Công nghệ lên mem truyền thông nước Mắm

... trong thùng giá. Nước mắm cốt thường không bán mà chỉ để dùng để pha vào các loại nước mắm sau này.Rút nước mắm bán:Việc rút nước mắm bán thường được làm cùng lúc với việc rút nước mắm cốt. Cả một ... của nước mắm để kòp phát hiện ra những sự cố mà sửa chữa. Khi đã thành nước mắm thành phẩm, ta bảo quản nước mắm trong các thùng giá có nắp can thận, đó là nước...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌCChuyên ngành: Thực PhẩmCÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNGĐề tài: TƯƠNG MISO ... hạt đậu nành.+ Thông số công nghệ:  Tỉ lệ đậu : nước là 1 : 3 (w/w)  Nhiệt độ ngâm đậu: 15oC  Thời gian ngâm đậu: 8h Trọng lượng của đậu nành ngâm tăng lên 2,2- 2,4 ... Tỉ lệ hút nước phụ thuộc vào kết cấu hạt, tỉ lệ...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... 25%)ấ Béo th p ( 10 – 25%)ấ  Loại không béo (< 10%) Loại không béo (< 10%) CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG THỐNG GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương ... nhiệt Chuẩn hóa Lên men sơ bộ Thanh trùng Cấy giống & lên men Đông tụ Tách sơ bộ huyết thanh sữa Đổ khuôn & tách huyết thanh Tách khuôn Ướp muối Cấy giống Ủ chín Bao gói Sữa tươi...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... đáy thiết bò lên men. Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men. Quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 24-37 o C. Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày. Trong trường hợp dòch lên men cuối ... axetic. Lượng axit axetic tạo được từ quá trình lên men có thể lên đến 13% Nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn này tiến hành lên men là 28-30 o C. Thời gian lên men xảy ra rất nhanh,...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37