HỆ THỐNG KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG sản PHẨM của ACECOOK VIỆT NAM

PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ ACECOOK VIỆT NAM 1.1Lịch sử hình thành và phát triển1.1.1 Lịch sử hình thành Được thành lập vào ngày 15/12/1993 và chính thức đi vào hoạt động từ năm 1995,sau nhiều

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH -

MARKETING KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

CỦA ACECOOK VIỆT NAM

GVHD: TS Nguyễn Gia Ninh Hệ: Đại học

TRƯỞNG ĐAI HỌC TẢI CHÍNH - MARKETING

TP.HCM, NGÀY 03 THÁNG 11 NĂM 2021

MỤC LỤC

3.1

PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ ACECOOK VIỆT NAM 1.1Lịch sử hình thành và phát triển

1.1.1 Lịch sử hình thành

Được thành lập vào ngày 15/12/1993 và chính thức đi vào hoạt động từ năm 1995,sau nhiều năm hoạt động, Công ty Cổ phần Acecook Việt Nam đã không ngừng phát triểnlớn mạnh trở thành công ty thực phẩm tổng hợp hàng đầu tại Việt Nam với vị trí vững chắctrên thị trường, chuyên cung cấp các sản phẩm ăn liền có chất lượng và dinh dưỡng cao

1.1.2 Quá trình phát triển

■ Năm 1993: Thành lập công ty liên doanh Vifon-Acecook gồm Công ty kỹ nghệ thựcphẩm Việt Nam (VIFON) và ACECOOK, MAURUBENI, hiệp hội hợp tác hỗ trợkinh tế nhật bản JAIDO

■ Năm 2000: Ra đời sản phẩm Hảo Hảo: một bước đột phá mới, một thương hiệu ấntượng tạo một bước nhảy vọt của công ty trên thị trường

■ Năm 2002: Thành lập thêm 1 văn phòng đại diện tại Campụchia

■ Năm 2003 ACECOOK Việt Nam đã đồng loạt mở rộng thị trường xuất khẩu: Úc,

Mỹ, Nga, Đông Âu, Trung Quốc, Đông Nam Á, Châu Phi.và đã nâng được kim ngạchxuất khẩu lên 3 triệu USD Thành lập thêm 1 nhà máy mới tại Bình Dương Nângtổng dây chuyền công ty lên 12 dây chuyền Từ khi thành lập đến nay doanh số liêntục tăng mỗi năm, chiếm 60% thị phần mì ăn liền cả nước Cũng trong năm này, công

ty đã nộp ngân sách nhà nước gấp 12 lần so với năm 1995

■ Năm 2004: Công ty liên doanh Vifon-Acecook đã chính thức đổi tên thành công tyTNHH Acecook Việt Nam 06 năm liền đạt hàng Việt Nam chất lượng cao Công tyAcecook Việt Nam vinh dự được đón nhận “huân chương lao động hạng 3" do ChủTịch nước cộng hoà xã hội chủ nghĩa Việt Nam trao tặng

■ Năm 2007: Cty Acecook Việt Nam có tên trong danh sách 500 doanh nghiệp lớn nhấtViệt Nam Được vinh dự là thành viên Hiệp hội mì ăn liền thế giới

■ Năm 2008: Công ty Acecook Việt Nam chính thức đổi tên thành Công ty Cổ Phần

4

Acecook Việt Nam.

5

■ Năm 2010: Công ty vinh dự đón nhận Huân Chương Lao Động Hạng Nhất do ChủTịch Nước CHXHCN Việt Nam trao tặng Đây là phần thưởng cao quý nhất của NhàNước dành tặng cho Công ty ty suốt Acecook Việt Nam với những đóng góp đáng kểtrong lĩnh vực kinh tế và xã hội của 15 năm qua.

■ Năm 2012:

- Xếp hạng 81 trong bảng xếp hạng VNR500 Top 500 doanh nghiệp lớn nhấtViệt Nam

- Xếp hạng 100 trong bảng xếp hạng V1000

- Top 1000 doanh nghiệp đóng thuế lớn nhất Việt Nam

- Giải thưởng Rồng Vàng Doanh nhân Sài Gòn tiêu biểu Kỷ niệm chương "Vi

sự phát triển ngành Công thương"

- Giải thưởng "Thương hiệu nổi tiếng ASEAN"

- NĂM 2015; Công Ty Cổ Phần Acecook Việt Nam đã thay đổi nhận diệnthương hiệu mới

1.2Sứ mệnh, tầm nhìn

1.2.1 Sứ mệnh

“Cung cấp sản phẩm/dịch vụ chất lượng cao mang đến

SỨC KHỎE - AN TOÀN - AN TÂM cho khách hàng”

Dựa trên sứ mệnh này, Acecook Việt Nam luôn đặt ưu tiên hàng đầu là chất lượngsản phẩm, đồng thời hỗ trợ truyền đạt những thông tin đúng đắn và khoa học về sản phẩm mì

ăn liền để tạo sự an toàn và an tâm cho khách hàng Những năm gần đây, Acecook Việt Namtập trung những sản phẩm vì sức khỏe, vừa để đáp ứng nhu cầu mới của người tiêu dùng,vừa nâng cao giá trị cho sản phẩm mì ăn liền

6

1.2.2 Tầm nhìn

“Trở thành doanh nghiệp sản xuất thực phẩm hàng đầu Việt Nam có đủ năng

lực quản trị để thích ứng với quá trình toàn cầu hóa”

Với mục tiêu đưa sản phẩm của mình mở rộng ra toàn cầu và khẳng định chất lượngcũng như thương hiệu

1.3Sản phẩm của Acecook Việt Nam

Gia nhập Việt Nam từ những năm 1993 và bắt đầu sản xuất kinh doanh từ năm 1995 với

26 năm kinh nghiệm, Acecook Việt Nam trở thành nhà sản xuất mì ăn liền hàng đầu tại ViệtNam, cung ứng ra thị trường các sản phẩm đa dạng như mì ăn liền, sợi gạo ăn liền, miến ănliền, miến nấu, sợi bún, phở nấu, nhận được sự tin tưởng và ủng hộ của hàng triệu kháchhàng Dưới đây là danh mục sản phẩm:

❖ Các sản phẩm mì gói của Acecook

■ Mì hảo hảo: Hương thơm độc đáo, với vị chua cay, thơm nồng tuyệt hảo

■ Mì Siukay: Siukay - Thách thức bản lĩnh

■ Mì Udon: Udon - Trải nghiệm mới cùng ẩm thực Nhật Bản

■ Mì Doraemon: Sản phẩm bổ sung canxi, hương vị mới lạ, độc đáo cho cả nhà trảinghiệm thú vị

■ Mì Đệ Nhất: Bổ sung tinh bột đậu xanh, dinh dưỡng và thanh mát, góp phần làm mớinhững món ăn ngon

■ Mì Mikochi: Sợi mì không chiên, dai hơn và giữ được hương vị thơm ngon tự nhiên

■ Mì Hít hà: Mì cực cay Hít Hà-thử thách dành cho những người mạnh mẽ

■ Mì Bốn Phương: Sản phẩm phù hợp với cuộc sống bận rộn và năng động hiện nay

■ Mì Hảo 100: Hương vị đặc trưng hòa quyện mang đến một bữa ăn ngon

■ Mì Số Đỏ: Mì ăn liền số đỏ hương vị mì tôm chua cay

■ Mì không chiên block: Vắt mì tơi, Sợi dai ngon, An toàn VSTP

■ Good: Mang hương vị tuyệt hảo cho mọi bữa ăn

■ MÌ SPAGHETTI BISTRO

7

❖ Các sản phẩm Mì hộp của Acecook

■ Mì ly ăn liền caykay

■ Mì ly handy hảo hảo: sản phẩm phù hợp với cuộc sống bận rộn và năng động hiệnnay

■ Mì ly modern: hiện đại trẻ trung về kiểu dáng, phong phú đa dạng về hương vị

■ Ly enjoy: tôm thật, thịt thật, nhiều rau xanh cùng sợi mì dai ngon hoà quyện

■ Tô nhớ mãi mãi: thưởng thức món ngon tròn vị ở bất cứ nơi đâu và bất cứ lúc nào

■ Khay táo quân: thưởng thức trọn vẹn sản phẩm ở mọi lúc mọi nơi

■ Mì tô ăn liền mì trộn today

■ Mì ly mini ăn liền doraemon

■ Mì ly mini ăn liền mini handy hảo hảo

■ Mì tô ăn liền mì trộn caykay

❖ Sản phẩm hủ tíu, phở Tô - Ly - Khay

■ Phở Đệ Nhất: An toàn chuẩn Nhật, chất vị phở quen

■ Phở trộn Đệ Nhất: Trộn là thích, ăn là ghiền

■ Phở Xưa & Nay: Sản phẩm bổ sung canxi, hương vị mới lạ, độc đáo cho cả nhà trảinghiệm thú vị

■ Hủ tiếu Nhịp Sống: Hấp dẫn bởi hương thơm đặc trưng và nước súp đậm đà

■ Bún Hằng Nga: Kết hợp bí quyết ẩm thực truyền thống và công nghệ sản xuất hiệnđại

■ Phở Khô Xưa & Nay: Mang hương vị truyền thống xưa & nay, phục vụ bữa ăn ngon

■ Phở Xưa & Nay Premium

❖ Các sản phẩm Miến của Acecook

❖ Muối Chấm Hảo Hảo

Trải nghiệm vị tôm chua cay từ hủ muối Hảo Hảo theo phong cách hoàn toàn mới lạ

1.4Hệ thống phân phối và nhà máy của Acecook Việt Nam

Hiện nay, công ty cổ phần Acecook Việt Nam đã sở hữu hệ thống gồm 10 nhà máy

sản xuất rộng khắp cả nước, 4 chi nhánh kinh doanh và hơn 300 đại lý phân phối Sản phẩm

của Acecook đã bao phủ hợp 95% điểm bán lẻ khắp cả nước với hơn 50% thị trường Trên

thị trường xuất khẩu, sản phẩm Acecook đã được xuất đi hơn 46 quốc gia trên thế giới

9

PHẦN 2: HỆ THỐNG QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG CỦA

ACECOOK VIỆT NAM 2.1Lý thuyết về Hệ thống Quản lí chất lượng:

2.1.1 Khái niệm

Một hệ thống quản lí chất lượng bao gồm các hoạt động theo đó tổ chức nhận biết cácmục tiêu của mình và xác định các quá trình và nguồn lực cần thiết để đặt được kết quảmong muốn

bố và được các cơ quan chức năng chấp nhận trước khi tiến hành sản xuất Toàn bộ nguồnnguyên liệu, từ bột mì đến các gia vị, thành phần của bột súp, gói rau đều được chọn lọc từnhững nhà cung cấp có uy tín, có chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm, đáp ứng tiêu chuẩnchất lượng của công ty

Trước khi thành phẩm, toàn bộ nguyên liệu thành phần sẽ phải trải qua nhiều khâukiểm tra nghiêm ngặt như cân định lượng hay dò kim loại, nhằm đảm bảo chất lượngđồngnhất cho tất cả sản phẩm Hiện toàn bộ quy trình sản xuất tại Acecook Việt Nam luônđược

kiểm soát nghiêm ngặt 24/24 từ đầu vào đến đầu ra, trên từng công đoạn thông qua việc ápdụng hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001, hệ thống kiểm soát HACCP

Uy tín chất lượng của các sản phẩm đến từ Acecook Việt Nam còn được bảo chứng

và thể hiện bởi số lượng sản phẩm xuất khẩu của mình đến 110'11 46 nước trên toàn cầu,trong

đó có cả những thị trường yêu cầu cao về an toàn thực phẩm như Nhật, Mỹ, châu Âu, châuÚc Ngoài ra, công ty đã đạt được các chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm BRC củaLiên hiệp Nhà bán lẻ Anh, IFS - tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế Quy trình sản xuất sản phẩmcủa công ty còn vượt qua được sự kiểm tra chặt chẽ của FDA (Tổ chức An toàn vệ sinh thựcphẩm của Mỹ) Mới đây nhất, phòng thí nghiệm của công ty còn đạt tiêu chuẩn ISO17025:2005 về chất lượng

Acecook Việt Nam cam kết chất lượng Nhật Bản, luôn tuân thủ mọi quy định về antoàn thực phẩm, luôn vì sự an tâm, an toàn và sức khỏe của người tiêu dùng Đây cũng chính

là giá trị khác biệt và tâm huyết mà Acecook Việt Nam mang đến cho người tiêu dùng

2.2.2 Các nhiệm vụ

Việc nghiên cứu HACCP đòi hỏi phải thu thập, xử lý và đánh giá các số liệu chuyênmôn Do đó, các phân tích phải được tiến hành bởi nhóm cán bộ thuộc các chuyên ngànhkhác nhau nhằm cải thiện chất lượng các phân tích và chất lượng các quyết định sẽ được đưa

ra Công ty đã tuyển chọn đội ngũ nhân viên trong đội HACCP bao gồm nhiều nhân viênthuộc các phòng ban khác nhau trong công ty, đồng thời thuê công ty Tư vấn đào tạo cải tiếnKAIZEN tham gia vào quá trình xây dựng kế hoạch HACCP, xây dựng hệ thống tài liệu ápdụng, thẩm tra, thẩm định quy trình Đội ngũ HACCP tại Công ty cổ phần ACECOOK ViệtNam: 1 Đội trưởng, 2 Đội phó, 15 thành viên Tất cả các thành viên kiểm soát chất lượngtrong công ty đều là những cử nhân, thạc sĩ tốt nghiệp đúng chuyên môn kiểm soát chất

lượng của sản phẩm trong tất cả các khâu từ nhập nguyên liệu đến bảo quản và đều đã đượcđào tạo trang bị kiến thức về HACCP.

❖ Các Nhiệm vụ

■ Phân tích trong các khâu của quy trình sản xuất để tìm ra các mối nguy làmmất an toàn cho sản phẩm có thể xảy ra gọi là (điểm kiểm soát tới hạn - ccp),rồi áp dụng các biện pháp để quản lý, giám sát và xử lý thường xuyên không

để mối nguy đó (bao gồm các mối nguy về vi sinh, về hoá học, về vật lý) xảy

ra ảnh hưởng đến sự mất an toàn của thực phẩm

■ Đầu tư nâng cấp nhà xưởng để đạt các yêu cầu : thoáng mát, vệ sinh không ônhiễm, dễ và thuận lợi cho sản xuất, đồng thời cũng dễ cho thực hiện chế độlàm vệ sinh, chống sự xâm nhập của côn trùng, chống lây nhiễm chéo

■ Duy trì khám sức khoẻ cho công nhân hằng năm, bố trí lao động hợp lí, trang

bị đẩy đủ bảo hộ lao động để chống lây nhiễm từ người công nhân vào sảnphẩm (từ quần áo, bệnh tật của công nhân)

■ Xây dựng và thực hiên nghiêm túc chế độ vệ sinh nhà xưởng, vệ sinh máymóc, thiết bị, dụng cụ định kì và thường xuyên để thực phẩm không bị lâynhiễm qua dụng cụ, thiết bị không sạch

■ Duy trì chế độ lưu mẫu sản phẩm và hồ sơ sản phẩm đến 2 năm để khi cókhiếu nại của khách hàng (khách hàng chỉ cần cho công ty biết sản phẩm đósản xuất ngày nào) thì công ty có mẫu để phân tích ngay và thông báo kết quảphân tích cho người tiêu dùng

■ Duy trì kiểm tra sản phẩm về các chỉ tiêu vi sinh, hoá học, kim loại nặng tạicác cơ sở kiểm nghiệm của Nhà nước để đánh giá sản phẩm của công ty xemcác biện pháp của hệ thống quản lí An toàn vệ sinh thực phẩm đã đạt yêu cầuhay chưa để áp dụng các biện pháp bổ sung

2.2.3 Chu trình quản lí

QUY TRÌNH KIỂM SOÁT CHUẨN QUỐC TẾ

Acecook Việt Nam cam kết: mỗi sản phẩm phục vụ cho người tiêu dùng đều đảm bảo antoàn vệ sinh thực phẩm và đạt các tiêu chuẩn theo hệ thống quản lý chất lượng quốc tế.

2.2.3.1 Kiểm soát nguyên liệu đầu vào

Nguyên vật liệu đầu vào được chọn lựa từ những nhà cung cấp uy tín và đánh giánghiêm ngặt theo 03 tiêu chí chính như sau:

□ Thiết lập đầy đủ các chỉ tiêu nguyên vật liệu, đáp ứng các tiêu chuẩn về An toàn vệsinh thực phẩm (ATVSTP) theo quy định của Luật thực phẩm trong nước và quốctế

□ Nhà cung cấp được đánh giá trước khi mua hàng và định kỳ hằng năm dựa trên tiêuchí đạt chứng nhận ATVSTP trong nước và quốc tế Bên cạnh đó, nhà cung cấpđược yêu cầu cam kết không sử dụng phụ gia ngoài danh mục, không chiếu xạ,NON GMO (không biến đổi gen) và không vi phạm tiêu chuẩn về môi trường

□ 100% nguyên vật liệu được kiểm tra, kiểm soát chất lượng trước khi đưa vào sảnxuất, bao gồm cả kiểm tra ngoại quan kho hàng và các phương tiện vận chuyển đạtchuẩn ATVSTP

2.2.3.2 Kiểm soát quy trình sản xuất

■ Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP (Tái chứng nhận

3 năm/lần)

■ Tiêu chuẩn toàn cầu về An toàn thực phẩm BRC (Tái chứng nhận 1 năm/lần)

■ Tiêu chuẩn về đánh giá chất lượng và an toàn thực phẩm IFS Food (Tái chứngnhận 1 năm/lần)

■ Tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2015 (Tái chứngnhận 3 năm/lần)

2.2.3.3 Kiểm soát sản phẩm đầu ra

Đáp ứng các quy định của Pháp luật Việt Nam và các thị trường xuất khẩu

2.2.4 Các nguyên tắc quản lý chất lượng

2.2.4.1 Định hướng vào khách hàng

Doanh nghiệp phụ thuộc vào khách hàng của mình và vì thế cần hiểu các nhu cầuhiện tại và tương lai của khách hàng, để không những đáp ứng mà còn phấn đấu vượt caohơn sự mong đợi của khách hàng Acecook luôn coi khách hàng là trung tâm của mọi hoạtđộng sản xuất kinh doanh, hay nói cách khác là Acecook phụ thuộc vào khách hàng củamình, xem khách hàng như là động lực chèo lái và phát triển của doanh nghiệp Để đáp ứngđược nhu cầu của khách hàng thì Acecook luôn tìm hiểu và cho ra các dòng sản phẩm màkhách hàng mong đợi, với hương vị hợp xu hướng của khách hàng Acecook đáp ứngnguyên tắc hướng vào khách hàng với chiến lược nhu khảo sát sự hài lòng của khách hàng,tìm hiểu nhu cầu hiện tại cũng như tương lai của khách hàng, quản lý 1 cách hiệu quả mốiquan hệ với khách hàng

2.2.4.2 Sự lãnh đạo

■ Các nhà lãnh đạo của Acecook luôn thiết lập lên những tầm nhìn, và định hướng cụthể cho tổ chức: chú trọng xây dựng, mang lại niềm tin cho khách hàng, chú trọng xâydựng nguồn nhân lực bền vững, tích cực nâng cao hoạt động nâng cao chất lượngcuộc sống góp phần phát triển xã hội Với định hướng sẽ đưa Acecook trở thành tậpđoàn hàng đầu, tiếp tục nghiên cứu cho ra thị trường những sản phẩm đa dạng, chấtlượng, ngon hơn

■ Bên cạnh thiết lập tầm nhìn và định hướng cho doanh nghiệp, các nhà lãnh đạo củaAcecook cũng đặc biệt chú ý đến nguồn nhân lực của doanh nghiệp như tạo dựngniềm tin giữa nhân viên với nhau, giữa nhân viên với nhà lãnh đạo, giữa nhân viênvới doanh nghiệp, các nhà lãnh đạo sẽ chú trọng đến việc đào tạo, trang bị kiến thức

kỹ năng cho nhân viên và trao quyền cho nhân viên Các nhà lãnh đạo của Acecookcũng đặc biệt quan tâm đến những đóng góp, thành quả làm việc của nhân viên để từ

đó tiến hành động viên, khuyến khích sự phát triển của mỗi cá nhân dẫn tới thúc đẩy

sự phát triển cho doanh nghiệp

2.2.4.3 Sự tham gia của mọi người

Tất cả mọi thành viên trong doanh nghiệp đều góp phần tạo ra thành công cho doanhnghiệp, cho nên việc đảm bảo, nâng cao chất lượng của doanh nghiệp cũng trở thành tráchnhiệm của mọi thành viên Mọi thành viên trong Acecook đều có cơ hội, sự khuyến khíchđóng góp cho doanh nghiệp và sẽ nhận được sự đánh giá đúng mực và khen thưởng xứngđáng Acecook đặc biệt chú trọng đến việc phát triển nhân viên, khuyến khích nhân viênnâng cao cũng như chia sẽ kiến thức của bản thân, tạo điều kiện cho nhân viên của mình nêntrao đổi kiến thức, công việc một cách cởi mở, tập trung vào vấn đề, bên cạnh đó Acecookcũng đánh giá chất lượng dựa trên năng lực mỗi cá nhân, tránh đánh đồng tất cả nhân viên

2.2.4.4 Tiếp cận theo quá trình

Quá trình tạo ra sản phẩm mì của Acecook gồm 12 công đoạn:

■ Quá trình quản trị chất lượng của doanh nghiệp không thể thiếu việc quản lý chấtlượng của quá trình tạo ra sản phẩm, để đảm bảo chất lượng cho doanh nghiệpAcecook luôn cam kết đảm bảo chuẩn chất lượng đầu vào, quá trình sản xuất, đầu

ra, cụ thể: nguyên liệu đầu vào của Acecook được cung cấp bởi nhà cung ứng uytín, đảm bảo chất lượng của nguyên liệu như Tiến Hưng Là một trong nhữngdoanh nghiệp lớn nhất Việt Nam, là đơn vị nội địa đầu tiên áp dụng công nghệ sảnxuất cũng như vẫn chuyển tiên tiến nhất cho sản phẩm bột mì của hãng Với chấtlượng tốt, không thua kém các đối thủ ngoại, Tiến Hưng đang là đơn vị cung cấpsản phẩm bột mì và các sản phẩm đặc thù theo yêu cầu của khách hàng cho cácông lớn mì gói, ngoài ra các nguyên liệu khác cũng được Acecook đảm bảo chấtlượng