 22 tuổi đang làm việc vàsinh sống tại địa bàn phường Mai Dịch, quận Cầu Giấy, TP Hà Nội Trung bình họ cóthu nhập từ 3 – 5 triệu một tháng và đều đã từng trải nghiệm đa dạng các loại hìnhquán café tại Hà Nội

 Câu hỏi 1: Bạn thích những loại hình cafe nào? Vì sao?

Câu trả lời của câu hỏi này khá đa dạng Mỗi đối tượng được phỏng vấn đều chọncho mình một loại hình café khác biệt: café thú cưng, café truyền thống, café sách,café aucoustic Họ thích đến những nơi này vì cần một không gian thoải mái, đẹp,mục đích chủ yếu là để check in, chụp ảnh, xã stress và thư giãn cùng bạn bè Hoặc đimột mình họ sẽ chọn loại hình café dựa vào tâm trạng và tình hình lúc đó Nếu để học

và làm việc họ thường đến những nơi yên tĩnh hoặc quán có nhạc nhẹ, du dương để cóthể tập chung làm việc Có những sở thích khác như café thú cứng vì người đượcphỏng vấn đặc biệt thích mèo Thích không gian gần gữi với thiên nhiên như café tầngthượng và sân vườn Những người chọn đến café âm nhạc vì thích không khí náonhiệt Những loại hình còn lại café sách và café truyền thống được lựa chọn vì nóthông dụng và dễ tìm thấy

 Câu hỏi 2: Bạn thường sẽ tham khảo hay hỏi ý kiến của ai khi quyết định chọn một quán cafe?

Câu trả lời đa phần là tham khảo ý kiến từ bạn bè vì người đi cùng họ đến nhữngquán café này là bạn bè, người yêu Một số khác thường tham khảo trên các hội nhóm,fanpage Facebook, các trang web review trên Internet Một số ít lựa chọn quán do tiệnđường đến trường hay về nhà của mình

 Câu hỏi 3: Bạn nghĩ yếu tố nào gây chú ý với bạn khi đến một quán cafe?

Hầu hết mọi người đều lựa chọn cách trang trí của quán café là yếu tố gây chú ýnhất đến họ khi đến một quán café vì họ thích nhưng nơi có view đẹp, không gianthoáng để tiện chụp ảnh và cảm thấy thích thú hơn khi đến những nơi có khung cảnhđẹp Sau đó là yếu tố về giá cả, do đã phần người được phỏng vấn là sinh viên, tàichính khá eo hẹp nên họ chọn những nơi phù hợp với túi tiền của mình Yếu tố thứ 3 là

về vệ sinh, không khí của quán Cuối cùng là chất lượng của dịch vụ, đồ uống và thái

độ phục vụ của nhân viên Có một người để ý đến khoảng cách, địa điểm vì họ thường

di chuyển bằng xe bus

 Câu hỏi 4: Âm nhạc có phải là một yếu tố ảnh hưởng đến bạn khi chọn 1 quán cafe không? Âm nhạc tại cafe như thế nào sẽ khiến bạn bị thu hút? Vì sao?

9/10 người tham gia phỏng vấn đều cho rằng âm nhạc là một yếu tố ảnh hưởng đếnquyết định khi lựa chọn một quán café của họ, âm nhạc không hợp gu cũng khiến họkhông quay lại quán Còn lại một người không quá quan tâm đến âm nhạc vì thích sựyên tĩnh hơn khi ở quán café Đa phần họ đều thích thể loại nhạc du dương, nhẹ nhàng,vui tươi và chill khi nhâm nhi một ly cà phê và không ảnh hưởng đến các cuộc tròchuyện hay khi làm việc Có 4 người thích nghe nhạc trực tiếp để được giao lưu vớingười cùng sở thích nhạc cụ, thể loại nhạc Có 3 người thích nghe nhạc sôi động, nhộnnhịp, trẻ trung tại các quán café aucoustic khi đi cùng bạn bè và để tận hưởng khôngkhí vui vẻ với mọi người Hầu hết họ sẽ bị ấn tượng bởi cách quan chăm chút vào chấtlượng âm thanh và dàn nhạc

 Câu hỏi 5: Ưu và nhược điểm mà quán cafe mà bạn chọn đi là gì?

Đa phần các quán café mà họ lựa chọn đều không đáp ứng đủ các nhu cầu củangười phỏng vấn Các quán café đáp ứng được về không gian và thiết kế đẹp phù hợpvới sở thích của họ, giá cả phải chăng thường vướng vào các nhược điểm về thái độcủa nhân viên hời hợt, thời gian chờ khá lâu và âm nhạc không hợp gu/tuổi gây khóchịu cho người nghe Các quán café sách, truyền thống có các điểm thuận lợi vềkhoảng cách, trang trí đẹp, giá cả phù hợp và âm nhạc dễ chịu thì đồ uống khôngphong phú, không gian quán nhỏ nên di chuyển rất khó khăn Với những người lựachọn café âm nhạc ưu điểm là âm nhạc hợp gu, không gian thoáng, trang trí quán đẹpnhưng đồ uống không đa dạng, thỉnh thoảng gặp những thành phần quá khích

 Câu hỏi 6: Bạn có thích và sẽ đến quán cafe âm nhạc chứ?

Có 7/10 người lựa chọn sẽ đến trải nghiệm thử quán café âm nhạc, 2 người đã

Đa phần người được phỏng vấn đều chưa từng đến quán café âm nhạc do có rất ít loạihình này gần nơi họ sinh sống, hoặc không tìm được quán nào hợp với nhu cầu củamình

1.2 Nghiên cứu sự khả thi của ý tưởng kinh doanh

- Tại phường Mai Dịch Cầu Giấy, hầu hết các quán cafe đều là hình thức truyềnthống hoặc nhượng quyền, mô hình này khá nhiều và chưa có nhiều sự mới

mẻ

- Mô hình café âm nhạc tại phường Mai Dịch khá ít, một số quán theo mô hìnhnày chưa được được biết đến nhiều Vì thế, đây sẽ là thị trường tiềm năng đểphát triển mô hình cafe âm nhạc khi mà nhu cầu trải nghiệm sự mới lạ củangười tiêu dùng ngày càng tăng

Do đó, nhóm chúng em nhận thấy Mai Dịch sẽ là một thị trường tiềm năng để pháttriển dự án quán Cafe âm nhạc Tại mô hình kinh doanh của quán, khách hàng sẽ cảmthấy hứng thú với âm nhạc và café, đồ uống mà quán cung cấp Không khí và khônggian trưng bày cũng là một trong những yếu tố quan trọng tác động đến khách hàngmục tiêu, những người trẻ năng động, thích khám phá những điều mới lạ Quán café

âm nhạc đã xuất hiện khá nhiều trên thị trường nhưng so với số lượng chung về cácquán café thì khá ít, Meli Meli xuất hiện sẽ phù hợp với xu hướng của thị trường đồngthời giải quyết vấn đề về giá cả cho sinh viên hay những người mới đi làm chưa có thunhập cao đáp ứng nhu cầu sử dụng của họ vì đa phần các quán café âm nhạc hiện tạicho chi phí khá cao hoặc không gian không đáp ứng được mong muốn của họ Tuynhiên do dịch covid, thời điểm hiện tại chưa phù hợp để khai trương quán, vì thế nhómquyết định sẽ chuẩn bị kĩ càng hơn một chiến lược kinh doanh sao cho phù hợp nhất

1.2.2 Khả thi về thị trường mục tiêu và cơ hội phát triển của ngành

Qua phân tích và tìm kiếm dữ liệu sơ cấp, tiến hành khảo sát nhanh và phỏng vấnsâu một số đối tượng khách hàng, nhóm 6 nhận thấy thị trường tại phường Mai Dịch,quận Cầu Giấy trên địa bàn Hà Nội là một thị trường khả thi để mở một quán café âmnhạc hướng tới đối tượng sinh viên, giới trẻ

Vị trí kinh doanh mà nhóm chọn là khu vực đối diện Trường đại học Thương mại,qua đó có thể thấy đây là một vị trí tiềm năng để mở những cơ sở kinh doanh về dịch

vụ ăn uống, giải trí vì:

- Gần Khu văn hóa nghệ thuật: là nơi tập trung những con người có niềm đam

mê với văn hóa nghệ thuật và đặc biệt với những người thích sáng tác, ca hát

→ Café âm nhạc là lựa chọn hợp lý để họ thể hiện nhiều hơn tài năng củamình

- Gần các trường THPT và Đại học như: THPT Dân Lập Phạm Văn Đồng,THPT Lê Thánh Tông; các trường đại học như: ĐH Thương Mại, ĐH QuốcGia, Báo chí, Công nghiệp, Sư Phạm → Đáp ứng chính xác đối tượngkhách hàng mục tiêu, nơi tập trung nhiều bạn trẻ với nhu cầu ca hát, giải trí, tụtập

- Có nhiều công ty, ngân hàng, bệnh viện … trên địa bàn → Open mic coffeechính là nơi giúp nhân viên, người làm việc được xả stress sau một ngày dàilàm việc và là địa điểm lý tưởng để hẹn hò, tán ngẫu…

Về thị trường và cơ hội phát triển của ngành: Theo một số nghiên cứu gần đây củaNgân hàng thế giới (Worldbank), thị trường nội địa của Việt Nam có thể tiêu thụ tới70.000 tấn/năm, so với sản lượng thu hoạch là xấp xỉ 10% Đặc biệt là người dân thànhthị mua cà phê uống tới 2,4 kg/năm, nhiều gấp 2,72 lần so với người dân nông thôn

Hà Nội là một thành phố phát triển về nhiều mặt, nên cũng không nằm ngoài con sốnày, thậm chí lượng tiêu thụ còn có thể cao hơn Hiện tại trên địa bàn phường MaiDịch có rất nhiều quán café với mô hình đa dạng, trong đó mô hình café truyền thốngchủ yếu chiếm phần lớn Người thường xuyên qua lại các quan café có nhiều ngànhnghề, độ tuổi và mức thu nhập đa dạng, nhưng chủ yếu từ 16 – 35 tuổi Nhu cầu về cácdịch vụ đồ uống của họ ngày càng cao và có xu hướng đa dạng hơn, sử dụng đi kèmcùng với các dịch vụ giải trí khác Qua nghiên cứu trên, nhóm nhận thấy ngành dịch vụ

đồ uống tại khu vực phát triển mạnh, là thị trường rất có tiềm năng để bắt đầu các kếhoạch khởi nghiệp kinh doanh về dịch vụ đồ uống Tuy nhiên, tính cạnh tranh là khácao

1.2.3 Khả thi về tổ chức

Khi tiến hành kinh doanh, nhóm xây dựng tổ chức bao gồm:

Chủ quán: Là người quản lý, điều khiển hoạt động của quán cà phê, chịu tráchnhiệm trước pháp luật

Quản lý: Là người thay mặt chủ quán quản lý nhân viên

Kế toán: Theo dõi và ghi lại tất cả mọi hoạt động của quán, tổng hợp chi phí,xác định doanh thu, lợi nhuận của quán và soạn báo cáo.

Pha chế: Là người pha chế các loại thức uống

Thu ngân: Là người trực tiếp thanh toán chi phí, thu tiền

Phục vụ: Giới thiệu menu và phục vụ các dịch vụ/sản phẩm tới khách hàng

Lao công: Là người rửa ly và dọn vệ sinh

Bảo vệ: Là người giữ xe và bảo vệ

Tổ chức hầu như đã đầy đủ các chức vụ, mỗi chức vụ yêu cầu được đào tạo bàibản về chuyên môn Dựa vào những lợi thế về tổ chức, nhân viên, khả năng giao tiếptốt cùng nhiều lợi thế khác chúng tôi sẽ tạo ra quan hệ tốt với các tầng lớp khách hàng,nhà cung cấp cộng với sự đoàn kết cố gắng quyết tâm về cung cách phục vụ, chiếmgiữ lòng tin của khách hàng, hoạt động quán luôn được đảm bảo

1.2.4 Khả thi tài chính

Khi bắt đầu kinh doanh quán cà phê một trong những vấn đề cần quan tâm nhiềunhất là số vốn cần là bao nhiêu và khả năng đáp ứng số vốn đó: bao gồm những chi phínào, phát sinh khoảng bao nhiêu… Một số nguồn chi phí như: Xác định tổng số vốnđầu tư, chi phí thuê mặt bằng mở quán cafe, chi phí mua nguyên liệu, chi phí tiền sửachữa, chi phí thuê nhân viên, chi phí setup cửa hàng…

Sau quá trình khảo sát, tìm hiểu về mặt bằng, giá cả, thị trường nguyên vậtliệu, cũng như các sản phẩm, trang thiết bị đánh giá và học hỏi các chiến lược kinhdoanh từ những quán cà phê khác trên địa bàn nhóm đã đưa ra những dự kiến vềnguồn tài chính như sau: bao gồm tổng chi phí dự kiến, số vốn vay ngân hàng, vốn tự

có do 11 cổ đông thành lập cùng kinh doanh và cuối cùng là chi phí dự phòng

- Tổng chi phí đầu tư ban đầu: 730.000.000 VND (bao gồm 50.000.000 VNĐ phí

việc đặt mua, đánh giá sản phẩm, bên cạnh đó là phản hồi được ý kiến cũng nhưcheck-in giúp quán được nhiều người biết đến hơn.

Đội ngũ nhân viên, người điều hành quán chính là các thành viên trong nhóm Mỗithành viên đều được phân chia nhiệm vụ riêng Qua đó, tận dụng tốt nguồn nhân lựcsẵn có, không mất quá nhiều chi phí thuê nhân viên Các thành viên đều là sinh viêncủa trường Đại học Thương Mại, được đào tạo từ chuyên ngành Marketing thươngmại Ngoài ra, một vài thành viên trong nhóm cũng đã có kinh nghiệm làm part - time

ở các vị trí như: content, thu ngân, telesale, chăm sóc khách hàng, phục vụ bàn …Giá cả thấp nhưng chất lượng cao Đặt sự hài lòng của khách hàng lên hàng đầu.Quán cafe có outlook đẹp, bắt mắt, mới mẻ, tạo ra sự tò mò, hứng thú cho kháchhàng Nơi giúp cho khách hàng có thể xả stress sau những giờ làm việc mệt mỏi, nơitạo động lực làm việc

Khó mở rộng thị phần cho cửa hàng: Khi mở một cửa hàng kinh doanh cà phê âmnhạc thì việc phải tìm ra khách hàng tiềm năng là điều rất cần thiết để từ đó có nhữngcách tiếp cận phù hợp trong việc phục vụ đồ uống, lên danh sách thực đơn, cũng như

bố trí cửa hàng Vậy nên, nếu cửa hàng muốn thay đổi hoặc mở rộng ra các kháchhàng mục tiêu khác thì rất khó để có thể thực hiện Điều này khiến cho thị phần củamột quá cafe âm nhạc thường thấp hơn so với kinh doanh các mặt hàng khác

1.3.3 Cơ hội

Cafe âm nhạc đây là loại hình quán cafe còn khá là ít trên địa bàn quận Cầu Giấynói chung và khu vực phương Mai Dịch nói riêng, các quán theo mô hình này ởphường Mai Dịch có quy mô không lớn và nó chưa đáp ứng được nhu cầu giới trẻ hiệnnày do đó không thu hút nhiều giới trẻ đến quán.

Thông qua phiếu khảo sát, có tới 34,1% người thực hiện điền phiếu khảo sát cómức thu nhập từ 2 - 3 triệu VNĐ Mức thu nhập này giúp họ có thể bỏ ra một số tiềnnhất định để đến uống cafe và thưởng thức nhạc tại quán Cũng qua phiếu khảo sátnày, số lượng người từng trải nghiệm mô hình quán cafe chiếm 37,1% (đứng hạng thứ4), điều đó có thấy được rằng đây là mô hình được khá nhiều khách hàng quan tâm.Việt Nam là một đất nước có chính trị ổn định, có nền kinh tế đang trên đà pháttriển nên sẽ tạo điều kiện cho hoạt động kinh doanh của cửa hàng sẽ phát triển ổn định.Tăng trưởng về thu nhập bình quân (GDP) tại thị trường Việt Nam chính vì thế khảnăng về chi tiêu cho đời sống cũng tăng

Với dân số của Quận Cầu Giấy đông trong đó phường Mai Dịch là một trong cácphường có dân cư đông đúc của quận nên đã tạo điều kiện cho quán phát triển rấtnhiều Bởi đời sống của con người càng phát triển thì nhu cầu về giải trí cũng sẽ pháttriển theo họ sẽ luôn tìm kiếm những cái mới mẻ để khám phá

Sự phát triển của công nghệ cũng như mạng xã hội sẽ giúp cho quán dễ dàngquảng bá được hiệu quả cũng như có thể tiếp cận được khách hàng mục tiêu dễ dànghơn

1.3.4 Thách thức

Khó quản lý đồng đều dòng tiền: Việc quản lý dòng tiền của một quán cafe là rấtbiến động, bởi lợi nhuận của quán phụ thuộc vào các dịp kinh doanh, ví dụ trong tuần,cuối tuần, ngày lễ Nếu cửa hàng có một lượng Khách hàng thân thiết nhất định thìchắc chắn không có vấn đề gì nhưng thực tế, số lượng Khách hàng thân thiết chắc chắncũng chỉ chiếm một phần nhỏ và tình hình của mỗi ngày kinh doanh đều không giốngnhau Đặc biệt đối với một quán mới mở, việc thu hút ban đầu rất quan trọng, việc tạo

ra các chương trình khuyến mãi, tặng quà để tạo thu hút cho quán, Bởi vậy quán phảitính toán và lên kế hoạch chi tiết để tránh lãng phí và đạt hiệu quả cao nhất

Thị trường nhạy cảm về giá: Cafe là một sản phẩm có một biên độ giá nhất định vàcông khai Nếu quán cung cấp đồ uống có giá quá cao thì chắc chắn sẽ không có kháchhàng Vậy nên kinh doanh cafe thường có biên lợi nhuận thấp, khi giá thì không thểtăng, nhưng nhiều chi phí nhỏ lẻ phát sinh Bởi vậy nhất định phải kiểm soát đồng tiền

và cắt giảm lãng phí để có thể vừa cạnh tranh mà vừa có nhiều lợi nhuận nhất

Thách thức từ đối thủ cạnh tranh, tính cạnh tranh cao: Kinh doanh quán cafe haybất kỳ một loại đồ uống nào là một thứ dễ dàng sao chép Vậy nên, việc mở quán café

âm nhạc ở một thị trường nhất định thì việc cân nhắc về tính cạnh tranh là điều nênlàm Khi các đối thủ dễ dàng tham gia vào thị trường, dễ dàng bắt chước sản phẩm vàdịch vụ mà quán cung cấp thì không còn cách nào khác ngoài việc phải chia sẻ lợinhuận, hoặc phải tìm ra hướng đi mới

Với các thương hiệu lớn, họ đã xây dựng được uy tín cũng như khách hàng thânthiết nên việc mở rộng thành nhiều chuỗi, nhiều cửa hàng lại càng uy hiếp hơn đếnviệc kinh doanh của quán Quán không chỉ phải tìm ra phương án, xây dựng chiếnlược để có thể tạo dựng niềm tin với khách hàng, cạnh tranh về giá cả mà còn cạnhtranh cả về không gian

Đối với các đồ uống khác có thể thay thế: cafe không phải là đồ uống duy nhấtđược khách hàng lựa chọn mà còn vô vàn các loại đồ uống khác như trà sữa, nước ép,sinh tố nên việc kinh doanh lại càng trở nên khó khăn hơn Chính bởi vậy, giải pháp

đó là quán có thể kết hợp nhiều loại đồ uống nhằm phục vụ tối đa nhu cầu của kháchhàng Cùng với đó là tạo ra một không gian quán đẹp, độc và ấn tượng

Thách thức từ dịch bệnh Covid 19: Dịch bệnh có thể dừng và cũng có thể bùng lênbất cứ lúc nào, đòi hỏi luôn luôn chuẩn bị, luôn để ra 1 khoản tiền để duy trì thời giandịch bệnh, và cũng có những sự thay đổi thích hợp về cơ cấu cũng như cách thức tiếpcận khách hàng, cho khách hàng trải nghiệm, mua và sử dụng sản phẩm

Phần II: Xây dựng kế hoạch kinh doanh

2.1 Nghiên cứu thị trường

2.1.1 Chân dung khách hàng mục tiêu

Độ tuổi: sinh viên, giới trẻ từ 18 – 25 tuổi (đây là nhóm khách hàng chính) và cáchội nhóm, nhóm nhạc, ca sĩ từ nghiệp dư đến chuyên nghiệp Mức thu nhập: 3 triệu –

15 triệu đối với nhóm chính; nhóm ca sĩ, nhóm nhạc mức thu nhập đa dạng hơn Họthường sinh sống hoặc làm việc trên đại bàn Hà Nội Đa phần họ tìm kiếm thông tintrên các trang mạng xã hội là chủ yếu, nghe ngóng từ bạn bè và đồng nghiệp Bên cạnh

đó họ có thể thấy thông tin về quán qua tờ rơi, quảng cáo ngoài trời

Sở thích/tính cách: khách hàng mục tiêu là những người yêu thích âm nhạc, thíchkhám phá những nơi mới lạ có view đẹp, thích chụp ảnh, thích sự náo nhiệt, đông vui

và được giao lưu với mọi người Họ thường là những người năng động, không ngạigiao tiếp và cũng không ngại thể hiện

- Những cộng đồng fan theo đuổi thần tượng

- Hội nhóm, ca sĩ, nhóm nhạc cần thuê một địa điểm để tổ chức sự kiện

Những người ảnh hưởng đến quyết định của họ: bạn bè là nhóm ảnh hưởng nhiềunhất đến quyết định này, tiếp đó là đồng nghiệp, người thân Ngoài ra còn có nhữngngười đánh giá trên các trang cộng đồng Những KOLs hay thần tượng của họ

Đánh giá xu hướng tiêu dùng:

- Nhóm 1 (sinh viên, giới trẻ): Thích những điều mới mẻ, năng động và thíchcác cuộc tụ tập để giao lưu, theo đuổi thần tượng, idol Thích thưởng thứcnhững loại âm nhạc khác nhau, thử những đồ uống mới và muốn có khônggian riêng để chill Yêu cầu của nhóm khá đa dạng, quan trọng là chất lượng

âm thanh, đồ uống, dịch vụ, phong cách quán, nhạc cụ, thiết bị âm thanh…

- Nhóm 2 (nhóm nhạc, ca sĩ, nghệ sĩ): những người sẽ thuê địa bàn của quán để

tổ chức các sự kiện ca nhạc quy mô nhỏ - vừa như fan meeting, show nhỏ,quảng cáo bài hát, dự án mới, hài độc thoại…

2.1.2 Đối thủ cạnh tranh

Theo nhóm tìm hiểu, trên địa bàn quận Cầu Giấy có trên 300 quán cafe, phường

Mai Dịch có gần 50 quán Dưới đây là một số quán cafe tiêu biểu, nổi tiếng ở khu vực

và một số đặc điểm

a Đối thủ cạnh tranh trực tiếp trên địa bàn :

 GaraFun Cafe: Số 5 Trần Kim Xuyến, Quận Cầu Giấy, HN Thời gian: 07:00 –22:30 hàng ngày

Được decor độc và chất lừ Kiểu trang trí mới lạ

Sự nhẹ nhàng và thẩm mỹ kết hợp khéo léo giữa cà phê

Châu Âu với chất mộc mạc, bụi bặm của xưởng xe hơi giúp

nhiều người chọn GaraFun như một nơi để tập trung và

Đồ ăn nhẹ chất lượngkhông được đánh giácao và ít đa dạng

 G4U: 29 Nguyễn Khang, Quận Cầu Giấy, Hà Nội Thời gian nhạc: 22h30

Ban ngày quán cafe là cửa hàng bán guitar, dạy học

đàn; buổi tối là minishow thu nhỏ, thu hút rất đông

khán giả đến thưởng thức âm nhạc và thể hiện bản

thân

Menu của quán khá đặc biệt, được pha chế cầu kì và

ngoài cà phê, có nhiều loại cocktail, sinh tố khác nhau

Giá cả hợp lý, chất lượng phục vụ tốt Là nơi nổi tiếng

với sự xuất hiện của nhiều ca sĩ góp mặt

Diện quán còn khá nhỏ đểphục vụ đủ trong những giờcao điểm và ngày cuốituần

Cách trang trí chưa thực sự

ấn tượng Cách lựa chọnnội thất không được chútrọng

 Tadibar Cafe Lounge: Tòa nhà E1 Chelsea Park, Khu Đô Thị Yên Hòa, Cầu Giấy, HN Thời gian: 8h- 23h

Thiết kế với phong cách vintage cổ điển phương Tây Tạo

cảm giác thoải mái với những mảng màu trầm nhưng sang

trọng Có không gian cả trong và ngoài trời, nhiều cây

xanh thân thiện môi trường

Cách phục vụ rất lịch sự Menu có bao gồm cafe và đồ ăn

nhẹ, cơm văn phòng

Khách hàng có thể tự do đăng ký bài hát mà mình muốn

thể hiện, gửi gắm Chất lượng âm thanh chuẩn và nhạc cụ

hiện đại, cao cấp

Vì quán có phong cáchsang trọng nên giá cácmón khá cao (30.000-2.500.000 đồng) và chỉphù hợp với nhữngngười có thu nhập caotrở lên

Điểm mạnh Điểm yếu

Được thiết kế và bày trí khá mộc mạc đơn sơ với những

bộ bàn ghế gỗ, mây tre cùng với một số bức tranh và bức

thư pháp nổi tiếng về cố nhạc sĩ Trịnh Công Sơn

Menu đồ uống của Trịnh Ca cũng khá đặc sắc với những

cái tên mang phong cách Trịnh Ca như: cà phê Vô

Thường, mocktail Mưa hồng, Diễm Xưa …

Âm thanh phù hợp với không gian

Về chất lượng âm nhạc của Trịnh Ca thì luôn được hầu

hết khách hàng đánh giá cao

Phụ phí nghe nhạc khácao và chủ yếu hát vềnhạc Trịnh và nhạc xưa

 Em Acoustic Coffee: 103 Trường múa, Cầu Giấy, Hà Nội

Thoáng mát, có bàn ngoài trời

20.000đ-50.000đ: giá cả hợp lý, phù

hợp với học sinh, sinh viên

Nhân viên phục vụ được đánh giá là

Thiết kế quán không đẹp, nhỏ hẹp, trang thiết

bị trong quán cũng được đánh giá không cao.Tuy nhiên chưa được nhiều người biết đến(chủ yếu là người trong khu vực)

b Đối thủ cạnh tranh gián tiếp:

Có thể kể đến một số các đối thủ cạnh tranh gián tiếp của quán như: Lofita- TheCrystal House, The Coffee House, Lau Cafe, New Style Cafe, Café Noble Moment,Cafe Nhà Không Cửa, Cup of Tea Café & Bistro, Aroi Coffee, 1994 Coffee

Khu vực Cầu Giấy là nơi tập trung dân cư đông đúc nên nhu cầu sử dụng cà phê,tìm những nơi để thư giãn đặc biệt cao Chính vì vậy, số lượng quán cà phê trên địabàn quận Cầu Giấy là rất lớn, các quán luôn nỗ lực để tạo được điểm nhấn riêng vớimong muốn thu hút được lượng lớn giới trẻ để bắt kịp xu hướng và thỏa mãn được thóimới lạ mà giới trẻ mong muốn

 Điểm mạnh của các đối thủ cạnh tranh gián tiếp:

Gần đường lớn, dễ tìm và khá nổi tiếng trong quận

Các quán cà phê này đã tồn tại trong thời gian dài, thu hút được nhiều khách hànglân cận khu vực, nhất là những khách hàng lâu dài của quán- thường xuyên đến quán

cà phê mà họ thích và ít muốn thử những quán khác Đặc biệt là The Coffee House nơi được giới trẻ lựa chọn nhiều nhất vì sự hiện đại của không gian và chất lượng đồuống an toàn

-Không gian được bày trí rộng rãi, nội thất được lựa chọn vô cùng công phu và đủphục vụ số lượng lớn khách hàng vào giờ cao điểm.

Thời gian hoạt động của các quán trên phục vụ đúng nhu cầu của khách hàng như:trước khi vào giờ làm của nhân viên văn phòng đến đêm khuya

Giá bán đồ uống các quán nằm ở tầm trung: 25.000  65.000 đồng, phù hợp mọilứa tuổi và đủ các gia vị khác nhau Bên cạnh đồ uống, đồ ăn vặt cũng được các quán

bổ sung trong menu để tạo sự đa dạng

 Điểm yếu của đối thủ cạnh tranh gián tiếp:

Điểm chung của các quán trên là bị đánh giá thấp về thái độ phục vụ của nhân viênnhư: không tận tình, phục vụ quá lâu

Chỉ thỏa mãn khách hàng muốn thưởng thức cà phê, trò chuyện mà thiếu phần

để khách hàng có thể tự do thể hiện cảm xúc của mình, phá tan khoảng cách giữa mọingười Các quán ít có điểm khác nhau, chưa có phong cách nổi bật

2.1.3 Định vị kinh doanh

Đối với các khách hàng tiêu dùng, Cafe Meli Meli định vị như một quán café âmnhạc cung cấp những sản phẩm đồ uống ngon, hấp dẫn; âm nhạc bắt tai phù hợp vớiyêu cầu của khách hàng và các dịch vụ đi kèm với một chi phí thấp, phù hợp với túitiền của sinh viên, giới trẻ và những người mới đi làm

Cùng với thái độ phục vụ chuyên nghiệp, Meli Meli muốn đem đến cho kháchhàng những giây phút trải nghiệm tuyệt với kết hợp từ café, đồ uống, không gian và

âm nhạc mà quán cung cấp

Mang lại ưu thế về chi phí thấp, tuy nhiên Meli Meli vẫn đảm bảo chất lượng từnguyên liệu đầu vào cho đến các trang thiết bị và các thực phẩm phục vụ cho kháchhàng Nguyên liệu sẽ được chọn mua từ những nhãn hàng có xuất xứ, nguồn gốc rõràng đảm bảo an toàn cho sức khỏe người dùng và vệ sinh sạch sẽ

Đối với những khách hàng tổ chức như các hội nhóm cần thuê địa bạn để tổ chức

sự kiện; nhóm nhạc, ca sĩ thuê quán để quảng bá âm nhạc, fan meeting ngoài nhữngđiều trên, Meli Meli sẽ cung cấp những ưu đãi đặc biệt khác đi kèm như tích cực phốihợp truyền thông, giảm giá đồ uống, miễn phí một số đồ ăn vặt …

2.2 Kế hoạch marketing và bán hàng

2.2.1 Sản phẩm

Sản phẩm cốt lõi mà Café Meli Meli mang đến cho khách hàng là café và âmnhạc Menu đa dạng sản phẩm dịch vụ như slogan của quán “Mê li từ café đến âm

- Các loại café truyền thống: café phin, café đen và café sữa Ngoài ra còn cócác loại cafe như: café bọt biển, capuchino, espresso, latte, mocha …

- Các loại sinh tố: dâu, việt quất, mãng cầu, xoài, bơ …

- Các loại trà: trà đào cam sả, trà xanh, trà bá tước … Ngoài ra còn có các nướctrái cây, soda, cacao …

- Các loại đồ ăn vặt: Gà (bò) khô vắt chanh, bánh flan, pudding, hướng dương

…

Các sản phẩm đồ uống đều được phục vụ trong cốc thủy tinh khi sử dụng trực tiếptại quán, thêm vào đó quán sẽ không sử dụng ống hút nhựa mà sử dụng ống hút thânthiện với môi trường như ống hút cỏ hoặc ống hút giấy Khi khách hàng mua mang đi

đồ sẽ được phục vụ trong cốc giấy để thân thiện với môi trường và an toàn hơn so vớicốc nhựa Các sản phẩm như bánh ngọt sẽ được phục vụ ra đĩa thủy tinh, hoặc đónggói vào túi giấy khi khách mua đem về

Tại Café Meli Meli, khách hàng được thưởng thức đa dạng các thể loại nhạc Mỗiđêm nhạc tại Meli Meli là một màu sắc riêng được ngân lên như: đêm nhạc hoài niệm,acoustics, nhạc rock hay các ca khúc hát về tình yêu Ngoài ra còn có các band nhạcbiểu diễn, có sự tham gia của các ca sĩ, nghệ sĩ Khách hàng đến đây có thể yêu cầunhững bài hát mình yêu thích và lên sân khấu thể hiện giọng hát của chính mình

- Giá nhập về của các loại nước trái cây dao động từ 16.000 đến 58.000 đồng

- Giá bán trung bình của các quán Café âm nhạc khác dao động từ 30.000 đến65.000 (đối với café, trà) và 35.000 đến 60.000 đồng (đối với sinh tố) …

- Mức giá bán mà khách hàng chấp nhận chi trả cho Café âm nhạc Meli Melitheo khảo sát nằm trong khoảng: 30.000 đến 50.000 (đối với café, trà) và35.000 đến 50.000 đòng (đối với sinh tố) …

Từ đó nhóm xin đưa ra mức giá bán đối với sản phẩm của Café Meli Meli: Giá đồuống sẽ áp dụng theo mức giá cố định trên menu (29k – 79k), và phụ phí khi đêm nhạc

có sự tham gia biểu diễn của ca sĩ khách mời nổi tiếng