Giáo trình quản lý chất lượng nhà máy thực phẩm và hoá học Chương 5

Cho ví dụ vài trường hợp áp dụng cụ thể.2/ Các công việc gì cần chuẩn bị trước – trong và sau 1 khóa học?. 4/ Tạo 1 phiếu khảo sát phản hồi của các học viên sau khi khóa học kết thúc 5/

QUALITY ASSURANCE IN A

FOOD MANUFACTURING PLANTBY: DUY NGUYEN LONG, MSC, MBA, 26/OCT/2021 – CHAPTER 5

NỘI DUNG MÔN HỌC

CHƯƠNG 1

• Giới thiệu QLCL trongnhà máy hóa thực phẩm

• Thông tin cơ bản về hóa thực phẩm

• Vai trò của chất lượng trong nhà máy hóa thực phẩm

• Các mô hình QLCL hiện nay

• Xu hướng phát triển và định hướng nghề nghiệp

CHƯƠNG 2

• Khái niệm về an toàn thực phẩm

• Nhận diện các mối nguy trong ngành thực phẩm và

• Khái niệm chất lượng

• Các phương thức kiểm soát chất lượng

• Khái niệm quản lý chất lượng

• Các phương thức quản lý chất lượng trong nhà máy

• Các phương pháp, kỹ thuật và công cụ QLCL (Fish bone diagram, 5 Why, Is and Is Not, Thống kê, Brain storming, PDCA, 5S, FMEA, )

• Vai trò quản lý của nhà nước đối với hoạt động QLCL

• 30% thảo luận nhóm và trình bày

• 60% thi cuối khóa (trắc nghiệm và tự luận)

CHƯƠNG 5

Kỹ thuật huấn luyện nội bộ trong nhà máy

Kỹ thuật soạn thảo câu hỏi thi

Giảng viên phụ trách: NGUYỄN LONG DUY

CHUYÊN ĐỀ:

KỸ THUẬT TRAINING/COACHING

CHO CÁC NHÂN VIÊN TRONG NHÀ MÁY

1/ Trình bày hiểu biết của bạn về sự khác nhau và giống nhau giữa TRAINING – COACHING – MENTORING –TEACHING –EDUCATING - TUTORING Cho ví dụ vài trường hợp áp dụng cụ thể.

2/ Các công việc gì cần chuẩn bị trước – trong và sau 1 khóa học? Cho ví dụ vài trường hợp áp dụng cụ thể.3/ Tạo 1 phiếu khảo sát nhu cầu của các học viên về những kỹ năng, kiến thức cần có và mục tiêu, mong đợitrước khi bắt đầu khóa học

4/ Tạo 1 phiếu khảo sát phản hồi của các học viên sau khi khóa học kết thúc

5/ Có bao nhiêu phương pháp giảng dạy mà bạn biết? Nêu ưu điểm và nhược điểm của từng phương pháp6/ Để 1 khóa học online được hiệu quả, giảng viên và học viên cần lưu ý những điều gì?

7/ Làm sao để đảm bảo các học viên sẽ linh hội được các kiến thức, kỹ năng từ 1 khóa học, và có thể áp dụngtốt vào trong thực tế, và tạo hiệu quả trong công việc?

8/ Ngôn ngữ phi hình thể có ảnh hưởng gì đến hiệu quả khi thuyết giảng 1 bài học?

9/ Các phương tiện hỗ trợ cho việc giảng dạy tốt bao gồm những gì? Nêu ưu và nhược điểm của từngphương tiện khi áp dụng?

10/ Nhà máy mới tuyển 20 NV QC, 5 NV QA và 30 NV SX Ban giám đốc phân công bạn phụ trách lên chươngtrình đào tạo trong vòng 6 tháng đầu cho các nhân viên này để họ nhanh chóng hội nhập công việc và đápứng nhu cầu vận hành của nhà máy Bạn sẽ thực hiện nhiệm vụ này ra sao? Cần lưu ý những gì?

CÂU HỎI THẢO LUẬN NHÓM

1/ Hãy trình bày tóm tắt các nội dung chính đã học của Môn học này, bao gồm 5 chương Sử dụng những

kỹ thuật đã học, ví dụ, Brainstorming, Sketchnoting, visualization,…

2/ Soạn bộ câu hỏi đề thi cho 5 chương của Môn học này, bao gồm tự luận và trắc nghiệm, trong đó, bao gồm 9 dạng câu hỏi như đã dạy trong chương 5

3/ Trình bày tối thiểu 10 điểm tích cực mà bạn đã thu được từ những khóa học này mà bạn thấy hữu dụng,

có thế áp dụng vào việc học tập và làm việc sau này, cho ví dụ cụ thể và biện luận

4/ Trình bày những mặt cần phải cải thiện để những bài học trong môn này trở nên hấp dẫn và hiệu quả hơn trong tương lai

5/ Phân tích SWOT của nhóm bạn sau khi học môn này và nói rõ, nhóm bạn đã thực sự phát triển về các kỹ năng và kiến thức như thế nào sau khi học môn này? Cho ví dụ cụ thể

BÀI TẬP NHÓM

BÀI TẬP TÌNH HUỐNG

Giả sử nhà máy ABC (thành lập vào tháng 6/2019, có trụ sở tại KCN Vĩnh Lộc, Q.Bình Tân, Tp.HCM, chuyên sản xuất các nguyên liệu bột trà, bột kem không béo, hạt trân châu dạng viên bột, cung cấp cho các chuỗi kinh doanh trà sữa) đã xây dựng thành công hệ thống chất lượng ISO 9001:2015 vào tháng 12/2019, hệ thống GMP và SSOP vào tháng 03/2020 và hệ thống HACCP vào tháng 8/2020 Vào tháng 10/2021, Ban giám đốc nhà máy đề ra mục tiêu xây dựng và đạt chứng nhận hệ thống ISO 22000 và FSSC 22000 vào tháng 10/2022

Một ban dự án gồm các trưởng bộ phận QA, QC, Sản xuất, R&D, Kho, Thu Mua, S.H.E., Kỹ Thuật, Hành chính nhân sự, Tài chính,… phụ trách tham gia và hoàn thành mục tiêu này

Giả sử, nhà máy đã xây dựng xong bộ tài liệu, quy trình, hướng dẫn công việc, biểu mẫu và checklists cho ISO

220000 và FSSC 22000 vào tháng 8/2022

Nay Ban giám đốc phân công bạn phụ trách công tác đào tạo nội bộ cho bộ phận của bạn Vậy, bạn cần thực hiện những gì? Cần lưu ý gì? Hãy chọn 1 chủ đề cụ thể để soạn bài giảng ppt trong 40 phút, bao gồm phần câu hỏi thi cuối khóa (Có thể sử dụng slido, kahoot), phiếu khảo sát sau khóa học

BÀI TẬP TÌNH HUỐNG CHO NHÓM

I Giới thiệu – làm quen

II Mục tiêu khoá học

III Tổng quát về training

IV Nội dung khoá học

IV.1 Công tác chuẩn bị

IV.2 Các công cụ hỗ trợ giảng dạy

IV.3 Trình bày

IV.4 Bắt đầu Khoá học

IV.5 Nội dung chương trình IV.6 Lên kế hoạch thời gian IV.7 Các phương pháp giảng dạy IV.8 Hiệu quả trình bày của giảng viên IV.9 Thi cuối khoá

IV.10 Kết thúc khoá học

V Học viên thực hành Giảng thử

VI Đánh giá và tổng kết

NỘI DUNG

I GIỚI THIỆU & LÀM QUEN

Giới thiệu bản thân của các học viênCác gợi ý:

II MỤC TIÊU CỦA KHOÁ HỌC

10

Where are your roles contributed?

II MỤC TIÊU CỦA KHOÁ HỌC

1 Hiểu được yêu cầu, quy trình và cách thực hiện các bước của một người phụ trách đào tạo nội bộ

2 Nhận biết và học hỏi khả năng truyền đạt, hướng dẫn một quy trình nào đó của nhà máy cho người trong tổ của mình và người trong các tổ khác của nhà máy.

III TỔNG QUÁT VỀ LEARNING

III TỔNG QUÁT VỀ LEARNING

Bloom’s Taxonomy of Learning

III TỔNG QUÁT VỀ LEARNING

14

III TỔNG QUÁT VỀ LEARNING

Zone

Unkown Zone

/ 16

Lý thuyết về Vùng phát triển gần nhất (Lev Vygotsky , Nga)

III TỔNG QUÁT VỀ LEARNING

III TỔNG QUÁT VỀ LEARNING

Experiential Learning Theory

http://www.usdla.org/html/journal/APR02_Issue/article01.html

/ 18

III TỔNG QUÁT VỀ LEARNING

http://basketballshootingmastery.com/2013/08/06/the-shooters-learning-cycle-can-you-figure-out-what-level-you-are/

III TỔNG QUÁT VỀ LEARNING

http://www.aboutlearning.com/what-is-4mat

The 4MAT learning system

/ 20

III TỔNG QUÁT VỀ LEARNING

Training process

III TỔNG QUÁT VỀ LEARNING

Ensuring transfer of training

/ 22

III TỔNG QUÁT VỀ LEARNING

Training methods

III TỔNG QUÁT VỀ LEARNING

Principal of 70/20/10

Experience/Field training=70%

Coaching/On-the-job training = 20%

Formal training/Class training = 10%

McCall, M.W (2010) Peeling the onion: Getting inside experience-based leadership development, Industrial & Organizational Psychology, 3 (1), 61-68.

IV NỘI DUNG CỦA KHOÁ HỌC

24

IV.1 CÔNG TÁC CHUẨN BỊ

IV.1 CÔNG TÁC CHUẨN BỊ

26

1 Người liên hệ (Contacts)

2 Cơ sở vật chất cho giảng dạy (phòng ốc,…) (Locality)

3 Giảng viên (Trainer)

4 Phương ện hỗ trợ (tài liệu, thiết bị,…) (Equipment)

5 Học viên (Participants)

6 Thời gian biểu (Time Schedule)

7 Những quy định, nh huống khác ở nhà máy (Local circumstances)

Liên hệ thực tế !!!

Lớp cho vài ví dụ

IV.1 CÔNG TÁC CHUẨN BỊ

1 Người liên hệ (Contacts)

Liên hệ người quản lý các học viên tại nơi yêu cầu đào tạo và đảm bảo rằng họ hiểu tầm quan trọng trong việc đảm bảo các học viên có thể tham gia toàn bộ thời gian diễn ra của khoá học, để đạt được mục tiêu đào tạo

Nếu có yêu cầu, bạn có thể gửi tóm tắt nội dung và mục tiêu của khoá học cho

người quản lý các học viên, training manager hoặc các học viên để họ tham khảo

trước khi khoá học bắt đầu

Học viên cũng nên được thông báo họ cần chuẩn bị gì trước khi tham gia lớp học

Lưu ý: Các học viên phải được miễn làm việc trong toàn bộ thời gian diễn ra khoá học

IV.1 CÔNG TÁC CHUẨN BỊ

28

2 Cơ sở vật chất cho giảng dạy (phòng ốc,…) (Locality)

Phòng học phải là 1 phòng tách biệt, và chỉ dùng cho lớp học trong suốt thời gian

diễn ra

Lớp học phải được cách âm tốt, yên nh, có điều hòa không khí hoạt động tốt, có

ánh sáng tốt

Phòng học nên gần khu vực nhà xưởng hoặc phòng lab để thuận ện cho việc di

chuyển xuống nơi cần thực tập trên thiết bị

Liên hệ th ực tế !!!

IV.1 CÔNG TÁC CHUẨN BỊ

2 C ơ sở vật chất cho giảng dạy (phòng ốc,…) (Locality)

Sắp xếp bàn ghế trong phòng theo cách thuận tiện nhất cho lớp, trước khi

lớp học bắt đầu

Nếu có thể, cách sắp bàn ghế theo hình bán nguyệt sẽ tạo điều kiện tốt

cho giao tiếp trực diện giữa tất cả các học viên Đảm bảo tất cả những thứ

cần cho học viên đã có sẵn ở nơi học (vd: Bút, bảng tên, tài liệu học và

tập/giấy ghi chép).

Bảng tên là rất quan trọng để giảng viên và học viên có thể gọi tên nhau.

Liên hệ thực tế !!!

IV.1 CÔNG TÁC CHUẨN BỊ

IV.1 CÔNG TÁC CHUẨN BỊ

2 Cơ sở vật chất cho

giảng dạy (phòng

ốc,…) (Locality)

Các cách sắp bàn ghế

trong lớp học

IV.1 CÔNG TÁC CHUẨN BỊ

32

3 Giảng viên (Trainer)

Cần chuẩn bị danh mục liệt kê những việc bạn cần chuẩn bị và mang theo

trước khi bắt đầu lớp học, những gì bạn cần phải làm trong khi dạy, và khi kết

thúc khoá học

Đọc qua hết tất cả các tài liệu giảng dạy có liên quan đến chủ đề mà bạn đã

soạn và định dạy Đảm bảo rằng bạn phải quen với chúng và dự trù các câu hỏi/

nh huống có thể xảy ra trong lớp học

Đảm bảo rằng các tài liệu tham khảo theo máy/thiết bị/quy trình là được cập

nhật và tương thích với thực tế của nhà máy

Lưu ý: Cố gắng chuẩn bị càng nhiều càng tốt Điều này

sẽ giúp bạn cảm thấy tự tin hơn và mang lại cho bạn sự

bình nh cần thiết khi bạn bắt đầu buổi giảng dạy Liên hệ thực tế !!!

IV.1 CÔNG TÁC CHUẨN BỊ

4 Phương tiện hỗ trợ (Equipment)

Tài liệu giảng dạy

Nhớ in và mang đủ tài liệu học phát cho các học viên

Đảo bảo rằng các học viên có tài liệu tham khảo chính thức về

thiết bị, quy trình (vd: OM, MM, EM, IM, SOP,…)

Chuẩn bị thêm các tài liệu dạng file mềm, lưu trong 1 folder trên

máy tính/usb của bạn Sắp xếp các file này theo thứ tự mà bạn

định trình bày Files có thể ở dạng pdf cho an toàn khi trình chiếu

Chuẩn bị các đ ường links tới các tài liệu tham chiếu, v/v….

Lưu ý: Laptop của bạn đôi khi gặp sự cố khi kết nối với máy chiếu,

hoặc hoạt động bị lỗi ch ương trình Bạn nên có back-up 1 usb hoặc

1 CD chứa tài liệu giảng dạy để phòng ngừa rủi ro.

IV.1 CÔNG TÁC CHUẨN BỊ

34

4 Phương ện hỗ trợ (Equipment)

Thiết bị dùng cho thực hành (Training machine)

Sử dụng các cơ sở vật chất được yêu cầu/cần thiết và sử dụng bảng liệt kê các công việc cần

chuẩn bị để nhắc bạn phải thông báo cho nơi yêu cầu đào tạo chuẩn bị cho lớp

Thiết bị phục vụ cho thực hành nên sẵn sàng cho lớp học trong suốt thời gian lớp cần Nếu là

máy chế biến, máy rót, máy ở khu vực DE, thì các utilities (air, steam, water,…) phải có, giống

như điều kiện thực tế SX Nếu cần thử trên sản phẩm nào cá biệt thì cần ra yêu cầu trước Nếu thử với nước, thay vì sản phẩm, thì cũng cần phải thông báo trước khi khoá học bắt đầu

Lưu ý: Phải thống nhất và nhận được cam kết hỗ trợ của nơi yêu cầu đào tạo về các vấn đề này để đảm bảo cho sự thành công của khóa học Người quản lý/phụ trách đào tạo phải có trách nhiệm cung cấp.

IV.1 CÔNG TÁC CHUẨN BỊ

4 Phương ện hỗ trợ (Equipment)

Bao bì/hoá chất/vật tư

Đảm bảo rằng bạn có đủ các vật tư sử dụng (consumables) (vd: bao bì, ống hút,

keo, thùng carton,…) trong quá trình cho lớp thực hành Cần phải có sự hỗ trợ dọn

dẹp rác thải ở nơi thực hành (vd: dọn bao bì thải ở máy rót, khu DE) để ết kiệm

thời gian cho học viên

Liên hệ thực tế !!!

IV.1 CÔNG TÁC CHUẨN BỊ

Các bút lông màu/bút dạ quang

Để viết lên bảng/flip-chart hoặc để tô màu ở những điểm quan trọng trong tài

liệu

Liên hệ thực tế !!!

IV.1 CÔNG TÁC CHUẨN BỊ

4 Phương ện hỗ trợ (Equipment)

Máy chiếu/màn hình chiếu (OH projector and screen)

Phải sẵn có trong phòng học, còn hoạt động tốt và cho chất lượng hình ảnh tốt

Tốt hơn nếu màn chiếu có thể chỉnh lên xuống được

Cần đến lớp sớm để thử kết nối laptop và máy chiếu

Liên hệ thực tế !!!

IV.1 CÔNG TÁC CHUẨN BỊ

38

5 Học viên (Participants)

Giảng viên cần biết số lượng học viên và tên của các học viên trước khi bắt đầu

lớp học Cố gắng nhớ tên của từng học viên

Hãy đặt bạn vào vị trí của học viên để nghĩ về:

Họ có nhu cầu gì và mong đợi gì về khoá học này?

Các kiến thức, kỹ năng và kinh nghiệm trước đó mà họ đã có?

Họ mong đợi gì ở người giảng viên trong và sau khi tham dự khoá học?

Liên hệ thực tế !!!

IV.1 CÔNG TÁC CHUẨN BỊ

6 Thời gian biểu (Time Schedule)

Lên kế hoạch về thời điểm bắt đầu và thời điểm kết thúc của mỗi ngày và của toàn khoá học

Đảm bảo thời gian học phù hợp với các học viên và với lịch làm việc của nhà máy bố trí

Cần phải có thời gian nghỉ giải lao giữa từng buổi học (sáng/chiều)

Lưu ý: Tránh thời gian học lý thuyết kéo

dài sau khi ăn trưa (Ăn no, ngồi thụ

đọng lắng nghe, dễ buồn ngủ)

Liên hệ thực tế !!!

IV.1 CÔNG TÁC CHUẨN BỊ

40

7 Những quy định, nh huống khác ở nhà máy (Local curcumstances)

Tránh xảy ra các nh huống từ môi trường bên ngoài lớp học gây nhiễu cho lớp học Ví dụ:

khoan tường,

cúp điện,

hút bụi,

phun thuốc sát khuẩn,

Phòng học không có máy lạnh hoạt động

luyện tập văn nghệ gần đó,

dời phòng học liên tục,

mượn phòng để meeting,

thiếu máy chiếu, không có micro, không có loa

học viên đi trễ,

chuyện họp đột xuất của nhà máy,

không có máy để thực hành,

thiếu công cụ/dụng cụ để thực hành,

không có mẫu để thử,

xe cộ đi về sau giờ học,

Giờ phục vụ ăn ở căn-tin,…

Liên hệ thực tế !!!

IV.2 Các công cụ hỗ trợ giảng dạy

IV.2 CÁC CÔNG CỤ HỖ TRỢ GIẢNG DẠY

42

Liên hệ thực tế !!!

1 Kiểm tra lại các công cụ hỗ trơ ̣(Check)

2 Bảng trắng (White board)

3 Màu sắc (Colour)

4 Video

5 Mẫu vật (Samples)

6 Hình ảnh minh họa (photos/illustrations)

6 Tài liệu tham khảo (Reference)

7 Các đường links internet minh hoạ (Internet links)

8 Kết hợp nhiều cách (Combine and vary)

IV.2 CÁC CÔNG CỤ HỖ TRỢ GIẢNG DẠY

1 Kiểm tra lại các công cụ hỗ trợ (Check)

Nếu không chuẩn bị tốt sẽ có thể gây tâm lý lo lắng cho giảng viên và bạn sẽ bị stress

không mong muốn

Kiểm tra tất cả các công cụ hỗ trợ giảng dạy cần thiết xem có sẵn có chưa và còn hoạt

động tốt không?

Mở máy chiếu sẵn, kết nối thử và chỉnh hình ảnh rõ nét, đủ to để nhìn rõ

Kiểm tra thử thiết bị âm thanh (loa, micro) có hoạt động tốt không?

Không gian bố trí trong phòng học có ổn thoả để trình diễn bài giảng không?

Còn chỗ trống để vẽ và ghi chú trên bảng, trừ màn hình chiếu

Có đủ bút lông màu các loại và còn mực không? Có dụng cụ xoá bảng không?

Lưu ý: Tránh mất thời gian vì những việc mà lẽ ra bạn đã phải chuẩn bị tốt trước đó cho lớp học Thông báo trước về việc nhờ người phụ trách đào tạo của nhà máy hỗ trợ sẵn

Học viên cần được phát tài liệu để đọc và ghi chú

IV.2 CÁC CÔNG CỤ HỖ TRỢ GIẢNG DẠY

IV.2 CÁC CÔNG CỤ HỖ TRỢ GIẢNG DẠY

3 Màu sắc (Colour)

Sử dụng màu khác nhau khi vẽ, viết trên bảng hoặc flip-chart

Mục đích để nhấn mạnh điểm quan trọng trên hình vẽ hoặc gạch

dưới các từ ngữ quan trọng

Màu yêu thích: Xanh dương trên nền trắng

Lưu ý: Không sử dụng đồng thời màu đỏ và màu xanh lá cây, vì người mù màu khó nhìn thấy rõ