Chuong 5 CN sua chua

... Chương 5: Công nghệ sữa chua I. Phân loại sữa chua Người ta chia sữa chua thành 3 loại phụ thuộc vào thời điểm tiến hành quá trình lên men : - Dạng động : Sữa chua dạng “stirred type” ... chất khô trong sữa chua uống khoảng 16 ,5- 17% trong đó 11-12% là đường, 4 -5% chất khô sữa. + pH thấp : ức chế hoạt động của các vi sinh vật có hại V. Sữa chua kefir Sữa chua kefir có tính...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 16:34

... Thanh trùng sữa ở 72 dộ C trong 15s, làm nguội 4-6 độ C và rót. + Tiệt trùng sữa trong chai ở 110 độ C trong 30- 45 phút, làm nguội 38 -54 độ C. + UHT ở 1 35- 1 45 độ C trong vài giây, làm nguội xuống ... trùng ở nhiệt độ 72- 75 độ C trong 15- 20 giây + Cách 3 : thanh trùng ở nhiệt độ hơn 80 độ C trong 1 vài giây >> Chế độ thanh trùng thường được sử dụng là ở 72- 75 độ C trong 15- 2...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 16:34

... trong quá trình cô đặc sữa 2. Cô đặc Có thể cô đặc ở 50 -60độ C nếu dùng nồi cô đặc chân không một nồi hoặc ở 70- 75 độ C ở nồi thứ nhất và 50 -60 độ C ở nồi thứ hai nếu dùng thiết bị cô đặc hai ... đĩa phun trong thiết bị sấy phun. - Hàm lượng chất khô trong sữa là 50 % thì đảm bảo phun đều. - Nhiệt độ không khí đưa vào 155 -160 độ C. Điều chỉnh nhiệt độ phòng sấy bằng cách điều chỉnh lư...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 16:34

... Bảng 5 - 2 Số TT Tên hoá chất 1 2 3 4 5 6 7 1 H 2 SO 4 150 - 250 2 HCl 1 75- 200 80-100 150 - 350 200- 220 100- 200 120- 160 3 Anhydrit Cromit 180- 200 4 Urôt ropin 40 -50 40 -50 5 Ctapin ... Bảng 5 - 1 [8, 16] Số TT Tên hoá chất 1 2 3 4 5 1 Natri hidroxid 30 -50 10-20 - 20-30 2 Natri Cacbonat 20-30 20-30 50 -60 10-20 3 Natri Photphat 50 -70 50 -60 50 -60 30...

Ngày tải lên: 24/10/2012, 13:36