Giáo trình : Công nghệ sản xuất bia và malt part 5 pps

... 40- 45 55 Carboxypeptidase 5, 2 50 -60 70 Endo β-1-3 glucanase 4,7 -5, 0 40 -50 55 Exo β-glucanase 4 ,5 40 β-Glucane solubilase 6,6-7,0 62 73 Maltase 6,0 35- 40 Lipase 6,8 35- 40 60 Phosphatase 4 ,5- 5,0 50 -53 ... destruction Oxydases : Lipoxygénase 6 ,5 40 70 Polyphénol oxydase 60- 65 80 Hydrolases α-Amylase 5, 7 70- 75 80 β-Amylase 4,7 60- 65 70 Dextrinase limite 5, 1 55...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... hạt : 0 10 20 35 50 nảymầm Độ nhạy: Không Yếu Trung bình Mạnh Rấtmạnh 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội56 Cấu tạo búp hoa houblon •Độ ẩm : 75 % •Mầu vàng xanh • Chỉ dùng hoa cái • Búp hoa : 3 -5 ... Xenlluloza 40 -50 • C¸c chÊt chøa nit¬ 15- 17 • Tinh dÇu 0 ,5- 5 • C¸c chÊt tro 5- 8 • Polyphenol (tanin) 2 -5 • C¸c chÊt chiÕt kh«ng chøa nit¬ 27 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... học Bách khoa Hà nội 85 Nước dùng trong sx bia •Nướcnấuvàđường hóa : nướcmềm •Nướclàmlạnh : Mềm-tương đốicứng •Nướcrửab : Đảmbảovệ sinh an toàn thựcphẩm, uống được •Nướclòhơi: Nướcmềm 8/27/2009 ... Giảm độ sánh bia, mầubọt -Gây mùi kim loại -Tạocặn oxy hoá, gây đụcbia Cu +2 <0, 05 ; -*Cần cho quá trình trao đổichất - Độcchonấmmen - Tạocặn oxy hoá, gây đụcbia Mn +2 <...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... trong bia Cầnkhảosátnguồnnướctrước khi xây dựng nhà máy bia Nướcngầm: -Cặn khô : 200-2000 mg/l (TB 50 0 mg/l) - Silic : 15- 30 mg/l - Fe : 25- 30 mg/l -NO 3 : 20-100 mg/l Nước dùng sx bia: -Uống ... cần phi: ã Kiểm tra bằng mắt: - Tấm hay bột gạo mu trắng - Mùi của tấm hay bột, không ôi khét ã Ch tiờu hoá học: - ộ ẩm: < 13% - Hiệu suất hoà tan: 80- 85% -Hàm lợng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... lợc lịch sử ngành bia Việt Nam 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội29 PHẦN I : Nguyên liệu chính trong sảnxuấtbia Chương Chương I I : : Đ Đ Ạ Ạ I M I M Ạ Ạ CH CH - - MALT MALT 1.1. 1.1. C C á á c c lo lo ạ ạ i i đ đ ạ ạ i i m m ạ ạ ch ch 1.2. ... nội24 1099020 05 251 5002010 86242000 4,43301994 1 ,51 001990 1,4871986 1,3601980 B×nh qu©n (lÝt/ng−êi) S¶n l−îng (TriÖu lÝt)...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... thuật của Axít tactric : Màu sắc: trắng hoặc vàng nhạt : Độ tro : 0 ,5% Kim loại nặng : 0,00014% và không lẫn ? 104 CHUƠNG 1 KỸ THUẬT SẢN XUẤT KẸO CARAMEN (KẸO ... : Tỉ trọng ở 40 0 C : 0,9206 Nhiệt độ nóng chảy : 32 - 36 0 C Nhiệt độ đông đặc : 22 - 27 0 C Chỉ số xà phòng hóa : 192 - 200 chỉ số iốt : 34 - 36...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21