ĐỒ án PHÁT TRIỂN sản PHẨM đề tài nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm sữa chua cà phê

Trong xuthế đó, chúng tôi tiến hành khảo sát thị trường và phân tích nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng để tạo ra sản phẩm mới không chỉ để với mục đích có thể tồn tại trên thị trường và k

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIÊP ̣ THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHÊTHỰC PHẨM

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨ̉M

Đề tài: Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Sản Phẩm Sữa Chua Cà Phê

GVHD: Đỗ Mai Nguyên Phương

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜ̀NG ĐẠ̣I HỌ̣C CÔNG NGHIỆP

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦNGHĨA VIỆT NAM

THỰ̣C PHẨ̉M TP HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BẢNG NHẬN XÉT

1 Những thông tin chung:

Họ và tên sinh viên được giao đề tài (Số lượng sinh viên: 1 )

(1) MSSV: Lớp:…………

Tên đề tài:

2 Nhận xét của giảng viên hướng dẫn: - Về tinh thần, thái độ làm việc của sinh viên:

- Về nội dung và kết quả nghiên cứu:

- Ý kiến khác:

3 Ý kiến của giảng viên hướng dẫn về việc SV bảo vệ trước Hội đồng: Đồng ý Không đồng ý TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 20

GVHD

Ky và ghi rõ ho tên.

MỤC LỤC

LỜ̀I NÓI ĐẦU 1

LỜ̀I CẢM ƠN 2

BẢN KẾ HOẠ̣CH LÀM VIỆC NHÓM 3

BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM 8

CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN MỤC TIÊU DỰ̣ ÁN 9

1.1 Hình thành ý tưởng 9

1.2 Mục tiêu của đề tài 10

CHƯƠNG 2: HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG DỰ̣ KIẾN CHO ĐỀ TÀI 10

2.1 Chọn tên đề tài dự kiến 10

2.2 Các ý tưởng 11

2.3 Biên bản tổ chức nêu ý tưởng và chọn lọc ý tưởng – tổ chức buổi họp BRAIN STORM 12

2.3.1 Khái quát chung 12

13

TƯỞNG SẢN PHẨ̉M 15

3.1 Khảo sát người tiêu dung 15

3.1.1 Mục đích 15

3.1.2 Mục tiêu 15

3.2 Phương pháp thực hiện 15

3.3 Kết quả khảo sát 18

3.4 Khảo sát về môi trường kinh tế, xã hội 26

3.4.1 Mục đích khảo sát 26

3.4.2 Phương pháp thực hiện: Thu thập số liệu, các chính sách cụ thể 26

3.5 Khảo sát về khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành công nghệ sản xuất 27

3.5.1 Mục đích khảo sát 27

3.5.2 Phương pháp tiến hành 27

3.5.3 Phương pháp xử lý số liệu 28

3.5.4 Kết quả 28

3.6 Khảo sát các quy định, quy luật của nhà nước 29

3.6.1 Mục đích khảo sát 29

3.6.2 Phương pháp tiến hành 29

3.6.3 Phương pháp xử lý số liệu: Tổng hợp thông tin 29

3.6.4 Kết quả 29

CHƯƠNG 4: SÀNG LỌ̣C VÀ CHỌ̣N Ý TƯỞNG KHẢ THI 30

4.1 Khả năng đáp ứng nhu cầu , mong muốn người tiêu dùng 30

4.2 Tính sáng tạo/ đổi mới/ khác biệt 30

4.3 Khả năng lợi nhuận kinh tế 30

4.4 Khả năng đáp ứng của công nghệ sản xuất 31

4.4.1 Về thiết bị tương ứng 31

4.4.2 Về nguyên liệu 32

CHƯƠNG 5: PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨ̉M 32

5.1 Mục đích : 32

5.2 Phương pháp tiến hành : 32

CHƯƠNG 6: XÂY DỰ̣NG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨ̉M 33

6.1 Thông tin sản phẩm 33

6.2 Sự phù hợp với các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm và các quy định của pháp luật 35

6.3 Các quy định về phụ gia 36

CHƯƠNG 7: XÂY DỰ̣NG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨ̉M 36

7.1 Nguyên liệu 36

7.2 Các thông số, chỉ tiêu kĩ thuật 36

CHƯƠNG 8: XÂY DỰ̣NG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU , THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨ̉M 39

8.1 Quy trình sản xuất 39

8.2 Thuyết minh quy trình 40

8.3.Xây dựng các phương án nghiên cứu để đạt các thông số mục tiêu của sản phẩm 43CHƯƠNG 9 LẬP KẾ HOẠ̣CH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨ̉M 44TÀI LIỆU THAM KHẢO 48

LỜI NÓI ĐẦU

Ngày nay, đất nước đang trên đà phát triển mạnh mẽ, nhu cầu của tất cả các ngành côngnghiệp sản xuất trong nước đều có xu hướng gia tăng để hội nhập với thế giới Công nghiệp thực phẩm cũng không ngừng phát triển để nâng cao vị thế của mình bằng sự ra đời của rất nhiều các công ty, doanh nghiệp, nhà máy chế biến thực phẩm Họ cho ra đời những dòng sản phẩm mới và đa dạng với mẫu mã biến đổi không ngừng, nâng cao chất lượng sản phẩm

Trong cuộc sống hiện đại nhu cầu thị trường về thực phẩm chế biến đang tăng trưởng nóng do áp lực từ nhịp sống đô thị Người tiêu dùng bận rộn với công việc và do áp lực cạnh tranh tăng thu nhập nên tăng cường sử dụng thực phẩm chế biến nhằm tiết kiệm thờigian Để tạo nên khẩu vị mới, tăng thêm tính năng cho sản phẩm cũng là cách để các doanh nghiệp trong nước làm mới dòng sản phẩm cũ của mình Tất cả các yếu tố trên sẽ thúc đẩy cho nhà sản xuất không ngừng phát triển sản phẩm mới, cùng với công nghệ hiện đại sẽ gây dựng được một nền công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ Trong xuthế đó, chúng tôi tiến hành khảo sát thị trường và phân tích nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng để tạo ra sản phẩm mới không chỉ để với mục đích có thể tồn tại trên thị trường và không bị đào thải theo quy luật loại trừ của xu thế cạnh tranh ngày nay, mà với mục đích cuối cùng là ứng dụng những hiểu biết của chúng tôi để chăm sóc tốt hơn cho sức khỏe người tiêu dùng Tạo thêm niềm tin của khách hàng đối với chúng tôi, là chúng tôi luôn quan tâm đến họ, lắng nghe họ và hướng đến sức khỏe con người, nhu cầu của họ mà có những cải thiện phù hợp nhất

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên, nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô bộ môn Công NghệThực Phẩm, trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm đã tạo điều kiện thuận lợi chochúng em thực hiện đồ án tốt nghiệp

Đặc biệt chúng em xin chân thành cảm ơn cô Đỗ Mai Nguyên Phương đã rất tận tìnhhướng dẫn, chỉ bảo nhóm chúng em trong suốt thời gian thực hiện đồ án vừa qua

Em cũng xin chân thành cảm ơn tất cả các Thầy, các Cô trong Trường đã tận tình giảng dạy,trang bị cho em những kiến thức cần thiết, quý báu để giúp em thực hiện được đồ án

Mặc dù chúng em đã có cố gắng, nhưng với trình độ còn hạn chế, trong quá trình thựchiện đề tài không tránh khỏi những thiếu sót Em hi vọng sẽ nhận được những ý kiếnnhận xét góp ý của các Thầy giáo, Cô giáo về những vấn đề triển khai trong đồ án

Nhóm Em xin trân trọng cảm ơn !

BẢN KẾ HOẠ̣CH LÀM VIỆC NHÓM

1 Người phụ trách

Trương Minh Thạnh

Lê Thanh Trâm

2 Tên đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm sữa chua cà phê

3 Thời gian thực hiện: 23/10/2020- 13/12/2020

STT Hạng mục Diễn giải chi tiết Người phụ Thời gian Nơi thực Kết quả mong

1 Hình Tìm hiểu nhu 23/10/2020- Làm việc Nắm bắt đượcthành và cầu của người

Trương 25/10/2020 tại nhà nhu cầu của

Minhmục

thành các tưởng sản phẩm

Trương 01/11/2020 tại nhà. ý tưởng phù

Minh

Thạnhán/sản

3 Thực hiện Thực hiện đầy 2/11/2020- Tại nhà Kết quả

nghiên đủ các nội dung

Trương 12/11/2020 hoặc thư nghiên cứu

Minh

sát cho tin hoặc khảo đích; phương

sát người tiêudùng với nộidung phù hợpvới mục đíchnghiên cứu,khảo sátGiải thích cụ thể

lý do chọn đốitượng, hìnhthức, khu vựcnghiên cứu,khảo sát

Xử lý số liệukhảo sát bằngphương phápkhoa học

4 Sàng lọc Chọn một ý 2/11/2020- Làm việc Đáp ứng nhu

và chọn ý tưởng sản phẩm

Trương 8/11/2020 tại nhà cầu của người

Minh

quả sàng lọc và

Trâm

kinh tế

Khả năng đápứng của côngnghệ sản xuấtđối với sảnphẩm mới

Cơ sở vậtchất, mặtbằng hợp lí,chi phí thấp

5 Phát triển Trình bày 8/11/2020- Làm việc Người tiêu

khảo sát để phát

Trâm

phẩm: hỗ trợ

được

cho cơ thể,

…concept sản

mục tiêu, thịtrường và công

nghệ sản xuấtXây dựng

Xây dựng bảng

14/11/2020-

Làm việc Thu nhậnbảng mô

mô tả sản phẩm

hoặc thư

thông tin sản

Minh

phẩm chính: khách

hàng mục tiêu,

của sản phẩm:

Lê Thanh

khoáng chất,môi trường

lưu

dinh dưỡng,thông phân

vitamin, cho

HSD: 45ngàyGiá bán dựkiến:

10.000VNĐ/ hũĐiều kiện bảo

quản: 4-6

℃CXây dựng

Xây dựng bảng

14/11/2020-

Làm việc

Chứng minh

5

các thông thông số kỹ Trần 28/11/2020 tại nhà các thông số

số thiết kế thuật của sản Thanh Nhã hoặc thư kỹ thuật củasản phẩm phẩm để làm

8 Xây dựng Xây dựng các Trương 14/11/2020- Làm việc Xây dựngcác phương pháp Minh 28/11/2020 tại nhà được 3

phương án nghiên cứu khả Thạnh hoặc thư phương phápnghiên thi để đạt các

cứu, thử công việc từ lúc

10 Tiến hành Tiến hành các Trương 2/12/2020- Tại nhà Sản phẩm phù

nghiệm cứu theo bảng

Trâm

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh Phúc

7

TP.HCM, ngày 26 tháng 10 năm2020

BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM

Địa điểm làm việc: Thư viện trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm

TP.HCM Thời gian: từ 14h đến 19h ngày 26 tháng 10 năm 2020

- Sữa chua sầu riêng

- Sữa chua chanh dây

- Sữa chua cà phê

Cuộc họp kết thúc vào 19h giờ 30 phút, ngày 26 tháng 10 năm 2020

CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN MỤC TIÊU DỰ

ÁN 1.1 Hình thành ý tưởng

Nền kinh tế nước ta đang phát triển mạnh mẽ với hoạt động kinh tế, khoa học kỹ thuật luôn đổi mới và cải tiến Nhu cầu con người bây giờ không chỉ là được “Ăn no mặcấm” mà còn là được “Ăn ngon mặc đẹp” Để đáp ứng nhu cầu phát triển của xã hội trong việc chăm lo sức khỏe con người, nguồn thực phẩm được sản xuất ra rất đa dạng và phong phú Nhưng bên cạnh đó, việc ăn uống không hợp lý dẫn đến nảy sinh ra rất nhiều loại bệnh, đặc biệt là bệnh về đường ruột Chính vì vậy, nhu cầu tiêu thụ của người tiêu dùng là luôn quan tâm tới các sản phẩm tốt cho sức khỏe , nhất là phái đẹp Nhom đa năm băt cơ hôịnay đê cải tiến môṭdong san phâm chăm sóc sức khỏe với hương vị mới lạ

va vô cung tiêṇ lơi, phuc vu nhu câu cho mọi đôi tương người tiêu dùng Dưa vao bôi canh nhu câu thi trương như sau:

- Ngành sữa Việt Nam năm 2019 có mức tăng trưởng tương đối tốt, đặc biệt là sữa chua.Theo số liệu thống kê từ Tổng cục Thống kê, sản lượng sữa nước trong năm 2019 đạt hơn 1 triệu lít, tăng 8.32% so với năm 2018 Cả nước sản xuất được khoảng 390 nghìn tấn sữa chua, tăng 17.65%

- Lượng thực phẩm bị ô nhiễm gia tăng khiến nhu cầu chăm sóc hệ tiêu hóa của người tiêu dùng ngày càng cao hơn

- Đa sô moi ngươi đêu quan tâm đên nhưng loai thực phẩm đam bao vê ̣sinh, an toan va tôt cho sưc khoẻ cua ban thân minh

- Đối tượng khách hàng là phái đẹp, luôn muốn tìm kiếm cho mình một loại thức ăn vừa tốt cho sức khỏe vừa làm đẹp da, đẹp dáng và hỗ trợ giảm cân

- Đối tượng khách hàng quan tâm tới sản phẩm tốt cho sức khỏe và ngăn ngừa các loại bệnh về hệ tiêu hóa

- Nhiều người tiêu dùng mê hương cà phê, thích sử dụng cà phê nhưng lo ngại sử dụng nhiều sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe và làn da

- Tạo ra hương vị mới để người tiêu dùng có thêm nhiều lựa chọn

Trong thời đại công nghiệp hiện đại ngày nay nhu cầu ăn uống của con người ngày càng được nâng cao Xuất phát từ ý tưởng làm sao để có một sản phẩm mới có hương vị mới lạ về khẩu vị và có giá trị về thành phần dinh dưỡng, các nguyên liệu có chức năng tốt cho sức khỏe người sử dụng,tất cả các thành phần nguyên liệu này cung cấp một nguồn năng lượng khá đầy đủ cho hoạt động sống của con người và sản phẩm mới phải

có tính quy mô công nghiệp, có nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định, nguyên liệu dễ tìm ,phổ biến và có nguồn gốc, xuất xứ rõ̃ ràng,có nhu cầu đầu ra tiêu thụ cao,giá cả phù hợp với mọi người tiêu dùng thì nhóm chúng em quyết định đã cải tiến một sản phẩm với thông tin cơ bản như sau :

- Loại sản phẩm : Sữa chua cà phê

- Mô tả sản phẩm : sản phẩm là sự kết hợp sữa chua và cà phê để tạo nên sản phẩmmới có tính tiện lợi hơn, đáp ứng nhu cầu , mong muốn và sở thích của người tiêu dùng,đồng thời làm đa dạng thêm sản phẩm sữa chua trên thị trường hiện nay

1.2 Mục tiêu của đề tài

- Hiểu được tầm quan trọng và tiến hành thực hiện

- Biết được quy trình và bảng mô tả sản phẩm

- Nắm được các số liệu kỹ thuật, trước và khi sau tạo ra sản phẩm mới

- Phát triển, cải tiến các dòng sản phẩm mới nhằm thỏa mãn thị hiếu người tiêu dùng

- Sản phẩm có thể bán ra thị trường trên toàn quốc

- Đem lại lợi nhuận cho nhà sản xuất

- Xây dựng thương hiệu

- Hoàn thành khảo sát theo số phiếu khảo sát yêu cầu, đúng đối tượng

- Đa dạng hóa sữa chua

- Tạo ra nhiều hương vị mới vẫn được người tiêu dùng chấp nhận

- Đảm bảo dinh dưỡng, an toàn thực phẩm

- Sử dụng nguyên liệu tự nhiên

- Thỏa mãn yêu cầu của khách hàng về dinh dưỡng và sắc đẹp

- Thúc đẩy đầu ra nông sản Việt

- Sản phẩm cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng

- Giá thành rẻ̉, tiện lợi, bổ dưỡng

CHƯƠNG 2: HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG DỰ KIẾN CHO ĐỀ

TÀI 2.1 Chọn tên đề tài dự kiến

- Tên đề tài : Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm sữa chua cà phê

- Lý do chọn đề tài : Với bối cảnh hiện nay, xu hướng chung của người tiêu dùngthường hướng đến những sản phẩm thực phẩm sạch, an toàn, chứa nhiều dinh dưỡng, cólợi cho sức khỏe và có tính tiện lợi Vì thế đề tài này được chọn là do nó có thể đáp ứngtheo xu hướng chung của người tiêu dùng , hợp với nhu cầu thị hiếu

10

2.2 Các ý tưởng

Ý tưởng Thành Nhu cầu mong Đối thủ Môi trường Các quy

phần muốn của cạnh kinh tế xã định

=> Mức độ phù hợp với mục tiêu đề tài: Sản phẩm chưa phù hợp vói

mục tiêu đề tài vì sầu riêng không phải là loại quả có quanh năm và giáthành rất cao, khi trái mùa thì giá sẽ còn cao hơn rất nhiều, điều này sẽdẫn đến việc khi kinh doanh thi doanh thu sẽ không cao

Sữa chua Chanh dây, - Tiện dụng Tất cả Thu nhập Đảm bảochanh sữa đặc, sữa - Hương vị những loại được nâng sản phẩm andây chua cái ngon và mới lạ, sữa chua cao, nguồn toàn vệ sinh

- Chất lượng có mặt trên vốn ít dodinh dưỡng, an thị trường nguyên liệu

nhiên

=> Mức độ phù hợp với mục tiêu đề tài: Sản phẩm chưa phù hợp vó

mục tiêu đề tài vì khi kết hợp chanh dây với sữa chua thì sẽ tạo nên một

vị chua rất đậm, nếu như thêm chất tạo ngọt vào quá nhiều sẽ làm mất điđặc tính chua vốn có của sữa chua Hơn nữa, khi nồng độ đường trongsữa chua cao, sẽ gây ra các tình trạng tăng cân, tiểu đường, có thể gây ramụn,… Điều này đi ngược lại vói mục tiêu của đề tài là tạo ra một sảnphẩm tốt cho sức khỏe, đẹp da và giảm cân

Sữa chua Cà phê, sữa - Tiện dụng Tất cả Thu nhập Đảm bảo

ca phê tươi không - Hương vị những loại được nâng sản phẩm an

đường, sữa ngon và mới lạ sữa chua cao, nguồn toàn vệ sinhđặc, sữa - Chất lượng có mặt trên vốn ít do

chua cái dinh dưỡng, an thị trường nguyên liệu

toàn vệ sinh có từ thiên

phẩm mới lạđộc đáo

=> Mức độ phù hợp với mục tiêu đề tài: Sản phẩm phù hợp với đề tài

vì:

- Cà phê là loại thực phẩm được sản xuất và trồng rất nhiều trong nước,

nguồn nguyên liệu dồi dào và không khó tìm.

- Vì cà phê có hương thơm rất mạnh nên việc tạo mùi hương sẽ giảm được chi phí nguyên liệu hơn và lợi nhuận khi sản xuất sẽ cao hơn

- Cà phê hỗ trợ giảm cân, phù hợp với mục tiêu đề tài đã đặt ra

 Khuyến khích suy nghĩ tích cực và tạo ra sự nhiệt tình

 Khuyến khích sự tham gia và xây dựng ý tưởng của mọi người

 Tránh đánh giá ý tưởng

Trước khi bắt đầu, đảm bảo mọi người trong nhóm hiểu tầm quan trọng của

trì hoãn sự phán xét cho tới khi hoàn tất

Viết vấn đề hoặc chủ đề trên bảng để tất cả mọi người tham gia có thể thấy

Viết ra tất cả ý tưởng trên bảng, không chỉnh sửa

Đánh số mỗi ý tưởng để tham gia khảo sát sau

Tập kích não theo cấu trúc

+ Kêu gọi sự tham gia của từng người liên tiếp

+ Người tham gia không có ý tưởng lúc đó có thể nói “qua”

+ Kết thúc một vòng là kết thúc quá trình tập kích não

+ Thuận lợi của tập kích não theo cấu trúc là mỗi người có cơ hội ngang nhau khi tham gia

+ Bất lợi của tập kích não theo cấu trúc là thiếu tính tự giác và đôi khi có thể cứng nhắn và hạn chế.

Tập kích não trong im lặng

+ Thu thập giấy và dán lên cho mọi người xem

+ Những lợi ích của tập kích não trong im lặng là ngăn ngừa các cá nhân khỏi đưa

ra nhận xét gây phân tán trong quá trình tập kích não và mang lại tính tin cậy

+ Nó có thể giúp ngăn ngừa các nhóm bị ảnh hưởng bởi một cá nhân hoặc các dòng ý tưởng

+ Những bất lợi của tập kích não trong im lặng là nhóm mất sự đồng điệu

2.3.2 Biên bản tổ chức nêu ý tưởng và chọn lọc ý tưởng- Brainstorm

TRƯỜ̀NG ĐẠ̣I HỌ̣C CÔNG Độc lập – Tự do – Hạnh Phúc

NGHIỆP THỰ̣C PHẨ̉M TP.HCM

BIÊN BẢN TỔ CHỨC BUỔI BRAIN – STORM

Thời gian thực hiện: Từ 14 giờ đến 19 giờ, ngày 01 tháng 10 năm 2020

Địa điểm làm việc:Thư viện trường Đại học Công Nghiệp Thực PhẩmTP.HCM

Thành viên tham dự:

1 Lê Thanh Trâm

2 Trương Minh Thạnh Nội dung công việc:

1 Nêu lên lĩnh vực và mục đích của sản phẩm Cả 2 đều hướng tới sản phẩm là Sữa chua cà phê

Mục đích sản phẩm: Sữa chua kết hợp với các nguyên liệu như sầu riêng, chanh dây

cà phê mang tính tiện lợi phù hợp với mọi người lưa tuổi , dùng để ăn nhẹ hay ăn vặtđặt

Sữa chua sầu riêng Vốn được xem là vua của trái cây miền

nhiệt đới, thành phần sầu riêng tự nhiênhòa quyện cùng sữa tươi sạch lên men tựnhiên tạo nên vị NGON đầy lôi cuốn

Sữa chua chanh dây Được lên men tự nhiên từ sữa với vị chanh

dây đặc trưng, không chỉ đem đến cho bạnmột hương vị hấp dẫn và khó quên,

mà còn cung cấp rất nhiều chất dinhdưỡng cho cơ thể như vitamin C, chấtđạm, hydrat cacbon,… giúp tăng cường hệtiêu hóa, hệ miễn dịch

Sữa chua cà phê Được lên men tự nhiên từ sữa với vị cà

phê thơm ngon, không chỉ đem đến chobạn một hương vị hấp dẫn và khó quên,

mà còn cung cấp rất nhiều chất dinhdưỡng cho cơ thể

1 Sữa chua sầu riêng

2Sữa chua chanh dây

3Sữa chua cà phê

Phân tích tính khả thi của 3 sản phẩm nhóm phân tích và đưa ra sản phẩm cuối cùng

- Tên sản phẩm: Sữa chua cà phê

- Thành phần : Sữa bò tươi , cà phê , đường tinh luyện, chất ổn định, men

Lactobacillus bulgaricus

- Vai trò : cung cấp năng lượng cho con người sử dụng làm thức ăn nhẹ , ăn vặt

- Tính tiện lợi: tiện lợi cho người tiêu dùng, người tiêu dùng sử dụng ngay mà không cần phải chế biến, vận chuyển dễ dàng

- Tính khả thi: giá thành không cao, dễ tìm nguồn nguyên liệu

Cuộc họp kết thúc lúc 19 giờ 30 phút ngày 01 tháng 10 năm 2020

Chữ kí sinh viên chữ kí sinh viên

Lê Thanh Trâm Trương Minh Thạnh

CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý

Bảo quản được lâu

Lấy ý kiến của người tiêu dùng về sản phẩm

Xem xét mức độ ưa thích của người sử dụng đối với sản phẩm

Lấy ra một sản phẩm được lựa chọn nhiều để phát triển

Nhu cầu sử dụng của đối tượng sử dụng

3.2 Phương pháp thực hiện

- Hình thức: khảo sát online với những câu hỏi liên quan đến vấn đề của sản phẩmđang hướng đến Hầu hết người tiêu dùng đều đã tiếp cận với mạng internet nên khảo sátonline là phương pháp khả quan nhất, ít tốn thời gian, chi phí và thu được kết quả trongthời gian ngắn

- Đối tượng: Nam, nữ ở tất cả độ tuổi vì sản phẩm có thể được tất cả mọi người sửdụng Đặc biệt là học sinh, sinh viên , công nhân viên và các mẹ nội trợ vì có nhu cầu sửdụng

- Lý do: sữa chua là sản phẩm dễ sử dụng và tiết kiệm thời gian cho người dùng, giáthành phù hợp với đối tượng là học sinh-sinh viên, công nhân hoặc các mẹ nội trợ

- Số lượng: 100 người tiêu dùng Khảo sát trên 100 người tiêu dùng để số liệu khảo sát được khách quan hơn và thực tế nhất có thể

15

- Khu vực khảo sát: Không giới hạn Do là cuộc khảo sát online.

- Phương pháp xử lí số liệu: Dùng excel để thống kê kết quả và vẽ đồ thị để hiển thị

kết quả

 Nội dung phiếu khảo sát

Khảo sát về nhu cầu sử dụng sữa chua

Xin chào anh/ chị !Chúng tôi là nhóm sinh viên đến từ khoa Công Nghệ Thực Phẩm - Trường Đại học CôngNghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh Chúng tôi đang tiến hành khảo sát người tiêu dùng về sản phẩm “ Sữa chua cà phê " để hoàn thành đồ án tốt nghiệp Rất mong mọingười có thể dành một tí thời gian để thực hiện khảo sát này Tất cả câu trả lời của anh/ chị đều là những thông tin có giá trị và quan trọng phục vụ cho nghiên cứu của nhóm chúng tôi

Mọi thông tin anh/chị cung cấp sẽ được bảo mật tuyệt đối, chúng tôi chỉ sử dụng cho mụcđích thu thập dữ liệu hoàn thành bài nghiên cứu, không vì mục đích cá nhân nào khác.Trân trọng cảm ơn sự hợp tác của anh/chị

Chúc Anh/ Chị một ngày vui vẻ̉ !!!

4 Nghề nghiệp của Anh/ Chị? o Học sinh - sinh viên

o Công nhân - viên chức

o Lao động tự do

o Khác

5 Thu nhập hàng tháng của anh/chị? o Chưa có thu nhập

16

o Từ 1-4 triệu/tháng

o Từ 4-6 triệu/tháng

o Từ 6 triệu trở lên

Phần 2: Thông tin người tiêu dùng

6 Trong 1 tháng trở lại đây anh/ chị có sử dụng sữa chua không?

o Cô gái Hà Lan

o LIF (Love’in Farm)

3.3 Kết quả khảo sát

Phần 1: Kết quả thông tin khách hàng

Số lượng %Giới tính

Công nhân – viên chức 9,5%

19

Hình 3.1 Biểu đồ thể hiện giới tínhKết quả khảo sát cho thấy tỉ lệ người dùng sử dụng sữa chua đa phần là nữ, chiếm

81% cao hơn hẳn so với nam là 19%

2 Tuổi của anh/chị?

Hình 3.2 Biểu đồ thể hiện tuổi khách hangPhần lớn độ tuổi của người khảo sát là từ 18 đến 25 tuổi chiếm 90,5%, từ 26 đến

35 chiếm 5% và trên 45 tuổi chiếm 4,5%

3 Nghề nghiệp của anh/chị?

Hình 3.3 Biểu đồ nghề nghiệp của khách hàngKết quả khảo sát sữa chua vị cà phê cho thấy nhóm đối tượng khảo sát của ta chính là học sinh sinh viên chiếm đến 71,4 % , công nhân viên chức chiếm 9,5% , 9,5% là của laođộng tự do và 9,5% còn lại là các nghề nghiệp khác.

4 Thu nhập hàng tháng của anh/chị?

Hình 3.4 Biểu đồ thu nhập của khách hangKhảo sát cho ta thấy người tiêu dùng có mức thu nhật dưới 2 triệu chiếm tỉ lệ cao nhất

chiếm 47,6 % , người có thu nhập từ 2 đến 4 triệu và từ 4 đến 6 triệu đều chiếm 19%

và cuối cùng là người có thu nhập trên 6 triệu chỉ chiếm 14,3%

Phần 2: Mức độ nhận thức của khách hàng

5 Trong một tháng trở lại đây anh/chị có sử dụng sữa chua không?

Hình 3.5 Biểu đồ người dùng sữa chua trong 1 tháng trở lạiKết quả cho thấy trong một tháng trở lại đây thì người có sử dụng sữa chua chiếm 85,7%,cao hơn so với người không sử dụng sữa chua với 14,3%

6 Khi nói về tần suất sử dụng sữa chua anh/chị chọn phương án nào?

Hình 3.6 Biểu đồ mức sử dụng sữa chua của khách hàng